海哥說海參
大家好，我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。
海參是中國傳統飲食當中海八珍之一，是一種名貴的食材。口口相傳，海參有滋補身體的作用。通過現代醫學和營養學的研究，發現海參當中除了常見的蛋白質之外，還含有海參皂甙，海參多糖，牛磺酸等多種營養物質，因此很多人認為海參有滋補身體，增強免疫力，抗衰老，甚至抗腫瘤的作用。然而有一句話說的非常有道理，離開劑量談作用就是耍流氓。所以要看海參的營養價值，還真的要看這些營養物質的具體含量。
海參歷來以低脂肪高蛋白著稱，鮮海參的蛋白質含量大約在16%，還是屬於比較高的。但是平常我們很少吃到新鮮的海參，基本都是吃用水泡發的海參幹。在吸收了大量水分之後，水發海參的蛋白質含量居然只有6%到10%。就算一天吃100克水發海參，也只吃了10克蛋白質，有點少啊！
海參的蛋白質70%是膠原蛋白，不要一看到膠原蛋白，就認為吃海參能夠美容。海參的膠原蛋白是大分子膠原蛋白，人體無法直接吸收利用，必須先在胃腸道之內將膠原蛋白分解為氨基酸和短肽才能吸收。至於吸收之後的氨基酸會被人體派在什麼地方起作用，鬼才知道。膠原蛋白的氨基酸，以甘氨酸最多，其次為丙氨酸、穀氨酸和精氨酸，這些都是非必須氨基酸。而半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不完全蛋白質。所以，海參的蛋白質不是優質蛋白。
從以上分析看的出來，如果從補充蛋白質的角度來看，海參的蛋白質，無論是從數量還是從質量上來說都不如雞蛋。如果考慮性價比，那就更加不如雞蛋了。
近幾年有關海參能抗癌的網文不少，原因是在海參當中發現了一些物質，比如海參皂甙海參粘多糖等，具有一定的抗腫瘤作用。但是這些結果都是實驗室腫瘤細胞培養的結果，還有少量動物實驗的結果。學醫的人都知道，細胞培養的結果在動物實驗不一定有效，動物實驗有效的結果在人體不一定有效。就算在人體有效，靠平時吃海參還是達不到抗癌的效果，因為要達到抗癌的劑量，一天至少得吃上幾十公斤的海參！
至於海參的其他的營養成分，種類確實不少，但是含量都非常少。再加上平常也不經常吃海參，就算是有錢人經常吃海參，每天也不過就是吃上一兩條小海參，達不到起效劑量啊。
總結：海參有一定的營養價值，但是它的營養價值對不起它的價格。吃好每天的一日三餐，比吃海參管用多了。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
當今社會物質極其豐富，老百姓的生活質量越來越好，城鎮人口中幾乎沒有營養不良這一說了，有些人把這歸功於一些昂貴的食材，而且認為越貴越有營養。甚至有人不惜血本長年食用這些食物。那麼這些食物的營養價真就這麼神嗎？咱的銀子花的值不值？接下來我舉其中兩種食物用對比的方式為大家解讀。
海參（每100克）含
蛋白質：16.5克、維生素A：0、硫胺素（維生素B1）:0.03毫克、核黃素（維生素B2）:0.04毫克。
雞蛋（每100克）含
蛋白質：13.3克、維生素A：234微克、硫胺素（維生素B1）:0.11毫克、核黃素（維生素B2）:0.27毫克。
從數據上看海參與雞蛋主要的營養價值就是高蛋白。但海參中的蛋白質是非完全蛋白質，不是優質蛋白。並且從氨基酸模式上看，雞蛋更接近人體。這就意味著海參蛋白質的吸收利用率遠不如雞蛋。而且雞蛋的維生素B1、B2及維生素A的含量均超過海參。
當然，如果有條件的，家裡不允許低調的土豪可以長年吃海參。
茄子營養師
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盛世一品說海參
海參是生長在海底岩石或者海藻底層的一種棘皮動物，因其稀有、價高，且富含蛋白質、低脂肪，歷來被視為海珍品，和鮑魚、魚翅、燕窩、魚肚、乾貝、魚子、魚唇並稱海八珍。只不過如今的稀有，已經是談不上了，在我生活的城市大連，養海參、賣海參、吃海參是很大的一項產業，海參也因為養殖已經進入尋常百姓家。
不過在商家的渲染下，吃海參還是一種身份的標榜，價格參差不齊，從幾千塊一斤到幾萬塊一斤不等的都有，最次的海參一根也是好幾只燒雞的價錢。那麼商家宣稱吃海參能增強免疫力，不感冒，還能防癌，真是如此嗎？
從營養角度來說，吃海參不如吃雞蛋
海參是一種蛋白質食物，含量雖高，但質量不高。海參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。
越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。
常見食物的生物價值
從上表可以看出，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。
人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，後者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉。
海參能抗癌，你就微微一信即可
說到海參，可能更有吸引力的是海參裡面含有的海參多糖，有實驗發現，海參多糖可對抗多種動物腫瘤的生長，並能提高機體的細胞免疫力，改善和增強因腫瘤或者使用抗癌藥物引起的機體免疫力功能低下狀況。甚至有商家直接宣傳吃海參能增強免疫力，不感冒，還能防癌。
其實沒有任何一款食物能有如此巨大的作用能防癌、抗癌，癌症是世界範圍上暫時不能治癒的疾病，藥物尚且如此，何況一款食物。
如果你身邊有朋友為了防癌、抗癌選擇吃海參，我覺得除了心理安慰，效果是不太確定的，更不要迷戀。
甚至有專家說：中國和美國的科學家都對海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者在一段時間內每天都食用整根海參或者食用海參中的營養提取物，結果顯示，食用海參的患者與沒有食用海參的患者相比，沒有產生任何的效果。
海參的安全，不容忽視
海參成為大眾消費品，得歸功於我們的海產品養殖業。按照遼刺參生長地分為深海野生（水深20米以上至40米內），淺海野生（水深10米至20米海域），海壩圈養（水深10米以內），深水圈養（水深超過2米），淺水圈養（水深1.5米至2米左右）等品種，絕大部分的海參養殖需要播撒飼料，投餵藥物，甚至每隔一個階段會對圈養的海域進行消毒，海參是靠濾食海里的浮游生物和海藻類為生，如果淺海灘塗，圈養不夠循環，都會造成重金屬、農藥等汙染或者超標，所以不熟悉的產品來源，風險還是蠻高的。
海參替代品眾多
除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚、豆製品、瘦肉等都可以，這幾種食物也是我們生活裡常見的食材，信手拈來，在營養上一點不遜於海參。看看下錶
海參、鯽魚、泥鰍營養成分表
從上表也可以看出，在礦物質和微量營養素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比也沒有特別的優勢。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。
吃海參沒有壞處，但是不要迷信於它的功效。
作者：蔡建霞 國家二級公共營養師 註冊營養技師 主管護師
營養百事通
大家好，我們海宴天是專注做野生海參的。要說海參有營養價值嗎？我們的回答是有！
以上是海參本身所含有的營養元素。所以對於它的營養價值我們可以總結為一下：
1.海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
2.海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。海宴天海參既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品，具有補腎益精的功效。
3.海參含有酸性粘多糖和軟骨素，具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老的功能 4.海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。
5.刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老等功效。
6.海參適合與靈芝搭配食用，具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病後或術後修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用於調理身體。
我看到有人說商家都把海參營養價值誇大了，對！不否認！有些商家為了利益誇大了海參的營養價值，但是不可否定的是海參本身就含有的營養價值。很多人不瞭解海參，不接觸海參就將其敬而言之，這是不公片，是片面的。其實，食用海參，讓海參的功效日益顯著起來，海參得選擇好海參，堅持食用，真的，貴在堅持！
海宴天海參
海參有營養麼？如果單純的從名字中來看的話，“海參——意為海里的人參”，必然有著極高的營養價值。但遺憾的是，傳統醫學當中對”滋補食物“的定義和現代營養學有著挺大的偏差。 比如“紅棗、枸杞、桂圓、海參、燕窩”，在傳統醫學的範疇中都是滋補的佳品，但在現代營養學中，更多的僅僅被定義為“有一定營養價值的食物”。
海參屬棘皮動物門 (Echinodermata)海參綱(Holothuroidea)生物，全世界總共有1200多種，幾乎全部生活于海洋。從現代營養學的角度，海參確實有一些過人之處，比如海參是典型的”高蛋白低脂肪“的食物，蛋白質/脂肪的比值可以達到10倍以上。除此之外，礦物質豐富也是海參的特點，鈣含量是牛奶的兩倍、鐵含量和豬肝相（13.2mg/100g）、硒(63.93mg/100g)在常見食物中名列前茅。鐵元素作為血紅蛋白的核心，有增加免疫力和抵抗力的能力，尤其適合缺鐵性貧血的年輕女性；硒元素則是”超氧化物歧化酶（SOD）“的關鍵組成，特別適合隨著年齡上升導致抗氧化能力下降的中老年人。由此可見，對於特定人群而言，海參還是具有很高的營養價值，除此之外海參當中還含有類似於海參皂甙、粘多糖、腦苷脂等一些列生物活性成分。
海參的口感具有彈性，更多是一種叫做”粘多糖“的成分，學名叫做”硫痠軟骨素“，一般來自於鯊魚軟骨中的提取。硫痠軟骨素對人體骨關節的益處已經非常明顯，臨床上更多的會把他和非甾體類抗炎藥聯合使用去對抗骨關鍵炎症，很多保健食品也用來和鈣和維生素D結合來修復骨關節；很多廠商宣稱”海參可以抗癌“其實是不夠嚴謹的，因為關於海參粘多糖抗癌細胞的作用只體現在動物實驗當中，所以還處於研究階段。
海參被人們認為營養價值豐富，還有兩個原因，一個是價格相對昂貴，另一個是口感和滋味較好，這兩者都會讓人下意識的讓人聯繫其”高營養“，但價格和營養價值並沒有直接聯繫，僅僅和供求關係以及市場熱度有關，單純從蛋白質組成而言海參還不如雞蛋；同樣，口感和滋味也並不與營養直接掛鉤，海參口感勝在勁爽，可以有充分的咀嚼感；滋味勝在平和，沒有異味，還可以完美的吸收湯汁和配菜的滋味。
所以，對於特殊人群（孕期、產婦、中老年人），如果家庭條件允許，海參是不錯的食材選擇，像蔥燒海參、海參小米粥都非常好。但是一般人群如果是為了營養需求，那不如每天保證一個完整的雞蛋啦。
沈夏冰營養師
現在人們的生活質量提高了很多，很多人覺得多吃海參會對自己很好，對確實很好，可想而知我覺得大家也知道海參是一種價值很貴的保健品，那麼吃海參有什麼好處呢?海參有哪些營養價值呢? 想必很多人都不知道吧，而且問題來了還有很多海參價格不等，有的高到離譜有的便宜到可怕。營養價值高的跟價格有差異麼，今天小編幫大家解謎這些問題。
延緩衰老
海參中的多種營養元素，都具有延年益壽、消除疲勞等功能，海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。經常食用海參會讓您煥發青春，延年益壽。
調解、改善和預防心腦血管疾病。
經常食用海參可以調解、改善和預防心腦血管疾病的發生，起到清洗腦血管的作用，並對心腦血管的硬化及炎症有顯著改善。增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側枝循環的建立。
提高免疫力
提高人體免疫力海參中含有大量的蛋白質成分，通過長期的食用海參，可以明顯的提高人體的免疫力，人體的抵抗力會得到明顯的提高。
懷孕的媽媽也可以適當的食用一些，對寶寶們和自身身體會有一定的幫助的。海參還是有一定營養價值的，可以長期食用。
健康達摩院陳文
海參位列海味“八珍”之一，是名貴的海產。
海參的營養價值
100克鮮海參含蛋白質16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，鈣285毫克；按乾重計算，海參的蛋白質含量高達50.2%。
海參是一種高蛋白低脂肪食物，而且蛋白質利用率可與牛奶媲美。但鮮海參的蛋白質含量不如牛肉。
其實，海參的優勢在於不含膽固醇，而且鈣含量高。當然，如果要補鈣的話，牛奶、豆腐可能是更便宜的選擇。
近年研究發現，海參的脂肪中含有一類皂苷物質，有預防腫瘤的作用；海參中的海參多糖，也有助於提高免疫力。
總的來說，海參是有營養價值的，但無論是從蛋白質含量還是鈣含量來說，它都不是最優選。
生活中，關於海參，還一直流傳著一個說法：海參能壯陽！
真相：這其實是個謠言！
海參壯陽只是以形補形的說法，目前還沒有從海參中發現什麼物質能幫助男性重振雄風，最多隻是心理安慰而已。(61)
家庭醫生雜誌
海參，從名字上就知道，是長在海里的“人參”，其補益作用可見十分有效。海參肉質軟嫩，營養豐富，是很典型的高蛋白，低脂肪食物，其滋味豐腴肥美，而且是 “海味八珍”，與燕窩，鮑魚等齊名，經常做為一道高檔菜，在酒席中壓軸。
下面我們就說一說，為什麼海參有這麼高的營養地位。
1.海參能延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強機體提抗力。海參中含有蛋白質，礦物質，維生素等多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可以明顯降低心臟中的脂褐素，起到延緩衰老的作用。而十八種氨基酸能增強組織代謝，提高機體活力。所以海參是一種老少皆宜的滋補佳品，不僅適於發育中的青少年，還適於體質虛弱，容易感冒的老年人，還有經常覺得疲累，渾身無力的中年人。
2.海參能夠益智健腦，益產催乳。海參中含有豐富的DHA，對嬰幼兒的大腦發育起至關重要的作用，其實在日本和山東半島，孕婦有一天一個海參的習俗，民間也一直認為海參能養血潤燥，調經養胎，止血催乳。
3.海參還有抗癌護心的作用。海參中的海參皂苷是一種抗毒劑，能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，有效的防癌，抗癌。
所以，海參可謂老少皆宜，滋補佳品。體虛，孕產婦，小兒，老人，腫瘤，糖尿病，手術者均可食用海參，但需要注意一點，海參不能和甘草，醋一起吃，不然效果會大打折扣。
一些深海的野生海參價格昂貴，相對來說，養殖海參會比較便宜，但效果不如深海海參好。
藥事健康
海參，因補益作用類似人參而得名，據今已有六億多年的歷史。中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品。
明朝後，海參被視為滋補品。趙學敏《本草綱目拾遺》的記載，“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所產海參亦佳”，盛讚長島海參。
到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。周錦主編的《滿漢全席》217道菜點中，海參出現了12次，可見其重要。
海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成份，其蛋白質含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫痠軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。
所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最為豐富，精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。
海參在組成成分上含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。 海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。
祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
現代醫學研究表明，海參體內擁有支持再生的神秘營養物質，這些營養物質能夠使人體傷口修復和再生，在醫藥及藥理方面有重要價值。
