中國月亮難得圓
葉統聖
偶然路過、
隨意說幾句吧、
我家裡農村的、
家人以前在小鎮上開了一個定點生豬屠宰場、
每到過年的時候、
市場豬肉需求量就特別大、
我和父親經常去幫忙、、
殺豬的話、
我們那裡一般都是、
幾個成年的大人、
先用鐵鉤、勾下巴、
後邊人提著尾巴、
再拉到屠宰臺子上、
放倒、
先按住蹄子、
然後用大鋤頭、或者大木棍、
給腦袋上來一懵棍、、
打暈了、
然後刀子、
順著脖子直接插進心臟、
放血、、、
放完後、
小車推進燒好的大鍋裡、
用剷刀、褪去外毛、
然後拉出來、
用小刀褪去一身小毛、
然後砍下蹄子、腦袋瓜子、尾巴、
再開膛破肚、上架子、、
吊起來後、
摘除五臟六腑、
清水沖掉血水、
然後用小刀劃開背部脊樑的外皮膚、
砍刀順著骨頭劈開、、
再根據需求、
分割成大小不一的塊狀成品鮮肉、、
這就是我們那裡的屠宰順序、、、
酷的男人鵬哥
用自己小時候的經歷說一下吧。
小時候家裡或者村裡人殺豬，都是把豬綁起來，放在一個一米高的殺豬臺上，然後用大鋤頭在豬的耳朵後來一下，把豬敲暈，然後就是白刀子進去 紅刀子出來🤤🤤🤤🤤🤤，下面放個盆子接豬血，很快豬就gg了。
在我們那裡有家企業，得利斯，他們殺豬是用流水線的方式，豬被運到特定地方，突然用電擊暈，然後掛起來，再下一步放血，這張一步步的進行。感覺這種方式豬的痛苦最小。
快樂的鉗工
我從十七歲開始孵化雞，與動物打了十餘多年的交情，多以讓它們怎樣能健康成長，動物的方方面面都接觸過，也曾在肉聯食品廠打過工，還真是沒有殺過豬。其實現在殺豬多采用的電擊方法，肉聯廠是電擊流水線，小量宰殺點使用有小型電擊器，給豬兒減少了很多痛苦，在部分農村因為受各種條限制，沒有辦法實現使用更多工具，一般還有采取傳統的方法，雖然對豬有點慘忍，但是豬必定是供人食用的，需要有人去宰殺，分享一下別人宰殺豬的方法，供參考吧。
一，工具
丁字鉤，放血刀，兩個一大一小盛血盆，刮毛板，鍋與熱水。
二，放血部位
選擇頸部動脈大血管處，放血時隨著心臟的博動將全身血管內的血液由刀口流出，不影響肉的品質，如果選擇心臟，一是不好下刀，二是心臟被破，身體血管內的血液流不出來，心臟內的血液流入體腔，影響肉的品質。頸動脈位置可以用手在豬脖子觸摸，能感受到血管在跳動。
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三，放血
先拿好盛血大盆放在腳底旁邊，用左手拿著丁字鉤的鉤端放入豬嘴裡，穿過顎部鉤住嘴，讓豬站立，45度那樣讓豬頭抬起，右手拿刀向一側頸動脈刺去，要深要準要快，再折刀90度，血液噴出。將盛血盆移到刀口下接住血液。血液流出過大半時，豬因失血過多而躺在地上。將盛血盆拉開，用另一個小盆接著已經躺下豬的餘下的血液。放血一般兩個人就可以了，熟練的人一個人就幹了。一個丁字鉤勝過三個勞力。放血是殺豬關鍵的一步。
四，熱水退毛，然後分割。
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鄉村呂步
經過幾千年的摸索、演化，我國殺豬已經形成了固定的模式，即以1尺多長的捅刀從肥豬的下頜捅進，割斷動脈放血，生豬嚎叫、掙扎約1分鐘，就會因失血過多而亡。整個過程乾淨利索，豬血放得充分，豬肉紅白分明，生豬亦不十分痛苦。
如此殺豬的方法，特別考驗屠夫的水平，稍有不慎，就可能捅偏，傷及排骨、瘦肉，造成“夾刀子”，內部有血塊，影響質量與售賣。那麼，為什麼殺豬不能像殺牛、羊、馬、驢、騾子、雞那樣，用利刃直接抹脖子放血呢？個人認為，古代殺豬，可能也是如殺雞、羊、牛一般，直接抹脖子。但豬生性懶惰，又比較肥，血液流動較之其它動物相對和緩，直接抹脖子可能放血不充分，影響肉質，以後逐漸改進，最終形成了如今的方法。
在動物保護人士的呼籲下，現在部分企業講究人性化屠宰，一些大型屠宰企業採取“電麻”的方法，先致豬昏迷而後放血。這在理論上似乎不存在障礙，但實際操作中，確實存在放血不徹底、肥膘顏色發渾、肉質有腥味、保質期短、易發生焪肉的問題，竊以為是捨本逐末，得不償失——畢竟從捅刀捅入到豬隻嚥氣，只有短短的1分鐘，生豬不會長時間十分痛苦，而以犧牲品質來換取所謂的“人性化”，不值當。
北大屠夫陸步軒
對於豬來說，長胖1斤肉就多一份危險。對於豬來說，當你長大了時候，就意味著要離開這個人世。所以說做豬真的是太傷感了。所以我覺得如果是屠夫殺豬的話。身子應該選擇一種非常痛快的方式來結束豬的生命。要不然你看那豬拼命的叫，拼命的掙扎，就是為了躲那奪命的一刀。在我們這個地方，由於是城市的邊緣，所以說每當春節來到的時候，我們就有殺年豬的習慣。
由於屠夫們殺豬的習慣不同，所以說殺豬的場面也就不同。比如說我四哥家今年殺豬，就有一種非常痛快就結束了豬的生命的殺豬辦法。12月份的時候，天剛一殺了我四個就把親戚朋友都叫到了，他山上的村子裡。然後我們幾個人把豬從豬圈裡趕出來。然後大家一起上去按住他捆住他的手腳。把他再抬上案子上去等待著屠夫給他一刀。可是我們請的這個屠夫，可是和別人不一樣的。他先是拿一個鐵棒子對著直叫的豬就是一棍子下去。當時朱就被打暈瞭然後。這個屠夫當時就給豬放血。
我覺得這種讓豬先暈過去沒有被殺的感覺挺好。真的省去了許多的恐懼感，可能等我們吃它的肉的時候也會很鬆嫩。這可能就是對豬最好的一個方式，解決他的生命。所以說我不想看那些把豬放在案板上，然後連捅幾刀也弄不死。這對於豬來說真的是很痛苦。也真的是不忍心再下手。 伊春美食美客
因有過一段屠宰場工作的經歷（少不經事時給身邊人幫忙，順便因好奇學習屠宰技術）。後來又有過一段臨床學習生涯。用切身實踐來回答這個問題：
想讓豬死的快，就是用殺豬刀將豬心臟切個口，豬會因腦供血不足很快死掉。如果單純切頸動脈，豬會嚎叫很久。但是為了肉質好放血乾淨，不推薦碰心臟。並且碰了心臟的豬，膛血較多。
即使是經驗豐富的屠夫，想故意破壞心臟也不是有100%的把握的，因為生物臟器位置的不固定性。不同的豬的心臟位置也不是固定的，偏上偏下偏左偏右的都有。殺豬刀又不可以隨便遊走，那樣容易碰壞氣管或食管，俗稱“殺嗆”了。
牧馬北疆
殺豬怎樣才能讓豬死得快？
我家曾就是村裡的殺豬匠，兩三代人都是在農村殺豬的，殺豬的時候如何讓豬死得快，這也是一個技巧性的問題，如果不會殺的話，同樣是放血但有時候會放不乾淨，不但豬會死得慢，而且豬的肉還會發紅，這也是由於血液沒有完全流出來所導致的。
在農村殺豬時候的情形，八九十年代在農村生活過的人都應該見到過。殺豬的時候，要有幾個人把豬抬到一個案子上，讓豬身側躺著。按豬的時候要抓住豬的一隻前腿往後使勁拽著，並用胳膊肘或者是膝蓋抵壓住。
在下刀之前要用一根大棒子猛擊豬的耳朵下方，讓豬短時間內處於休克狀態，這時下刀子的人，要迅速一隻手緊抓豬的嘴巴，以防備它醒來後咬人，刀子要斜著從咽喉處插入，並在裡面橫向攪動一下，切斷豬脖頸大動脈，血液就會一下子噴湧而出，這時要讓豬的腦袋往下垂，更方便血液流出，豬也就基本上會很快死亡。
這裡面需要注意的是，打棒子的時候，要把豬的耳朵掀開，以防打錯了地方。下刀子的時候要快，刀刃不要太直，以防刀子插入到豬的氣管內，一旦刀子插入到了豬的氣管內，會導致血液進入，影響豬肉的外觀品質。
農大知事
我是土家族農村孩子，從小看過也參與過很多次殺豬。
我們這邊殺豬一般是四五個人把豬從豬籠裡拖出來，然後把豬拖到一個放有門板的大澡盆上，接著屠夫一刀捅到豬喉嚨裡，然後會有人用臉盆把豬血接住。豬死了後，把豬推到裝有開水的大澡盆中，目的就是為了好去豬毛，然後各位幫忙的和屠夫會用專門剃毛的東西劃豬毛，最後就是分解豬，先是把豬頭砍下來，然後把軀幹掛在長梯子上，開腸破肚，洗腸子啊，等等，最後就是吃殺豬飯。
見過外國用電殺豬，國內用棒槌打豬的，還是覺得咱們農村殺豬的有特色，不過這種殺豬方式不一定是讓豬死的最快的，但是我覺得其他殺豬方式太殘忍了，各位有木有啊，嘻嘻
堅持自律反省
我03年的時候，配合屠夫殺過一回，發誓，是第一次，也是最後一次，太他媽嚇人了，我和另外一個人按住，那時候豬就叫的不行，看到刀子捅進豬脖子的時候，我發現我的叫聲不比豬的小，從那以後就不想看，也不想聽到殺豬了！親身體驗過的才能體會到我當時的感覺！
