鄉農小曾
在我們老家農村，幾乎家家戶戶都有養豬的習慣，每年過年的時候，都會請村裡的殺豬佬上門來殺一頭豬過年。在請殺豬佬殺豬的過程中，有一些傳統的風俗習慣需要遵守。
第一，主人自己不動手捉豬腳。以前在農村地區殺豬的時候有所講究。捉豬腳這種事情一般都是邀請村裡的朋友鄰居來幫忙，主人一般不親自動手。因為，在以前很多人認為主人下場捉豬豬腳對於主家不利。所以就形成了一種輪換的機制，也就是說，a家殺豬bcde家來幫忙，b家殺豬acd來幫忙。總之，主人是不親自動手捉豬腳的。不過現在，大量的農村青壯勞動力外出打工，他們往往要到二十八九才能回家。所以農村的勞動力較少，殺豬的時候主人也不得不親自動手，現在也不講究那麼多了，因為沒辦法沒有人來幫忙，只能自己動手。
第二，殺豬佬放血的時候小孩不能在現場。在我們上學的時候家裡殺豬，父母都不允許我們出去觀看給豬放血的場景。因為老祖宗傳下來的規矩中有一條，如果正在讀書的小孩看到給豬放血的情景，以後唸書會比較笨，考不上好的大學。所以我們只能悄悄的躲在門背後往外張望，如果被父母發現的話，還會吃幾個爆栗子。
第三，殺完年豬後，要邀請村裡的親朋好友左鄰右舍一起吃一頓殺豬飯。一般是殺豬的當天，如果村子裡集中屠宰的話，時間錯不開，會安排到第二天第三天。殺豬飯中包含新鮮的豬肉，豬內臟，豬頭燉湯等，再配上其他的蔬菜和葷菜，做成豐盛的一桌，大家圍坐一團，喝酒吃肉，閒話家常，共同期待春節的來臨，氣氛熱烈而溫馨。
第四，殺完年豬以後，豬肉要及時醃製。以前農村家裡養一頭豬，從年頭到年尾兩三百斤，過年期間肯定吃不完，而當時的農村也沒有冰箱冷庫來保存。只能通過醃製臘肉鹹肉的方式來儲存。用粗鹽撒在豬肉上，一塊一塊地疊起來，放在醃肉缸中，醃製一段時間，然後拿出來晾曬。晾曬好的鹹肉掛在臥室的房樑上，這樣可以保存很長時間，需要食用的時候就拿著菜刀去房樑上割一塊下來，炒也行，蒸也行，非常方便。
以上就是我們當地農村殺年豬要講究的一些風俗習慣和傳統處理方式。歡迎在下面留言補充說一說您所在的農村地區，殺年豬的時候有什麼講究和規矩。
茶人老七
問:農村殺年豬有什麼講究？
過去農村一般比較富裕的人家過年是要宰一口豬的。
那時的豬一般不是很大，差不多也就一百幾十斤，可也是養了一年多的豬了，因那時的豬不像現在的優種飼料豬生長快，生長期很長。
小時侯年根底下就經常去看宰豬的，七十年代初有一年過年我家也宰過一口豬。好像也沒有很多講究，但也有點規矩。
我說說我家那年宰豬的全部經過。
早晨，父親請來村裡屠戶李師傅老哥倆，抬來一口大木桶，母親燒了一大鍋開水，三四個鄰居把嚎叫的豬綁好抬到木桶上的大板上，殺豬師傅用殺豬刀順豬脖子往胸裡一捅，血就流血盆裡，殺豬師傅往血盆裡抓了幾把鹽，就是血豆腐。
然後他用一根長鐵條從豬的後腿伸進去，順豬皮往脖子部位捅了幾下，然後用嘴對豬後腿處使勁吹氣，
把豬吹的鼓起來後綁住豬腿，推入兌好七八十度水的木桶中，這就是"死豬不怕開水燙″。然後撥毛刮毛，刮乾淨後就是開膛，取出上下水，割下豬頭，卸下四爪和豬尾巴根，劈開中脊就是兩扇帶骨豬肉。
殺豬師傅把豬尿泡吹成一個大氣球，掛在殺豬戶的柴門左側，讓一直掛到尿泡氣球乾癟，說來年還能養得大豬。
然後殺豬師傅洗豬腸豬肚，洗完後師傅算是完成任務。
一掛小腸是師傅的，這是規矩，師傅只取一掛小腸，一頓酒飯和一掛小腸就是殺豬戶給殺豬師傅的犒賞。要說講究，這就是講究。
豬尾巴根不讓吃，說是吃了豬尾巴根，到老來有晃腦袋毛病，現在知道那是帕金森，可惜那時好吃的豬尾巴根都扔掉了。
金蘋果老楊
現在農村不是家家養豬了，不像以前過了冬至，家家戶戶開始宰年豬吃殺豬飯！熱鬧非凡！
小時候見過年殺豬，在高興同時還多了一些儀式感的講究。若那家裡要殺豬了，這好比過節一樣熱鬧，畢竟算是一年當中最重要的事情之一。
一、首先要挑個好日子，提前預約殺豬師傅，幹了一輩子的行當，這手藝全村裡人都信的過。
二、老師傅殺豬的時候也有講究，要擺上香案祭刀和祭祀要宰殺的豬，主要是為了感謝“豬神”讓主家的豬順利的度過一年，來年的時候繼續能養出肥豬來。等做完這一切後才能繼續殺豬，現在來說已經沒有了這樣的講究了。
三、請老師傅殺年豬時必須一刀斃命，否則主人家來年就要出凶事。
農村裡採用的原始殺豬辦法，之前要進行一系列的準備，其中最重要的就是燒上一大鍋的開水。俗話說“死豬不怕開水燙”，用開水燙過之後好去毛。
四、殺年豬時小孩不能看，大概是血腥太重，怕嚇到孩子吧？
五、殺年豬必須有頭有尾，所謂有頭有尾就是豬腦袋和豬尾巴割下來放的地方必須讓主人家看得到，不然主人家來年又要提心吊膽過日子咯。
六、農村人都淳樸大方，殺年豬的時候一定要青睞親朋好友，不僅是為了幫忙，更主要的是一起品嚐這豬肉，俗稱“殺豬飯”。
七、殺豬以後就可以敞開的吃了。農村的殺豬宴上人情味十足，親朋好友、左鄰右舍都要拽來參加，這樣的熱鬧場景可是外面見不到的。
八、如今農村裡過年殺豬的習俗逐漸的在消失了，人們的生活水平提高，村子裡散養的豬越來越少。專業的養殖場裡養豬更加的方便，吃肉也不在一件那麼難的事情。
只是這味道和記憶中差了許多，更找不到的是曾經殺年豬熱鬧氣氛了。
徽州山農小方
忌諱豬跑到別人的家裡，因為“豬來窮，狗來富”。這也是殺豬時為何，主家會多找幾個壯勞力來幫忙的原因。忌諱小孩與婦女觀看，因為這是血腥的場面，防止小孩子和婦女看了受不了，不然就是不吉利了。
殺年豬所用的豬是農戶家自己養的，這是過年的喜悅和盼頭，當然就會有不少講究的地方了，特別是以前農村，老一輩們很有講究！現在很多農村都把那些老祖宗留下來的講究給簡化了很多。
農戶殺年豬，一般會挑個吉祥的好日子。然後提前，找個手藝好的殺豬師傅來主刀！
殺豬前一般會設置貢桌貢品，拜謝神靈。
殺年豬當天，主家一會很早起床。然後，擺上貢品向神靈禱告。這時會禁止小孩子來參加的，可能是怕小孩子不懂事亂動物品。
主家會用自家的地鍋燒很多開水，以備殺年豬用。然後，主家會帶上香菸去把左鄰右舍的青壯勞力請到自家來幫忙（因為殺豬可不是一個人的活）。接下來就是請來早已訂好的殺豬師傅，主刀來操作。
殺年豬講究一刀將豬殺死，這可是個技術活，也是考驗殺豬師傅的手藝的。師傅一刀下去，如果出來的血鮮紅還有泡沫量很大，用不了一會豬就不動了。這樣一刀工作完成是吉兆；要是一刀沒有殺死，會被認為是不吉利的。
所以，過去的在農村殺豬師傅也不是那麼容易當的。一刀解決不了，會影響自己的聲譽。不過現在的農村很少有人在學這門手藝了，能找個師傅來幫忙把豬殺了就很不錯了。
殺完年豬之後，主家會割些豬肉，做飯菜答謝殺豬師傅。酒足飯飽後，還要再拿些肉、菸酒送給殺豬師傅以示犒勞之意，接下來主家就會拿出一些豬肉去送給親朋好友，意為有肉大家共享！一般去孃家時會多帶幾斤肉。
殺年豬通常殺完後自家人是吃不了，留下過年用的肉，其他的都會賣給有需要的人，但是農村老人們講究有頭有尾，所以豬頭與尾巴都會留下自家人吃。
三農業務員
殺豬前看日子（逢雙不逢單），看陰曆不看陽曆；找有經驗的老師父下刀（聽說以前老一輩還會擺案上香祭刀）。拉豬出圏時可以竹筐或者水桶罩住豬頭，豬看不見就比較容易牽引出來；殺豬時講究一刀斃命，放血後還要給豬充氣（婦女和小孩要回避），燒一大鍋開水，方便一會兒給豬澆開水除毛（死豬不怕開水燙就是這麼回事兒）。大致上就是這樣，其他的朋友們可以補充，有興趣的可以看看我前幾天發的殺年豬視頻，比較直觀，希望有所幫助https://m.toutiaoimg.cn/group/6646637763351282184/?iid=57811603007&app=news_article×tamp=1548148412&group_id=6646637763351282184&abtest_id=1
清塘小師妹
在我們農村，幾乎每年家家都會殺年豬，現在在家養有年豬的都是老人。他們每到過年。天天盼。夜夜盼。都盼自己在外打拼的兒女回家來，然後叫上左鄰右舍都來幫忙殺年豬。
其實說句真話。農村有著純樸的風俗。每家殺豬都會邀請左鄰右舍。目的不是幫忙。而是大家吃殺豬飯。豬殺好了。還要每家去叫上全家人都來吃。家家如此。戶戶照辦。這殺豬飯啊！吃出了和睦，吃出了感情，吃出了友誼。吃出了團結。
要說殺年豬有什麼規矩，這還真是有講究的。
第一，年豬必須放在堂屋裡殺。要燒香點蠟。
第二，要請刀法好的師傅，必須一刀殺死。補刀是不吉利的。
第三，殺死後，要用燒紙（也叫錢紙，專燒給過世的人用的）。沾一下豬血然後點燃放在死豬的身上。再把豬往左邊推下桌子。口裡還要說:“去XX家做兒子吧”。
這些都是古人傳下來的。現在的人們照著做吧了。
悔不當初171216462
我來從另一個角度回答你有什麼講究！
過年殺年豬是中國大部分農村的習俗，這個不必說
但是殺過年豬的時候，卻是有很多預示和說法的：比如殺豬的時候豬血不來血或者來一點點血豬就死了是不好的。殺豬的時候血噴的很遠，甚至噴幾米遠，這種也是不好的。殺豬殺正確了死得非常慢超過25分鐘以上都不死也是不好的。我家二伯就是殺豬的，他講了豬很多千奇百怪的事情都是很神奇的，還有那種刀就破了點豬皮殺都沒殺進去豬就死了的奇事。
其它時候殺豬是沒有關係的，但是殺的過年豬如果遇到以上這些情況，預示著來年不太順利輕者破財生病，重者家裡有人離去，而且幾乎百發百中，所以說殺年豬講究可不小。今年我過年這段時間正好在老家，已經有兩家出現這種情況。而且已經應驗了，文化人可能覺得這是迷性，但是很多事情你是無法解釋的。就當是農村千百年來的一些經驗之談吧。
還有一種，殺豬的時候不能嗆喉，就是不能把喉嚨殺破，不然豬血就會從嘴巴鼻子裡面噴出來，這樣的話做來臘肉來年五六月會長蟲。而且農村殺過年豬的時候都不喜歡自己家的豬被殺嗆喉，當然就殺豬而言這個並沒有什麼講究，只是屠夫的技術不好而以。
殺年豬的時候最好的方式是，血來一半，豬是正常時間死的（一般10分鐘左右），然後破開以後肚子裡面還有一半就最好的。殺年豬正常預示著來年一切順利，肚子裡有適量的血存留預示著內財好，來年多多賺錢等意思。好了，這就是一些大多數人都知道的意思，還有很多小的細節我就不一一說明了，總之農村殺過年豬確實有非常多的講究。不知道大家有沒有聽過這樣的說法呢？
鄉村阿泰
在我們東北殺年豬是有故事的，流傳至今還在延續精彩片斷。
小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬，小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。這句活就是流傳至今的過年民謠，表達快要過年想吃肉的盼望心情。
殺豬頭兩天就請好了殺豬匠和身強力壯的東北大漢，幾個人一起把豬抓住捆綁好,抬上卓案，只見殺豬匠從口中取下殺豬刀，將豬一刀斃命。
殺完豬後首先請殺豬匠和幫忙的吃一頓，臨走時還要特意為殺豬匠送上一塊豬肉和豬下水做為他的酬謝，這也是殺年豬的習俗規定。
然後用大鐵鍋燉上一大鍋酸菜燉肉，左鄰右舍分戶一大碗，這也是殺年豬的俗事，像徵鄰里友好,和諧。
殺年豬是不賣的，吃不了的可以做成臘肉封存，以備來人,請客之用。
小時候過年真的挺有意思的。
羅英華752
現在農村三年多，很多都已經把老祖宗留下來的講究淡忘甚至遺棄了，說幾點以前的講究:
1、殺豬前，先拜灶君，拜生靈，拜天地。
給灶君燒香，燒紙錢，向灶君爺禱告，今天我殺豬了。到豬欄前燒香燭紙錢，給豬做最後禱告。殺豬這個過程，主人家是不參與的，只會幫打點下手。如，幫裝豬紅，幫提開水等。
2、殺完豬之後，主人會從豬身上割些肉來準備飯菜。招待殺豬人
3、給屠夫封紅包，還要送豬肉，以求能有個好運。
等等
農村勳子
對於殺年豬的講究，每個地方有每個地方的習俗。
我記得在我老家，每年要到殺年豬時，都會提前看好日期，找個好時日。
殺豬時，特別考驗殺豬師傅的手藝了，都會找有經驗的老師傅來殺，殺的時候，講究一刀死，意思是:要一刀就殺死，不能殺了一刀，然後再殺一刀。
這在我們那特別講究，一刀就死代表吉利，我記得有些年輕的殺豬師傅，殺了一刀沒死，刀就不敢拿出來，就在裡面捅啊捅。
而且我們那還有一個習俗，就是殺年豬時都要請寨上的人來吃飯。
