卖珠宝的老腊肉

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

虾酱在胶东地区一般是炒或蒸，也有用虾酱做调料提鲜的，下面介绍一下虾酱炒鸡蛋的做法。

用料：蜢子虾酱100克、鸡蛋3个、葱、料酒、花生油。

一、准备好葱花，量可以多一点。

二、鸡蛋打入碗中，打散。

三、锅中加油，油热后葱花爆香，蜢子虾酱入锅翻炒，加少许料酒继续翻炒。

四、蛋液倒入锅中，继续翻炒至蛋液凝固即可。

缺哥A

作为正宗的渤海海边人，来给大家讲一下这个虾酱我们都是怎么吃的。

虾酱这个顾名思义，就是用虾做出来的酱，因为靠海的原因，所以常年打捞上来的小虾吃不完，为了不浪费又能换一种方式吃，所以就发明了虾酱这个东西，不仅是能够下饭还能够延长储存时间。

虾酱保留了虾的鲜味，所以通常都被用来作为炒菜的调料，很少单独作为一道菜。其中家常菜最常出现的就是虾酱炒鸡蛋。因为虾酱在制作过程中添加很多的盐，所以炒鸡蛋的时候就不需要放盐了，直接先把虾酱在锅里炒1分钟，再加入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有弄弄的虾的味道，但是吃起来又会有鸡蛋的香味溢出来，总之，这个事我们海边最常吃的家乡菜。

因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道”，有人说是臭豆腐，有人说是腐乳的味道，但是其实就是研磨后的虾酱在发酵过程中产生的味道，这反而是虾酱独有的味道。

还有一道菜就是虾酱蒸鱼

在水煮鱼的时候，在快要出锅时把在锅里爆炒的虾酱倒在鱼身上，用烧开的花椒油淋上，就能深刻展现出虾酱的香味和鱼的鲜味相互碰撞，吃起来完全停不下。

另外就是作为下饭菜做的炒虾酱

就是把生的虾酱放在油锅里爆炒，加点葱姜蒜，可以适当加点红辣椒，爆炒5分钟即可出锅，这个就作为一道下饭菜了，在吃米饭的时候来一勺放在米饭里拌一下，太好吃了，鲜美。

煮面条的时候，用清水把面条煮出来之后，可以把虾酱作为调料拌在面条里，完全就是海鲜版打卤面。

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虾酱的吃法有很多，包括虾酱炒蛋、虾酱萝卜、虾酱焖豆腐，品质好的虾酱甚至可以直接蘸食蔬菜！有些人对虾酱天然有“过敏”反应，不喜欢吃！然而不争的事实是，虾酱的食用是中国传统美食的智慧，在沿海地区、北方的天津、山东、河北等地域被广泛食用。今天要介绍的却是既平凡又伟大的虾酱蒸蛋，当蒸鸡蛋的醇厚遇到鲜香的虾酱，究竟发生什么样的化学反应呢？

做法如下：

一、选料：广东产鲜虾酱，细滑无渣滓！这一点非常重要，很多北方区域的虾酱研磨不彻底，适于炖菜食用，不适合蒸食！
二、打蛋液：鸡蛋4个，一个方向打散后，加入鲜虾酱，继续一个方向搅拌！直至完全化开，加入白胡椒粉，继续搅拌，去腥！

三、直接加入温度约70度左右的水，继续搅拌，比例为蛋液：水=3：2。这个动作也很关键，水温和水量都是为了保证蛋液蒸后的嫩滑！

四、锅中冷水开始蒸，将放有蛋液的盘、碗用保鲜膜覆盖，同时用牙签穿几个孔！水开后根据蛋液量大小，约10-12分钟。

出锅，根据个人爱好，可以放入醋等进行调味！总之味道鲜香、浓郁，不是普通蒸蛋能够比拟的，当然，如蟹子酱等等，都可以食用这个办法，还保持了原汁原味，但腥气基本没有。此外，这道菜，还相当美观！不妨一试！

你做过虾酱蒸蛋吗？是否感受一样，欢迎讨论！

独家美食揭秘

虾酱是我国沿海地区以及东南亚一些国家常用的调味料。上好的虾酱颜色呈酱紫色，粘稠状，气味鲜香，无腥味。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏，味道较虾酱更浓郁。

我在天津、山东、广东都买过虾酱，总体上个人认为，广东沿海地区的虾酱是最地道的，成品也更细滑，广东讲话：幼滑。他们把“细”称为“幼”，想想也挺生动。

上次去澳门，在官也街附近见到了做虾酱的小作坊，已经做好的虾酱放在一个个大缸里，在阳光下暴晒，想来是持续让其发酵的一个工序吧，遗憾的是之前的工艺没有得见，估计人家也是不让看制作过程的吧。拍照我都是偷拍的，在这说句抱歉啦。

相对来说，我认为天津的虾酱最差，反正我买到的都是相对颗粒较粗的，颜色更深，味道上也更咸。不知道是不是和加工工艺以及虾的选择有关。

我第一次吃虾酱的菜是N多年前，在一家泰国餐厅，吃的是虾酱炒空心菜，一发不可收拾，自此爱上了虾酱。

对于虾酱，很多人觉得他和臭豆腐是同类，见了躲还来不及。我肯定不认同他们的观点，就如同榴莲一样，爱的人真爱，不爱的人老远就会避之不及。但我极其愿意和他们一起用餐，至少点了虾酱的菜没人和我抢食。

虾酱作为主配料，可烹制的菜肴很多，像我更说的虾酱炒空心菜，还有虾酱炒鲜鱿、虾酱焖豆腐，最常见的自然就是虾酱炒鸡蛋了。

在所有的虾酱菜肴里，我最近真真的是爱上一道菜——虾酱蒸五花肉。这道菜也是刚学来的，前几个月去了趟阳江，去闸坡玩了一圈，午饭时间朋友定了当地著名的“泥焗鸡”，谁想到，慕名来吃鸡的，竟然被店家无意间的一道配菜——虾酱蒸五花肉抢了风头。当然，鸡也好吃的没话说，只是同行十几人，评选最受欢迎的菜的时候，虾酱蒸五花肉名列第一，鸡只能屈居次席了。

当时我就问老板，这个菜是怎么做的，他很大方地就告诉我了该如何烹制，回京后第一时间在家试验了一把，非常成功，后来的几次家宴也必有这道菜，至今没有人说不好吃的。但这里我也有请提示一下，的确有人不喜欢虾酱的味道，烹制之前还是让身边的人周知一下比较好。

说了这么多，我就来分享一下虾酱蒸五花肉的做法，喜欢你能喜欢。啰嗦一句，虾酱建议买李锦记的幼滑虾酱。真不是给它做广告，是真的好，味道纯正，咸度适中，关键是一点没有腥味。

所需食材：五花肉

所需调味料：虾酱、盐、鸡粉、糖、蚝油、植物油、姜、花雕酒、香葱、生粉

烹制方法：

1、姜去皮切细丝，香葱切葱花，备用。

2、取一个大碗，将五花肉略冻后，切薄片。冻的目的是使肉更好切。

3、略冻，切好五花肉片基本上肉也全部自然化开了。下面咱们要腌制五花肉。

4、建议先尝一下虾酱的咸度。在腌制的过程中才好根据自己的口味下其他调味料。

5、建议半斤五花肉放入2茶匙虾酱，盐、鸡粉、糖和蚝油略放一点即可，盐甚至都可以不放。料酒一茶匙也就够了。将以上调味料和五花肉混合在一起，用手抓匀，同时把切好的姜丝一同伴入，最后放半茶匙生粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

6、找一个可以将拌好的五花肉基本平铺的盘子，把腌制好的肉放进去，放进去之前，用一点植物油抹在盘子上，目的是不使五花肉和盘子粘连。盖上保鲜膜腌制20分钟。

7、蒸锅烧开水，水开后，将腌好的五花肉直接放入蒸锅，盖盖子，蒸15分钟左右，保鲜膜不用撕去，用筷子在上面扎几个洞即可。

8、15分钟后，起锅，撒上葱花即可上桌大快朵颐啦。

胡元骏的美食空间

要说虾酱那还是威海的蜢子虾酱，特别的鲜美，下面娟子就来为大家介绍虾酱最好吃的做法，希望大家喜欢；

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娟子美食记

虾酱鸭丁窝窝

都说杂粮对身体有益，怎么吃才能又美味又营养呢，这款杂粮窝窝，经过粗粮细作，一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味，很劲道，有嚼头，口感刚刚好，搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁，更是美味、营养合二为一地得到兼顾。

杂粮窝窝的做法：

材料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉与玉米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，取150克面粉与黑米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大

2、取一小块面团揉成窝头状，注意将窝头底部的孔留得稍大些，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟备用

虾酱鸭丁的做法：

材料：虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克

调料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，分别切丁

2、锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香

4、放入青红椒和香葱，翻炒均匀，调入白胡椒粉即可出锅

厨房小语：1、虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了

2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝，回来加热后直接食用

八鲜过海

传统的虾酱，会用真正的虾来制作。比如说，在广州南沙附近，就有一种叫做“黄阁虾酱”的土特产，他们用的是当地特有的小龙虾磨成虾沫后而做成的虾酱，味道尤为鲜美，但也越来越少地方可卖到了。

市面上价格较低廉的虾酱，制作时选用的大多不是虾肉，而是水面的浮游生物，这种浮游生物能把成本大大降低下来，不论是哪种虾酱，它都是一种深度发酵的产品。

总体来说，虾酱以东南亚一带生产的比较好，特别是用真正虾肉磨制的虾酱做起菜的美味不言而喻。但还未经过烹煮时，虾酱便像北方臭豆腐一样臭臭的，而且它的生产环境本就属于卫生环境堪忧，所以也有人更打趣说，虾酱的味道，就像袜子几天没洗所散发的臭味似的。可正是这股味道在老饕们面前，反而成了神奇的香味。

虾酱的做法一般是我们在做炒菜或者用砂锅煮的时候用来，提升菜的香味和颜色的，比如说最著名的是“虾酱聚土菜馆”，或者是现在较流行的虾酱啫啫煲，令菜式吃起来很有一种海边光脚丫子跑步的感觉。但是采用虾酱时，要小心处理好盐的分量，慎防一不小心便咸出涩苦味来。另外，加虾酱后还要尽快起锅，避免烹饪过度而产生其他化工原料味道。

饭醉分子闫涛