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凉粉也是一道简单易学的美食，许多人都会自己在家自制凉粉，但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？ 外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。 还是边做边说。
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降 下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
制作要点
1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
山里来的小黑哥
我记得我小的时候，我们一家人都老实巴脚的，不会做什么生意，唯一做过的生意就两个，第一个是豆腐，第二个是凉粉，我爹就会骑自行车，到别的村子里叫卖，一般用粮食换我们的凉粉，我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。
1.最好的是买到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好说了
2.这个我亲自问我老妈，我爹已经去世了多年了，老妈亲自跟我说的，我下面把她的口述给你们写出来，记住：比例是1:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开，记住，刚搅稀的水和现在锅里的水加一起是7的份量。
3.水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了
4.一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡
5.然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里，
6.放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。
7.我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。
领略舌尖上的美食
在家做出的凉粉为什么不筋道
凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道
那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那？
1. 豌豆淀粉
做出的凉粉最为筋道，口感好
2. 红薯淀粉
做出的凉粉比较绵软，口感一般
3. 葛根淀粉
做出的凉粉也是比较绵软，并且颜色黑黑的，不好看，但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效
淀粉与水的比例
凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉，并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的
豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道
教大家一个比精准简单的方法
找两个一样的碗，和一个大一点的盆
一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均匀搅拌，不要留粉疙瘩
煮制
在锅中倒入剩下的那五碗水
待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊变色即可
将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可
这样爽滑劲道的凉粉就做好了
可以根据自己的口味搭配配菜，和酱料拌食即可
大家有什么不同的建议，或者问题可以在评论区留言讨论
我系万能辉
现在就跟大家分享一下，平时我做凉粉的方法，只要按照这个方法调配，做出的凉粉一定是滑爽Q弹零失败率。
现在就说说这个方法，首先找一个容器，我用的是一个茶道中喝茶的一个小杯子跟酒盅差不多的大（这样一杯淀粉刚好可以做一盘一人份的量。无论用什么容器都要记住，淀粉用什么容器装水就用什么容器装）一杯纯豌豆淀粉直接入奶锅加7杯凉水加稍许食盐，充分搅拌均匀没有颗粒，直接上火煮制，在煮的过程中要不停的搅拌，防止粘锅，待到汤色由白色煮成透明状，锅中间咕嘟咕嘟冒大泡时就可以关火盛出了，让它自然晾凉，切不可操之过急放入冰箱，温度急剧下降会让凉粉出水，影响口感，这样等几个小时滑爽Q弹的凉粉就好了
墨菲的魔法料理
首先可能是操作有误，豌豆粉和水的比例没有掌握好，其次可能买的食材有问题，在酒店看过老师傅做过，操作如下:
1准备豌豆粉100克，加入清水搅拌（慢慢加清水）待充分溶解，没有颗粒时即可，
2开火烧锅里面放少许水（这一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉汤，边倒边搅拌，
3离火装碗里让其静置冷却一段时间
4调味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可
火锅小陈
超越美食
用料
绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许
详细步骤
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
3、调制出绿豆淀粉水
4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
9、分次加入会令辣椒味儿更香
10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
13、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
15、淋入调好的酱汁
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奥田电器
请关注一下我的文章，凉粉制作方法。
仟味香
凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的，制作凉粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃，加工量大，自然就练出手法，做的也就好又筋道。
dfh乡村二姐
心如止水，筋道则存。而家里温暖,温度高，凉粉心不能静，心神不宁，力道丧失，以致不筋道。
