腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？

明天会更好145036620

腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？

先回答题主的疑问，腌腊肉时，需要先洗肉吗？

湖北腌制腊肉，我家基本上都是购买新鲜五花肉腌制，腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；我家算是普通人家，腊肉我家每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，也有大户人家腌制青鱼的；

在湖北，每年的腊月和正月前后这段时间非常适合腌制腊鱼和腊肉，我想主要原因还是同这段时间的天气和温度有很大的关联，天气寒冷温度比较低、空气的湿度也比较适合，肉类腌制时不容易腐坏，腌制好的腊肉能够比较舒服的晾干水分；湖北的腊肉和腊鱼，应算是风干肉，腌制好的鱼肉，挂在通风处风干即可；

如何腌制腊肉？

每年我家腌制腊肉、腊鱼都是一同进行的，一般不会单独腌制腊肉而不腌制腊鱼，腌制腊肉其实也比较简单，准备一下这么几样东西即可：

1、食盐，我家腌制腊肉时一般都是准备5袋左右的食盐；

2、花椒粒，腌制腊鱼腊肉的必须品；

3、大的石块和大的容器，大的容器大家应该好理解，大的石块主要是用来压在鱼肉之上的，让其在腌制的时候能够更加紧实，鱼肉直接贴合的更紧密，石块要提前清洗干净哦；

4、棉布多少，根据腌制的五花肉和鱼的数量决定；

【腌制的步骤如下】：

1、用干净的棉布，将所有待腌制的五花肉，每处地方都擦拭干净、鱼也是一样的；

2、炒盐，锅中什么都不用放，冷锅的时候直接放入大量的食盐，之后放入花椒粒，小火不停慢炒，将锅中的食盐炒至棕黄色，而且能够闻到浓浓的花椒的香味，这时花椒盐就算炒好了；

题主可能会有疑惑，食盐同花椒的比例是多少了？我是这么理解这件事情的，腌制时主要的原料其实是食盐，花椒粒的作用是香味，所以食盐和花椒的比例大约是1袋食盐大约3勺的花椒粒；

3、炒好的花椒盐，要趁热均匀的抹在五花肉上面，而且要反复多次的抹盐，不能有一丝丝的遗漏，五花肉都是带皮的，所以抹花椒盐是抹在五花肉的每一处，包括肉皮哦；

4、腌制，将全部都反复抹上花椒盐的五花肉和鱼，放入大的容器中，层层叠压，最后在最上面的一层鱼背上放上一块大的、重的、干净的石头压在上面，腌制大约5天左右，然后将容器中的鱼肉全部拿出，翻面腌制，同样也是放上大的石头压着，再腌制5天左右；

5、腌制大约10天左右的样子，起缸晾晒的那天，一定要选择阳光明媚的日子，经过一个全天的阳光照射，之后再慢慢风干，今年腌制的鱼肉会特别香；

腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？

湖北腌制腊肉，我家基本上都是购买新鲜五花肉腌制，腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；

腌制腊肉的办法，上文我们做过简单的介绍，希望能够帮到题主，不过这里要说一下吃腊鱼腊肉的一点体会：

父辈的经验是，要等到腊鱼腊肉完成风干后再食用，以前由于物质匮乏，所以完全风干能够保存的更久，但是现在吃腊鱼腊肉，主要吃的是年味和腊味，所以腌制好的鱼肉，起缸后经过一个全天的太阳照射之后，大约再风干3天左右，就可以逐渐开始食用，没有完全风干的鱼肉，口感会更好；湖北一般吃腊鱼腊肉也非常简单，直接切成鱼块和肉片，放入盘中上锅蒸熟即可食用；

最后感谢大家的阅读，以上代表我个人的一点浅薄想法，如果回答的不够全面，还望大家在评论区给予指正，最后再次对于大家的支持表示感谢！

觅源良食

🔊🔊我是四川遂宁人；我们制作腊肉时没有洗；所以建议腌制腊肉前不要洗！因为用盐后水分会往外出！就像制作腌菜一样！鲜肉上面有时会有些看起来有点灰尘、这类的物体不会渗进肉里；如果看起来特别脏；对清洁上有要求“洗肉用水用开水至少80摄氏度水温，这样由于水温度高可以加快肉干的时间。而且在洗时洗整块肉洗后再分切！尽量减少水的接触面！不过洗后腌制有一定风险

我是四川遂宁人这里的方法也是四川的潮湿地区腌制腊肉方法哟

🌞🌞这里就得强调一下用盐了；用盐跟天气温度情况和潮湿度情况不同哟；如果是冬至后腊月这些天气！用盐就没有天气因素一斤鲜煮肉在没有食用老抽情况下20g盐即可！如果对腊肉色泽有要求需要用老抽则用13到15g盐！如果没有到冬至就需要腌制作就得30g到40g盐哟

🔴🔴如果洗过的猪肉！同样是腊月腌制！用一个可以沥水的东西！我们农村有箕沥水！如果水在5到6小时之内没有办法沥干！防止肉腐浊发臭就不要等肉干！可以直接找个可以完全盛下肉的容器先将肉用盐抹满抹透抹足！沥水加盐两不误；当然30g不行了因为太潮湿了！一定要一斤肉至少用40到50g盐！注意放在通风低温的地方注意查看肉质安全

宋川子

来来来，说一下我做腊肉的独家配方。

前两天天气不错，买了10斤三层肉做风干腊肉。

第一步，用56度的二锅头擦洗，给猪肉按摩，不！能！用！水！洗！

第二，盐150克，辣椒、八角、桂皮、花椒等小火炒制，待凉后，与切成丁的橘皮，一起加入三层肉里，揉搓至每块三层肉都入味。

第三，盖上盖子，腌制36小时。

第四，36小时后挂上晾晒一天。

第五，晾晒一天的肉收回，热锅，放入春生堂（本地的药酒）和酱油一起熬制，起锅后，倒进所有肉里上色，再腌制一晚上。

第六，把上色后的三层肉再次挂上，晾晒七天，既完美收工！

其实，腊肉的做法不分南北，不分流派，重要的是家里人的口味，把爱的成分加入腊肉里，便会美味万分。

（图片为我腌制腊肉第一、二、三的过程）

草草啖盐说蜜

腌制腊肉时，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤猪肉15克盐，1克花椒，0.5 克小回香，首先把盐、花椒和小回香炒香放凉，把猪肉表面抹匀，把抹好料的猪肉放置瓦缸里面一层铺一层，然后密封起来。等到三天之后，把上下的猪肉交换一下位置再此密封起来，再过三天就把猪肉拿出来用柏树枝来烟熏8小时，最后烟熏过的腊肉用开水清洗两遍，用开水清洗的目的是收汉，洗净的腊肉挂起来自然晾干就好，这样做的腊肉又香，颜色又好看。

农人食谱

我告诉你，肉不是不能洗，但是买回来的新鲜肉没有腌制的肉千万别洗，我告诉你腊肉的传统方法:肉拿回来后，割成大小合适的肉条准备，把盐倒入干锅里面随即加入花椒一起炒香，盐变焦黄色就好，（注意盐肉比例是10斤肉三两半盐！一次就炒好，盐多了肉太咸！）然后把肉在盐里打滚让肉表面均匀的粘上食盐，以此类推直到把所有肉都粘上盐，然后把肉均匀的抹好，压实，腌制5天左右，这下拿出来后，烧热水洗干净，通风处吹干后，再进行熏制！本人刚在外地做了150斤腊肉！！！图为腊猪头肉，朋友吃过后我都怕了都让我做！！！新鲜肉如果有洁癖的朋友实在要洗也行，但是要把水分吹的差不多了再进行腌制哦！！

刃沭星

四川，云南，贵州，湖南喜欢腌制腊肉，各地腌制有些差异，有一点是相同的，就是不能用水洗，渗入水的肉会变质变味。腌制腊肉用盐的比例

一斤肉5钱盐，盐买专门腌制腊肉的海晒盐，把肉先抹一些白酒，抹匀，抹了酒腌出来的腊肉香，然后按肉的比例把盐装在盆里，加入五香粉，加入适量大蒜（拍烂）适量生姜（拍烂）大蒜和生姜可以分解亚硝酸盐，适量生抽，老抽少许，多了肉太黑不好看，辣椒粉，调均匀，然后抓调好的盐每块肉用手均匀涂抹，最好稍微用力揉搓一下，把腌好的肉放进陶瓷容器里，腌泡七天左右，期间腌上四天翻一次，腌好之后把肉拿出来用刀扎孔穿上绳子挂在阳台或外面晾晒，晾晒几次可以不用晒了，就挂在家里通风处晾干就行，晾上一个月就可以收起来放冰箱的急冻里面。

一缕淡香4

腌腊肉的肉都不洗的，只有腌好成品后吃的时候再洗。

腌腊肉各人腌制方法不一样，用肉也不一样，但是大致步骤都是差不多的，首先把肉分割好，备辅料有盐，花椒，十三香等，地方不一样用料也不一样，我们这腌腊肉很简单，就直接把盐洒在肉上，然后揉透，放盆里每天翻下，三五天就可以挂出去晾晒了，我们这腊肉差不多都是在没菜时候拿出来吃，因为腊肉能放不会坏。

洒脱三姐

不用洗，洗了不好，直接配好腊肉调料把盐倒在猪肉上面摸均匀，用麻绳穿起来放盆里腌制3天左右，用水冲洗干净，挂在能见风的地方晒几天，然后就可以用松柏树枝、甘蔗皮烧火点燃用来把肉烟熏一天，等肉上色就可以了！！

花屿123

看到这么多回答、都是提议不需要洗肉。但是我的回答却是如果做熏腊肉、就必须得洗，如果是做酱腊肉、就不需要洗。猪肉腌制5一7天左右、用大铁锅把水烧开，晾至可以下手的温度再把猪肉表面黏黏糊糊的东西洗干净、再把肉挂在通风处晾干水份，然后用柏丫枝叶(我家还会搭配修剪的柑橘树枝叶)熏制2一3天，这样子做出来的熏腊肉干爽、呈金黄色，存放时间长。

果城燕子

不洗，直接拿盐巴搓，搓完了，抖干净，拿酒抓，锥子戳洞，挂的太阳下暴晒一天，取回抹辣椒面挂阴凉处就行了

關鍵字: 腊肉 腌制 先洗