不吃油糕不算到过乡宁，乡宁油糕已‘’皮脆肉软，味道甜美‘’是乡宁油糕独有盛名，很早以前，油糕就被当地人作为美食，成为招待客人的上等好饭。逢年过节，款待亲朋，遇欢庆喜事都少不了油糕了。
乡宁“四月八”“油糕会”开始于北宋年间，距今已有一千多年的历史。“油糕会”期间，乡宁山城便成了一个油糕世界。不足一平方公里的地方，油糕摊点多达三五十家。每个油糕摊都被人围得水泄不通。
油糕的制作过程
准备冷水300克
备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入面粉
用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团
用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手
做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开
用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气
烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制
揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时
准备75克红糖
准备20克生白芝麻
白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色，就可以了
炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎
准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，离火，面使面粉冷却
冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散
两手掌心抹少量食用油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形
用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置
右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮
圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入2匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心
右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状
用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了
锅内放入足量食用油，大火加热使油温升高
用筷子伸进油锅，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚
取制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象
炸制中，并用筷子不断的翻动油糕坯子
炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了
把油糕控油捞出
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