龔易凡486
皮凍是比較常見的涼菜，可以應用於大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒時就著吃，算是一種普通又不失檔次的涼菜。涼菜是靠自己對食材的理解做出來的，所以每個人的味道都不太相同，做法也有著一些差別，我是曾是一名評人專業學生，我也分享一下涼菜大師的皮凍做法。
做皮凍要先有肉皮，可以去賣肉的地方看看，我們這裡賣肉的一般都沒有單獨賣肉皮的，因為那個東西不是每天都有人要，如果你想買的話需要提前一天和人家說。
把肉皮分成很多的長片，找一把比較利的刀，左手按著肉皮，右手拿著刀向外部把肉皮裡面的一層肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的時候注意保護好手，不要受傷。
都片完以後放在鍋中，把肉皮煮一下，煮掉剩餘的油，然後撈出來切成細絲。
準備花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、蔥（長段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高壓鍋裡，壓制40分鐘，出品是肉皮和水的比例應為1：2.5
找一個深托盤或者盆，放點老抽、鹽、味精，把皮凍湯倒進去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以後就可以食用，根據自己的口味選擇調料切片拌勻，本身都有味道，也可以直接吃。
洛城蟲蟲
我寫過皮凍做法，你可以去看看，沒稱過水的比例，
我只能估計著給你一個數，一斤豬🐷皮大約兩斤水，豬皮放的多，皮凍就結實。
而且你應該放點雞肉味道好，鮮美，還香，調料不用太多要不然影響口味，
可以出鍋的時候放點雞粉或者雞精，完美
你可以做個參考，一兩個八角，一片香葉，一塊大姜足矣，喜歡紅色肉凍可以適當的加一點老抽調色。
希望能幫到你
價格昂貴
做皮凍以我個人經驗的話是先將肉豬皮洗靜加蔥姜料酒八角與豬皮一起入冷水鍋中焯水，第二步將焯好水做豬皮除去多餘肥肉切成小條按肉和水的比例|為1:3放入冷水鍋中加入香料大火飩2小時後小火飩1小時左右看到豬皮軟爛時關火，第三步將飩好的皮湯全倒入準備好的乾淨容器中然後放入冰箱冷藏即可。
騰騰
做皮凍怎麼是一斤肉兌多少水？你做皮凍用肉嗎？
用戶4780224139
500克(一市斤)去過油氽煮過水的肉皮，用高壓鍋熬製，兌750克(1.5市斤)水，高壓鍋冒氣轉小微火再熬40分鐘OK。天冷時一斤淨(精)肉皮能出3斤皮凍。
尚德來福
根據平時做的皮凍，如果用一斤豬皮，一般就是在3斤左右清水熬煮就可以了。
在熬煮豬皮時，用冷水下鍋，大火燒開後再用小火熬一個小時。如果比例掌握不好，皮凍就不硬實，可多熬一會。熬好的皮凍色澤好，有光度，調味以個人口味進行。
西南味
肉皮煮皮凍，一斤肉皮加二斤水，煮皮凍水要蒸發所以水要多點
您通訊好友
做皮凍一斤肉放多少水？應該是一斤肉皮放多少水，一斤肉皮放三斤水，熬製成一斤半左右的份量就好了。
華夏餐飲管理
肉皮煮皮凍，一斤肉皮加二斤水，煮皮凍水要蒸發所以水要多點
用戶2980949010959陳
切丁高壓鍋壓了再熬效果更快更好！放冷凍前加點鹽水花生米味道更加！做法很多！
