雨后彩虹234247123

虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。

第一名是“荤三鲜饺子”。

在我眼中的“荤三鲜”饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了。个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。

前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。

虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。

把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。

放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味，搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。

第二名：“素三鲜饺子”。

做法跟荤的差不多了，把肉糜换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。

调料不要过于复杂，并不是越大越来的，只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。

第三名：“西葫芦虾馅饺子”。

这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。

这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放点。

佘小厨（完）

佘小厨

我是中国烹饪协会专家委美食专家于仁文。虾是高蛋白、低脂肪的食物，其中还富含锌硒等微量元素，希望能够瘦身健体的人士最适合吃虾，鲜美的虾肉总比干柴一样的水煮鸡胸肉好吃多了！

虾肉包饺子，最好吃的给大家推荐几种：

1️⃣黄瓜虾肉饺子

嫩黄瓜搭配虾肉再合适不过了，洗净的小黄瓜稍微拍一下，剁成红豆大的颗粒状；虾肉去除虾线后也要拍一下，最好用刀碾成泥，这样的饺子馅比较成型，不容易散。如果用刀一直把虾仁剁成泥，那就要搭配五花肉馅了，否则很难吃。黄瓜虾肉饺子开锅就熟，火候恰到好处时会清香鲜嫩，但如果超过两个开就基本算废了。

2️⃣芹黄马蹄虾饺子

整根芹菜心摘下叶子后用沸水焯烫一下，沥干水分后剁成粗馅，拍碎的马蹄接着剁碎；虾仁拍一下，最好用刀背砸成泥，调味后和菜馅一起和均匀，淋少量香油包成饺子。

3️⃣韭苔虾仁饺子

韭菜苔刚刚下来的时候，非常鲜嫩清香，用嫩韭苔切碎后搭配肥瘦肉馅和虾仁一起包成饺子，简直帅呆了！韭菜、韭苔虽然有点辛辣，但与海鲜一起搭配却出奇的绝配，辣的不辣了，腥的不腥了，倒是更为鲜美多汁！

4️⃣青椒木耳虾肉饺子

皱青椒去籽后切成小粒，秋木耳水发后焯水剁碎，加入切成大丁的虾肉和少量肥瘦肉馅，加点姜汁打馅后包饺子，最适合做煎饺，外酥里嫩鲜美无比！

除此之外，还有经典的广东虾饺也非常好吃，大家有什么好吃的搭配可以聊聊看！

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本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养科于仁文

如果你要是问一个天津人什么馅儿的饺子最好吃，那么，老海估计十有八九会告诉你，”大虾仁的猪肉三鲜饺子啊！吃饺子就得吃三鲜的，并且每个饺子都得有个大虾仁
天津人的三鲜馅饺子还是有区别的，猪肉、韭菜、虾仁是三鲜饺子，韭菜、鸡蛋、虾仁是素三鲜。

不过老海没这么讲究，我把鸡蛋也放里面，所以老海的三鲜饺子馅是猪肉，鸡蛋，韭菜，虾仁。好东西放一起，味道不会差！

下面就给大家介绍一下老海的三鲜饺子是怎么做的！

一、准备食材

1、主料：猪肉馅、韭菜、 虾仁、鸡蛋、饺子粉

2、辅料：葱、姜、生抽、蚝油、白胡椒粉 、香油、盐

二、制作流程

1、把饺子粉和水和成面团，然后盖上盖（防止丢失水份）饧面！

2、葱、姜切末，韭菜洗净切末，备用。

3.老海喜欢吃大块虾仁，所以将虾仁简单切几刀，放少许胡椒粉和料酒抓匀腌制。

4.肉馅中加入生抽，蚝油和白胡椒粉，料酒，一点点白糖搅拌均匀。白糖不要放多了，只是为了让白糖提鲜，不是为了要甜味。

5.肉馅搅匀后放入虾仁和鸡蛋碎拌匀。

6.将切好的韭菜放到盆中，倒适量的香油，轻轻的用油把韭菜先拌匀，用油包裹住韭菜，这样韭菜不容易出汤。然后放适量食盐，继续搅拌均匀。

7、擀纪子

包饺子

煮熟

拿醋来！开吃！

天津有句老话，叫“蒸咸煮淡”，意思是蒸出来的馅会变咸一点，比如包子，蒸饺；煮出来的馅会变淡一点，也就是说饺子馅要调的稍微咸一些才行，这样煮出来才会咸淡适中。

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

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老海品美食

考虑到马上就要过年了，很多南方的小伙伴可能吃年糕、汤圆之类的，但是对于大多数北方人来说饺子是必不可少的。而且很巧的是我最喜欢的饺子馅就需要用到虾仁，所以对于这个问题我觉得还是很好回答的。

我最喜欢吃的饺子之一就是韭菜虾仁猪肉馅，拌馅也简单。虾仁处理干净之后沥水，然后撒上一点点盐抓匀码味；猪前腿肉挑肥瘦三七比例以上的剁馅，韭菜洗净切碎稍微用一点点油先给韭菜拌一下，这样韭菜不容易出水，饺子煮好韭菜也没那么容易变色；之后就是馅料混合在一起，然后加盐、生抽、胡椒粉等调味拌匀就可以了。（韭菜、猪肉和虾仁等量放就行，也可以按照自己口味、需求调整，毕竟适合自己的才是最好的）

但是如果怕吃完韭菜馅的饺子气味太冲，可以选择香菇虾仁猪肉馅。但是一定要用干香菇泡发来做，鲜味更浓郁，调味料里也可以加一点点花椒油，可以去腥提味。如果是考虑到有些小孩子喜欢单纯一点的味道，可以把虾仁剁碎跟胡萝卜剁碎一起加点鸡蛋清作为饺子馅，加盐和少许料酒去腥，这种饺子比较鲜甜，而且口感软嫩，小孩子比较喜欢吃。

以上就是对于虾仁做饺子馅的解答了，我个人而言还是觉得韭菜虾仁猪肉馅最好吃了。其实如果愿意多练习的话，用澄粉烫面加猪油和面做为饺子皮，用虾仁、猪肉、笋做馅，蒸几个晶莹剔透的虾饺也蛮有意思的。

你心目中最好吃的饺子是什么馅的呢？

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哑巴美食家

虾仁本身就是肉食啦，所以，最好搭配一些素菜来吃，有荤有素味道才圆满！

韭菜鸡蛋虾仁饺子

俗称三鲜饺子，经典口味，深受广大人民的喜爱，百吃不腻！

香菇虾仁饺子

听说云南人爱吃菌菇，吃到中毒飘飘欲仙还不思悔改，甚至发出“没吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人”，可见它们多爱吃蘑菇，这道香菇虾仁饺子应该蛮符合他们的口味。

或是把香菇换成各种采到的野蘑菇试一试，那感觉是不是要上天啦！（中毒产生的幻觉！笑！）

黄瓜虾仁饺子

黄瓜清脆，加上口感顺滑的美味虾仁，吃一口，回味无穷！它是我的最爱，每一年都央求我妈给我包黄瓜虾仁饺子，就是一个字“好吃”！(别纠正我，我的数学真的是体育老师教的，那是一个遥远又漫长的故事，今天就不讲了）

白菜虾仁饺子

其实味道感觉一般般，是不是因为平常吃白菜吃多啦，写出来是因为来凑个数而已！别打我！开玩笑的，白菜还是挺好吃的，真的！看我真挚的双眼，虽然你看不到~

芹菜虾仁饺子

据说芹菜有美白护肤的功效，女生们是不是心动啦！芹菜还能具有降血压、降血脂、防癌的功效，总之，好处多多！芹菜虾仁饺子你值得一吃！

胡萝卜虾仁饺子

自从我妈听说胡萝卜具有明目的效果后，就天天变着花样给我做胡萝卜的各种菜式，连饺子都不放过，我已经吃了好几天了，现在看到它就泪流满面了。

玉米虾仁饺子

多吃五谷杂粮对身体好，玉米是粗粮的一种，多吃有好处。甜甜的玉米加上自带甜味的虾仁，甜到你心里~

荠菜虾仁饺子

荠菜虽然是蔬菜，但也是标准的发物，平常不要误吃导致病情加重，虾子更是发物。两个发物糅合到一起，真的挺好吃的，鲜的刚刚好！

豌豆虾仁饺子

我同学好喜欢吃豌豆，每次都能吃一大碗，这个豌豆虾仁饺子估计是她的最爱。不知道你是不是也喜欢吃豌豆。

豆腐虾仁饺子

做这个还蛮需要技巧的，因为豆腐太容易煮烂了，一个弄不好就毁了，新手还是不要尝试了。

如果想要第一时间了解更多饺子和其他美食的做法，可以关注我的 暖暖的美食日记 头条号，每天会定时分享一些美食的做法和盘点好吃的零食和餐厅！

暖暖的美食日记

虾仁西胡的饺子是最美味的，婆婆是地道的天津人，对吃非常讲究，尤其是调饺子馅，吃过的人都赞不绝口，其中最好吃的就是西胡虾仁的饺子，把虾仁剁好，多放葱花，注意，调料只放油盐，这样才能保住原滋原味，搅拌入味后，打一点水里，多搅一会，然后把西胡擦成丝，放一点盐，挤干水分，倒入虾仁馅里搅拌一下，就可以包饺子了，很简单。煮好的饺子鲜香可口，虾仁的鲜，跟西胡的清香，最完美的结合，非常好吃。我家孩子最爱吃的饺子，怎么吃也吃不够。

筱荷88

虾仁在沿海地区吃法多样，无论怎么制作，都因虾的鲜味提升菜的美味，尤其是喜欢虾仁制作的饺子

韭菜鸡蛋虾仁饺子

在北方都成为素三鲜，味道鲜美，百吃不厌，老少皆宜。

猪肉韭菜虾仁饺子

黄瓜虾仁鸡蛋饺子

特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜

冬瓜虾仁饺子

虾仁韭菜猪肉木耳饺子

其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，

三生石故人

虾是海鲜，吃虾对人的身体还是非常好的，东北人爱吃饺子，现在条件好了，愿意吃大虾仁馅的了，虾仁肉嫩味鲜是东北人爱吃饺子中的食材一味。

伊春美食美客

作为一个生长在南方的北方人，我想安利一个和虾仁绝配的菜。

韭黄比起韭菜更为柔软，口感更清爽一点。保留了韭菜的味道和鲜，却没有韭菜那么臭。

由于韭黄比较鲜嫩，更推荐做蒸饺。

配料表：

步骤：

1、韭黄洗净晾干。

2、姜和大葱剁碎。

3、虾去壳去虾线。

4、韭黄切碎（1厘米左右小段最佳），加入剁碎的姜葱。

5、加入肉馅和虾仁，虾仁不要切太小（我家是一个饺子单独包一只虾仁进去）。

6、加入调料，加入鸡蛋。（其实这个很重要，但是因为个人口味问题，就不推荐了，唯一要交代的就是千万不要放醋。⊙o⊙）

7、搅拌均匀，备用。

8、包好上笼。水开后蒸十分钟左右。（其实煮也可以）

小贴士：

饺子不出水的办法~我有。那就是1、蔬菜一定要晾干！不要洗完堆在一起，要摊开自然晾干！2、拌菜先放油！3、韭黄要用切的，不要剁！

个人非常不喜欢韭菜鸡蛋做饺子，我觉得只有韭菜盒子才可以是韭菜加鸡蛋。韭黄彻底改变了我对包成饺子看法。韭黄和虾仁绝对是互为提鲜的食材，食物相生相克是需要非常正确的，只有两种食物性质相互包容，在一起才能碰撞出更好的火花~

韭黄虾仁饺，保证你鲜掉牙，嘻嘻。

sir说

虾仁的优点啥的就不多说了……说点实用的……本人家里平时包的最多的虾仁水饺有两种，一种是比较普通的韭菜鸡蛋虾仁馅（精装版）；一种是海参鲜肉虾仁馅（奢侈版）。其实都很简单，给大家简单介绍下做法：

海参鲜肉虾仁馅（奢侈版）：

泡发好的海参去内脏切碎，处理好的虾仁也切碎，比例差不多一比一。五花肉肉馅的量跟海参和虾仁加一起的量差不多即可！最后放一点切碎的韭菜进去，起提鲜作用，并不用放很多！把这些馅料放一起，加食用油，香油，盐，味精，少量酱油，调和均匀即可！包出来的饺子鲜香可口，营养价值高！(还免去了单独吃海参的口感不适的问题)对提高免疫力有益！

韭菜鸡蛋虾仁馅（精装版）：

把韭菜洗净切碎备用，鸡蛋液加盐炒熟放凉备用，把虾去壳去虾线切小块备用，鸡蛋和韭菜放一起，倒入适量食用油，香油，味精，盐调和即可！包饺子时先放调好的馅料，最后放一块虾仁进去包起来！是不是很简单？！这样包的饺子吃的时候能吃到大块的虾仁，口感更好！

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