大家好，我是夏夏。今天和大家分享一個香酥蔥油餅的做法。我會加入一個特別的配料，這樣做出來的餅，咬一口滿嘴香，回味無窮。
下面我們開始製作：
1、準備麵粉300克，中高筋都可以。加入3克鹽，增加筋性。溫水170毫升，邊倒邊攪拌。
2、攪成面絮狀再下手揉，這樣防止沾手。這個比例，和出來的麵糰，基本不會沾手。
3、揉成柔軟一點的光滑麵糰，在麵糰的表面刷上一層油，這樣醒發出來的麵糰，會更加柔軟、有延展性。蓋上保鮮袋，密封醒面1小時。
4、接下來，準備肥肉400克，切成薄片，這個也就是我們所說的特別的配料。豬油具有補肺止咳，潤腸通便的作用。它所含的營養元素，有很多是植物油中所沒有的，所以我們也可以偶爾的吃頓豬油。
5、把切好的豬肉放入油鍋中，加入少量的清水，防止油溫升高，豬油變糊。中火煮15分鐘左右，肉片焦黃即可撈出。剩餘的油可以炒菜吃。
6、準備油酥：麵粉30克，鹽5克，花椒粉2克。剛剛燒開的豬油40毫升，澆在上面，攪成粘稠狀的油酥備用。
7、把撈出的油渣切碎備用。
8、再準備一把小蔥，把蔥白拍一下，這樣更能激發出香味，切成小段備用。
9、把醒好的面，直接從中間掐開，搓成長條，下8個面劑。一定不要揉，揉麵起勁，延展性就不好了，不容易把它抻薄抻開。
10、在案板上抹少許的油，把面劑抻長按扁，均勻塗抹油酥，撒上一層油渣和蔥花。
11、然後先向後拉伸，把麵皮抻薄，左右摺疊，邊向後拉伸邊捲起。這樣做出來的餅，層次非常的薄，口感才會酥脆。
12、接下來，鍋開小火，油溫微熱，下入餅坯，用手按扁、按均勻。
13烙至底面微黃，就要翻面，這個餅層次薄，容易糊，所以要反覆翻面。烙至另一面微黃，再次翻面。小火慢烙，反覆翻面，約烙5到6分鐘左右，兩面金黃酥脆即可出鍋。
加入豬油之後，做出來的蔥油餅，外皮特別的酥脆，內裡柔軟多層，蔥香味十足。如果您喜歡我的文章，記得點贊、關注和收藏哦。
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