花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

會修圖的廚師

花蛤炒之前最好焯下水再衝洗，這樣能去除裡面的沙。

個人認為最好看的做法是花蛤炒年糕，做出如下:

花蛤焯水洗淨，年糕（最好用火鍋年糕）也焯下水泡軟就行。鍋中倒油，把蔥薑蒜末倒進去煸香，加入八角、花椒、幹辣椒、洋蔥]煸炒，然後把焯過水的花蛤倒進去翻炒，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、水大火燒開，再倒入年糕翻炒，大火收汁，出鍋前淋上少許芝麻油，裝盤即可。

家庭煮婦QQ

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，在炒制時應適當放些薑片，薑末。避免吃後脾胃虛寒者不舒服。

言歸正傳，憑本人多年的炒菜經驗。為了保持保護花蛤的鮮度，嫩度炒制時不用過水。但必須提前自行調點海水，讓花蛤吐淨泥沙。炒時過水，花蛤的鮮物質也跟著流失了。過水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法說明如下，供大家參考學習！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海鹽50克，清水1500克。

配料:子彈頭樹椒段25克，洋蔥絲10克，青紅椒角適量，香菜段6克，

調料:李錦記蒸魚豉油40克，花雕酒40克，海天蠔油15克，白糖5克，雞精10克，紅油30克，水澱粉適量。

做法:

1，用海鹽50克，清水1500克攪拌均勻，將洗淨的花蛤放入淨養3小時，讓其吞淨泥沙。撈出洗淨待用。

2，大勺加適量色拉油燒熱，下去子彈頭樹椒段炒出辣香味道，再加去洋蔥絲，青紅椒角。

3，接著下入洗淨的花蛤翻炒均勻，加入除了水澱粉之外所有調料。加入後翻炒兩下即可。

4，小火燜熟花蛤，但花蛤全部張嘴，汁少時。加入適量水澱粉勾薄芡，加適量紅油，香菜即可。

溫馨提示:

1，我炒花蛤不過水，但加入了花雕酒小火燜一會。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鮮度。

2，也有些美食愛好者喜歡炒制時，加入些豆瓣醬或者蒜蓉辣醬的也可以。

我是小龍廚美食，敬請關注留言，謝謝！

小龍廚美食

大家好我是農家美味哥。

花蛤很多人都聽過，同時也有不少人吃過，那口味別提有多好吃了，更是許多男人愛吃的下酒菜之一。

作為廚師的我，也是對這道美食情有獨鍾，每次我烹飪這道美食，都會偷偷的吃上幾口，那滋味現在想想我都流口水。今天我就給大家分享香辣花蛤的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花蛤沖洗乾淨（最好是放在盒子裡加入適量鹽，讓花蛤自己吐一夜最好了），再準備青杭椒粒備用。

第二步鍋中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都張開的時候，就可以倒出來再衝洗一邊（這時候會洗的更乾淨）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及青杭椒粒爆香，緊接著調口（放入雞精味精、蒸魚汁油、辣椒醬），最後加入清水翻炒均勻調口即可。

這道香辣花甲就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

花蛤肉質鮮嫩，平時很喜歡吃，在這分享一下個人經驗；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有時在菜場買回的花蛤殼內泥沙未去幹淨，做出來的口感大打折扣，因此，須將泥去幹淨。方法：買回後用盆裝好放水滅過花蛤，加入少量鹽和幾滴食用油，食用油目的是為了在水面形成一層油膜，使水中氧氣含量降低，加速花蛤張嘴頻率，靜置3個小時左右，泥沙會基本吐乾淨。

2、做法：

2.1 紅燒：（本人很喜歡）輔料：生薑切絲、大蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒、蔥花、

花蛤淖水：水燒開後將去好泥沙的花蛤倒開水中淖水，1分鐘左右即可，太久花蛤肉質變老了，淖好後用清水沖洗一下備用，這也是一個去泥沙的方法。

起油鍋：在燒熱鍋中倒入適量菜籽油，（一定要熱鍋冷油，）炒帶腥味的食物建議用菜籽油，可以去腥，油熱後放入生薑絲、蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然後加入黃酒蓋蓋燜幾分鐘後加適量醬油，即可起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味的紅燒花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鮮嫩和原汁原味，輔料：薑絲、蔥花。

方法：第一步：將洗淨的花蛤將盤，撒上薑絲，放入已經開始冒蒸氣的蒸鍋蒸，注意：一定要開始冒蒸氣才放入。

第二步：起油鍋：熱鍋冷油，用菜籽油，油熱後放入鹽、耗油、老酒、生抽，

第三步：將蒸好的花蛤拿出，撒上蔥花，立即將第二步調製好的熱油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

親，不知你喜歡哪種做法，希望可以幫到你。

洞庭源美食

可能是蛤蜊生長的水域不同，在我們青島這邊，海鮮市場上賣的蛤蜊都是很乾淨的，買回家都不用加鹽或香油什麼的讓它吐泥沙，只要洗乾淨就行，圖片是在市場海鮮攤上拍的，拍照技術和手機都很一般，別在這上面挑毛病哈。

我們這邊家常炒蛤蜊就是辣炒蛤蜊。青島當地的飲食對辣沒什麼發言權，沒有四川、湖南那麼多講究和方法。就是油鍋放蔥、姜、辣椒爆香，加入蛤蜊，少許鹽，翻炒，待蛤蜊開口後可以打一點香菜段，再一翻炒就可出鍋。一般炒的過程不加水，鮮味全鎖在肉裡。鮮嫩辣香，夏天跟冰啤是絕配。

青島人管蛤蜊叫嘎啦，管喝叫哈，吃嘎啦哈啤酒也成了青島人消暑的標配。

喜事人家

初中數學黃老師

主料：花甲700克

輔料：生薑4片，大蒜4片，辣椒2個，香蔥適量，醬油2湯勺

製作過程

第一步，花甲買回家後用鹽水浸泡1小時，花甲就能吐出大部分的泥沙，如果時間允許，可以浸泡時間更長點，這樣吐的更乾淨

第二步，花甲洗乾淨，冷水入鍋，放大火上面蒸到花甲開口，這個時候，撿出帶有泥沙的花甲迅速用清水重新幹淨，這樣即能保持花甲的乾淨，還能保證花甲的大部分鮮美

第三步，起鍋熱油，放入生薑，大蒜和辣椒爆香，隨後加入花甲和醬油快速爆炒半分鐘

第四步，爆炒過後加入少量水使花甲入味均勻，等到湯水收汁時加入香蔥段翻炒均勻就可以了

這種做法保證了花甲的鮮美和鮮嫩，而且製作簡單，家庭比較適用，操作失誤率非常小

三碗美食記

花蛤不要過水抄，過水會降低花蛤的鮮味。炒制花蛤有加油和不加油兩種方法，不加油也就是直接鐵鍋幹炒，會最大限度的保留住花蛤的鮮味。

製作方法：

第一步，去除花蛤裡的沙子。花蛤生活在淺灘，漁民收花蛤時難免會讓花蛤裡帶走沙子，直接炒制會降低口感而無法食用。去除花蛤裡的沙子有幾種方法：（1）花蛤放水中，加鹽，放鐵質刀具在裡面，靜置會催促花蛤吐淨沙子。（2）花蛤放盆中，不停的上下顛簸，也會催促花蛤吐淨沙子。再用清水搓洗花蛤外殼幾次。

第二步，幹炒花蛤。花蛤裡含有大量水分，不用擔心把花蛤炒老。乾淨鐵鍋，加熱，直接倒入洗淨的花蛤，不停翻炒，待大半花蛤張開口即可。

第三步，灑入蔥花，香菜段，翻炒幾下，出鍋的。（海產品本身含有鹽分，不需要加鹽和其他調味品）這樣炒制能最大化體會到花蛤特有的海鮮味。

是那回事兒

香辣炒花蛤

主料:鮮花蛤750克，乾紅辣椒20克。

輔料:油40克，料酒15克，蔥.姜.蒜各15克，胡椒粉5克，精鹽4克。

製作:

1.花蛤清水洗淨，蔥，姜，蒜切片，辣椒切小段。

2.炒鍋中放油燒熱，放入辣椒炸香，再把蔥片，薑片，蒜片，花蛤，精鹽，胡椒粉，料酒依次放入鍋中，炒熟即可。

冬雨冬天

要先過道水。煮湯最好

關鍵字: 最好 花蛤 美食與烹飪