很多人都吃過廣東燒鵝，有人平時也會特意去到燒臘店那裡品嚐一下燒鵝。但是做燒鵝如何控制爐溫呢？其實，做廣東燒鵝控制爐溫沒有想象中的複雜，你只要掌握技巧，也能控制得好。
我有個朋友原先是自己做燒鵝餐店，剛開始時沒有生意，都快要經營不下去要轉讓了，後來得知這些控制火候的方法，燒鵝的品質得到了大大提高，現在的生意如日中天，用他的話說，掌握正確方法才是控制爐溫的關鍵。
做燒鵝如何控制爐溫？這些技巧其實也不難，你想知道嗎？你曾想過你家的燒鵝，有朝一日也如競爭對手的燒鵝那樣，吸引客人慕名而來嗎？請大家讀完此文，你會獲得意外的收穫。
對於燒鵝燒製工作來說，控制爐內的溫度是必要的，也是首要的。這其中有哪些要訣呢？我們走訪了一位有多年製作經驗的師傅，聽聽師傅是怎麼說的。
第1，注意炭的選擇。
不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們是用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小，一向以來我們用來做燒鵝。
原來是這麼回事呢！荔枝是南方的佳果，沒想到它的木炭還有這麼好的功用。只想聽師傅接著往下說。
第2，注意烤爐的選擇。
做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒製時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。雙層爐呢，就是層爐材料製作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節約炭料，我們也是使用這種。
哇，怪不得有人說雙層爐很省炭了，原來是這樣。不過聽師傅說，燒鵝如何控制爐溫，還有一個很絕的招不能忽視，那就是怎樣控制風門！聽一下師傅如何說的。
第3，注意烤爐的風門控制。
風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當打開或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。新手製作的話，要在這方面多操作練習。
第4，要關注爐膽的炭與燒製生胚的數量。
燒製生胚數量多，那時需要的熱量就多，炭火也要適當的加大。燒製的生胚數量少，就不用添加那麼多炭，否則不僅造成浪費，也容易將燒鵝燒焦了。
聽完師傅的述說，師傅話雖少，卻道出了做燒鵝控制爐溫的精髓。你應該明白為何廣東燒鵝做得如此出色了吧？沒錯，控制燒製的過程就是核心關鍵！火候都沒控制好，何來的美食呢？
其實，那怕你的配方沒做改變，只要你把握師傅所介紹的燒製秘訣，你的燒鵝也會發生變化，鵝肉更脆皮了，色澤更棗紅了，口感也更鮮美了…這些要素正是製作廣東燒鵝必不可少的核心工藝。
總的來說，廣東燒鵝要做得好吃，除了學會燒鵝如何控制爐溫之外，還有秘製的醃料配方，和燙皮上皮水等技術細節。這些細節在我的其它文章都有分享，如果你有興趣，請閱讀我的相關文章，也歡迎你聯繫我，共同探討。
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