大家都知道嗎？一提起大白菜，相信喜歡吃的人特別多，在眾多蔬菜裡面來看，白菜有著價格便宜，容易購買，且吃著非常營養美味、香甜脆嫩等眾多優點，也難怪一直都有著“百菜不如白菜”的說法，相比起其他蔬菜，白菜的做法同樣也有很多，炒白菜、燉白菜、醃製白菜等等，而炒白菜是大家做的最多也最為常見的一種做法。
先來簡單介紹一下！炒大白菜時，萬萬不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。首先我們把大白菜梗和葉子分開切。然後在白菜下鍋炒之前先焯一下水，讓大白菜稍微燙軟即可。焯好水後，把大白菜撈起，放到篩子上瀝乾水分備用。這就是我們多加的一步，這一步就是焯水。雖然大白菜含水量比較高，但是在爆炒時也很難把白菜炒軟，即使能炒軟，也很容易變糊變焦。所以下鍋前我們要多加焯水這一步。
可以先準備食材：大白菜1棵，小米辣4粒，蒜瓣5瓣，陳醋適量、白砂糖1勺，食用油適量。把大白菜清洗乾淨，瀝乾水分後菜葉和菜梗分開切。菜梗放入大碗中，加入2勺食鹽抓勻，醃製10分鐘，析出白菜梗中的水分。接著把白菜梗沖洗乾淨鹽分，放在篩子上瀝乾水分。這就是白菜不需要焯水，多加的一步，這一步就是把菜葉和菜梗分開切，然後往菜梗中加入鹽醃製10分鐘析出鹽分。這樣做的目的是大白菜菜梗的水分太多，炒的時候太多水分炒不香。
然後再起鍋倒油，放入蒜頭和辣椒爆香，接著放入菜梗，炒至菜梗變軟後倒入菜葉，翻炒均勻，待菜葉菜梗都炒軟後，就加入鹽和白糖，沿鍋邊加入陳醋，翻炒2分鐘後即可出鍋。甜酸爽脆的大白菜就炒好。多加焯水這一步可以讓大白菜不用因為炒太長時間而容易變黃變焦，這樣炒出來的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家學會了嗎？你們還有更好的做法嗎？
總而言之，調味品建議都後面放，特別是鹽，鹽放早了白菜出水多，吃著就不會脆嫩了，其他的陳醋白糖是為了保留住更多的味道，所以也是建議後面添加調味更好。大家現在都知道了嗎？
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