馬上又快入冬了，大同本地人又該囤菜了。
囤點啥？山藥、白菜、蔥、淹點松根，咱大同人一個冬天大部分的吃食就夠了。
大同地處山西最北，標準的北方習俗。每逢過完八月十五，大同的天氣開始轉冷，但咱們大同的街頭卻熱鬧起來了，這幾天是大同人預備過冬吃食的季節。
囤山藥
咱大同人喜歡吃山藥，也就是土豆。老大同人每到快入冬的時候家家戶戶都要買好多山藥放在地窖裡面（大同話窨子，應該是這倆字），以便吃一個冬天。
最基本的有烤山藥、燴山藥、炸山藥、煎山藥、山藥絲、稀飯裡面還要放點山藥。隨著時代的發展現在的年輕人囤山藥已經很少了，畢竟超市全年都可以買山藥。
80後90後的上一輩也許會囤一些，00後的家人估計都沒時間去囤山藥。這是時代的變遷呢，還是文化的隕落呢？
囤白菜
白菜，是土生土長的大同菜，種類多樣，包括小日元、包菜、大白菜等。在大同附近，白菜的栽培面積和消費量那是穩穩地居於各類蔬菜之首。
大同的冬季寒冷而漫長，尤其在以前，蔬菜種植技術尚不發達，大同人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與山藥等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，小心照看的話肯定能吃到來年開春。
以前搶購的人多，一車大白菜很快就能賣完，人們再買就要等下一趟車。這個時候等的人就要著急了，因為不知道下一趟車什麼時候才能來。於是，很多人就在天不亮的時候去菜店門前排隊，爭取能買到第一趟車上的白菜。
現在生活好了，儲大白菜一來是沒有地方，二來買菜也比較方便，所以在大同市區很難看到人們幾袋幾袋的去囤積白菜。
也許只有偏遠一點的縣區還保留著這樣的老大同習俗吧！
囤蔥捆蔥
作為調味四君子之一的蔥，是大同人家家戶戶不可缺少的調味品，曾經每當到冬季的時候北方的蔥都是成倍的漲價，聰明的大同人為了這一口大同美食的調味皇帝，早早的就把成捆成捆的蔥囤積了起來，以便冬天之用。
捆蔥也是聰明的大同人民製造出來的，雖然是簡單的一轉一編一固定，現在的80、90、00後真的不一定會捆蔥，不是我說，再過幾年這個手藝也要失傳了。
醃爛醃菜
說起大同的醃菜呀，小編我真是滔滔不絕。白菜、豆角、茄子、黃瓜、辣椒、松根等多種多樣，讓你天天不重複。
民諺曰；“花花菜，閉門菜，壓韭茄子，水蘿蔔，吃得香，吃的脆，就點小酒也不醉。”
醃菜是登不得檯面的醃菜貌醜，價廉，屬於菜系中的下品。與精緻的菜餚一比，它就顯得寒傖、卑微，簡直象個不中看的村姑。
它不是美味可以用來品咂，它的功能大概也只有用來下飯開胃而已。但它很實用，能度日，從來沒有離開大同百姓的飯桌。醃菜，成為一段艱苦歲月的見證，同時也承載了大同人節儉、樸素的傳統品格。
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