一提到石家庄赵县，我们就会想到小时候在课本里所读到的坚固而雄伟的赵州桥，以及非常有名的赵县梅花调和赵州扇鼓。而作为吃货来说，我们也会更关注赵县的“美食三宝”，那就是驴肉、烧饼和雪花梨。说得夸张一点，来赵县，不吃这三样东西，您就白来了。之前小编给大家推荐了赵县美食三宝之一的赵县特产雪花梨，今天给大家推荐另外一宝——赵县咸驴肉。
历史悠久的赵县驴肉
河北的驴肉火烧很有名，制作驴肉火烧的原材料就是河北的驴肉了。在石家庄最有名的驴肉当属赵县特产的咸驴肉。
赵县咸驴肉有着悠久的历史，距今已有百余年。相传在清朝末年，赵县固城村里有一位屠夫，他为了学好技艺，远走内蒙，学会了屠宰和卤制的好手艺。屠夫回到村里便做起了卤制咸驴肉的买卖。他所做的驴肉鲜而不腻，嫩香可口。随着时间的推移，赵县固城咸驴肉的制作技艺传承了下来，在赵县地区乃至石家庄地区都小有名气。在石家庄，人们提起咸驴肉都会首先想到赵县的咸驴肉，赵县咸驴肉已经逐渐打响了百年老字号的招牌。
“赵州咸驴肉出固城，固城驴肉出岳家”。提到赵县的特产咸驴肉，就不得不提岳家的咸驴肉。岳家制作咸驴肉的历史可以追溯到几百年前，据固城村老者回忆，村里最先制作驴肉的人家姓岳，现在岳家咸驴肉的传承人是岳胜伟。岳胜伟传承了百年的制作工艺，并且在保留原始风味的同时，不断创新、改进工艺，使得赵县岳家咸驴肉产业的发展越来越好。
如今，赵县岳家咸驴肉不仅注册了“赵州岳老四驴肉”的商标，而且还开起了“岳老四全驴宴”的饭店。人们以后可以更加方便地品尝到美味的赵县特产咸驴肉了。2018年10月，赵县特产咸驴肉入选了石家庄市“石字号”十大传统特色美食。
传统工艺
赵县特产咸驴肉的制作，最重要的在于一锅百年传承的老汤，百年秘制的老汤给予驴肉最好的味道。其次，制作咸驴肉的技艺更在于一个“焖”字。生肉入锅前先用一些驴骨铺到锅底，防止粘锅。然后把清水泡好的驴肉下锅，投入十余斤的秘制调料袋，用几百斤重的铁篦子将肉压在汤下，大火煮到五六分熟时，转中小火继续焖制。从生肉入锅到出锅，要长达十四五个小时才能完成。
丰富的营养价值
在民间一直都有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，驴肉在人们心中的地位一直都很高，这不仅是因为驴肉味道鲜美，还因为驴肉的营养价值很高。赵县特产驴肉是一种高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的肉类，对高血压、冠心病和动脉硬化有着良好的保健作用。驴肉胶质丰富，钙的含量也很高，对于各个年龄段的人来说都是很好的营养补充食物。并且，驴肉在口感上也要比其他的肉类更好一点。
很多外地的朋友都有疑惑，赵县的特产咸驴肉很咸吗？其实不是的，“咸驴肉”只是一个固定的称呼，因为驴肉“不咸不行”。这是因为驴肉含有很多的胶质，入锅不多放点盐的话，驴肉的胶质会阻挡盐分的进入。因此，老传统一直都叫熟驴肉为“咸驴肉”，从口感上来讲，其实不会特别的咸，味道刚刚好。
从小吃到大的赵县特产咸驴肉，是我们美好的记忆，也是我们在外的浓浓乡愁。只要一回到家，就想着来点赵县特产的咸驴肉，再来点小菜，和家人长辈聊聊天，其乐融融，夫复何求啊！
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