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醬牛肉
主料：牛腱子2500克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根
製作方法
步驟1
牛腱肉選前腱(裡邊是金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更佳) ，冷水浸泡三個小時，中間換幾次水，去除肉質裡的血水和一部分雜質，起鍋加冷水，將泡好的牛腱肉入鍋，大火燒開，倒入適量料酒，撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹備用；
步驟2
起鍋燒水，放入焯好的牛腱肉，將所有香料用紗布包起來放入鍋裡，(注意：水要沒過食材再稍多些)大火燒開；
步驟3
水開後將調料依次放入，待水再次燒開後轉小火加蓋燜煮兩小時左右，待牛肉完全熟透，即可關火，此時不要打開鍋蓋，讓肉繼續在湯汁裡浸泡三個小時以上，這樣醬出來的牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，軟爛酥香！
旅行8561
醬牛肉
材料：
牛腱子肉：1000克
紅辣椒：1個
大蔥：1根
生薑：1塊
香菜：1棵
花椒：適量
大料：適量
桂皮：適量
調料：
醬油：15克
料酒：4.5克
黃醬：90克
精鹽：12克
白糖：15克
醬牛肉的做法：
1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。
2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。
3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。
4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後灑上辣椒和香菜。
碗食
☆五香醬牛肉
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
做法：1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
特點：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
☆ 簡單做法：
1、把一整塊牛肉切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗淨。2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是頂刀切。4、將切好的牛肉盛盤，取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上即可。
流觴美食
醬牛肉是人們都喜愛吃的一道菜，其實掌握好配料和工序，在家也能做出好吃的醬牛肉。
準備食材：牛腱子肉一塊、黃豆醬50克、香料（八角兩個，桂皮一塊、草果一個、丁香兩個、花椒一小撮、香葉三片、良姜一塊）蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽
1、牛腱子用清水浸泡出血水，一小時換一次水，最好能換3-4次。
2、鍋中加入涼水，放入牛腱子、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮末，轉中小火，加入黃豆醬、生抽、老抽、幾顆冰糖，香料裝入紗布袋中投入鍋中，蓋上鍋蓋燉1個小時，加入鹽個雞精調味，再蓋上鍋蓋燉30分鐘即可
3、關火後不要急著撈出牛腱子，讓它在湯鍋中自然晾涼，浸泡一晚上，味道更加入味。
切牛腱子的時候注意要逆著牛肉的紋理切，這樣吃起來不塞牙。
芝麻與糖包
所謂醬牛肉，離不開醬，東北黃豆醬，保定甜麵醬，可以根據自己的口味添加。
我個人建議不要放太多的香料。有八角，桂皮，香葉，姜，蔥，食用鹽就夠了。
牛肉選擇腱子肉。
製作過程也不費事兒，我都是用普通鍋燉，總感覺高壓鍋燉的不去普通鍋燉的好吃。
牛肉可以洗一下，也可以不洗，我不建議焯水。（牛肉肉質粗，如果焯水不好軟，還影響口感）
鍋裡放入水，把肉放入鍋裡。開鍋後放入料酒，撇去浮沫。加入調料包，蔥姜。放入醬。改小火。一個半小時後放入食用鹽。在燉半小時就熟了。
如果覺得有幫助你可以試試。我就是這麼燉的，吃過的都說好吃。
剩下的湯還可以做牛肉罩餅。味道不錯。
人生坎坷8376
醬牛肉怎麼做？
首先要選擇上等的黃牛肉，最好的是牛腱子肉！切出來的肉非常漂亮，像樹紋一樣有紋路！如果沒有牛腱子，選擇前腿肉也可以，因為前腿肉和牛腱子一樣都是帶走紋路，筋條。做滷牛肉比較適合！
配料:牛鍵子肉一個，蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角。（如果有不懂的，建議到糧油店去搭配）
做法:1.把牛腱子清洗乾淨，過下血水！
2，把備料準備好，煮滾開來。放下牛腱子滷，滷個40分鐘左右，如果筷子可以輕輕插進去了，就可以。關火，放置冷卻。
3，冷卻之後，把牛腱子撈出，切的時候注意，橫著切就可以！筋條有紋，吃起來有
嚼勁！
4，配料，放入一點鹽，生抽，雞精，醋，紅辣椒，胡椒油，香油，香菜，黃瓜等攪拌均勻即可！ （調製這些根據自己口味調味）
5，裝盤即可！
牛肉營養豐富，現在春季。小孩子多吃牛肉好哦！有助於長高哦！
俐紅的生活日記
煮熟牛肉放進醬油中浸泡半月即可。注意，放熟肉前用牙籤扎空，好入味。一般用老抽。
吉言方文
首先選用牛腱子肉，二是要焯水，三放入調好的醬湯中開後小火醬滷
梅結枝
看了這麼多評論我也是無語😓，醬牛肉要用老湯才能做出真正意義的醬牛肉，老湯怎麼製作哪，老湯不是一天兩天就能形成的，要講過長年累月的煮滷肉才能形成，過程嗎？看別人的評論就好😄
西三環數字基地美食城
一鍋又一鍋，湯老了就可以，至於方法，網上有好多
