芹菜炒肉末是比較常見的一個家常小菜，並且因為材料以及製作過程的簡單，同時味道也很不錯，而備受人們的喜歡。挑選牛肉的時候最好選擇帶有一些牛筋的部位，這樣吃起來的時候口感才會比較好。
先將其切成厚片，然後再剁成肉末。當然也可以直接將它切成小丁，根據個人喜愛的大小決定其形狀，切好之後放在一旁備用。然後就可以準備配菜了，先將芹菜杆切成小粒放在碗中。然後再準備幾根大蔥，同樣也是把它們切碎，然後與芹菜粒放在一起。
還有一個需要加入的就是香乾兩片即可，並且也是要把它切成小丁，加入香乾的原因是因為翻炒的過程當中能夠讓牛肉的味道變得更為的鮮香，而且找不到菜，吃起來也格外的香甜。
除了這些之外，還要準備生薑將其拍散之後剁碎放在一旁備用。同樣還有拍散兩顆大蒜，將其剁成泥，然後與薑末放在一起。為了讓這道菜有一點辣味，還要準備幾個紅泡椒，將它們切碎與姜蒜放在一處。準備好這些配菜以及主料之後，那麼就可以開始製作了。
首先要做的事情就是將鍋燒熱，然後在其中放入適量的油。最好讓油能夠遍佈整個炒菜鍋當中，這樣在翻炒的過程當中才不容易粘鍋。當油溫達到5成熱的時候，就可以把香乾和牛肉末放入其中。並且要不斷的翻炒，然後將它們滑開，告訴它們粘黏在一塊。
這個時候要把火力調到中小火，這一步可以有效的將牛肉當中的水分給炒肝，而且香乾的味道也會融入到牛肉當中，使得它變得更為的香，大概炒制的時間約為兩分鐘左右。確認其炒幹之後，就可以將蔥蒜和辣椒倒入其中，然後進行翻炒。
讓它們的味道能夠很好的包裹住牛肉，這些料頭爆香之後就可以放入豆瓣醬了。然後繼續用小火將豆瓣醬不斷的炒香，直到炒出紅油為止，這個時候其實香味已經撲鼻而來了，但是這道菜還沒有完成。
因為還要開始調味，在鍋中加入適當的生抽醬油，記得要從鍋邊淋入，這樣能夠讓它均勻的撒入到菜品當中。當然還要在其中放入一點相處，這樣能夠使得味道變得更為的豐富。放入一點味精和白糖進行提鮮，將這些調料攪拌均勻之後，最後再放入已經切好的芹菜和大蔥粒。
再在其中加入一點油，這樣能夠讓它的色澤變得更為的鮮豔同時使其不會粘鍋。並且將放入的那些配菜開大火不斷的翻炒，直到他們都斷生。這樣一道美味的芹菜炒肉末就成功地做好了，色香味俱全，而且味道非常的濃郁，特別適合下飯。
當然如果想要把牛肉末換成豬肉或者其他的食材的話也是可以的，按照同樣的步驟就可以製作出符合自己口味而且又非常好吃的菜餚。感興趣的話千萬要試試看，一定不會讓你失望的。
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