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红烧肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧肉”这道菜就目前来看，做法真的是不要太多，几乎每一个人都可以根据自己的喜好来做出一种不同色泽、不同口味的特色红烧肉，所以这里我觉得应该针对：“正宗红烧肉”该怎么做？这一问题来详细作答，这样的做法，应该才会更符合大众的需求。

“红烧肉”——这是一道非常著名的中华传统名菜，主要是以五花肉为主料，搭配上糖和其他调料一同烹饪制作而成，因为色泽红润诱人、口感软糯鲜香、味道香甜入味、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧肉的正宗做法】——特点：色泽红润诱人、口感入口即化、味道咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜五花肉600克

【配料】：生姜1块、八角1个、冰糖适量

【调料】：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先将新鲜五花肉用火烫一下猪毛，然后用刀刮去猪皮表面烫出来的所有泥垢（此步不可省略，后面解释），冲洗两遍冲洗干净并沥干水分，改刀切成2厘米宽的方形肉块装盆备用，同时将生姜去皮切片，八角掰开备用。

第二步“焯水留汤”：起锅，加入足量清水，然后下入姜片2片、白酒一小勺，用锅勺拌匀，再下入所有切好的五花肉块，开大火进行焯水，煮至水开，用锅勺撇去水面所有浮沫，保持大火继续焯水3分钟即可捞出肉块，沥干水分，肉汤需要保留，装盆加盖保温备用（肉汤后面还需要使用的，这里需要保温备用）。

第三步“炒制糖色”：再次起锅，烧热，下入适量食用油滑锅（热锅冷油），同时下入冰糖30克，转小火进行煸炒，炒制糖色。

第四步“两次上色”：炒至冰糖完全融化，且锅底冒黄色气泡时，就代表糖色已经炒好，倒入之前焯水并沥干水分的五花肉块，保持小火快速翻炒，炒至肉块完全均匀裹上糖色时，下入老抽1小勺炒匀二次上色（加少许老抽可以二次增加色泽增进食欲）。

第五步“加入肉汤”：再次炒匀后，将之前保温的焯肉汤水再次倒回肉内，加入料酒1勺，转大火将其烧开，此时如果有浮沫则需要继续撇净浮沫（汤内浮沫必须尽量撇除干净，后面解释）。

第六步“调味炖煮收汁即可”：肉汤烧开且浮沫撇除干净后，关火，将炒锅内连肉带汤一同倒入干净的砂锅内，开中火保温，下入食盐适量、八角1个、以及剩余的所有姜片翻拌均匀，水再次烧开后关盖转小火炖煮50分钟，一直煮至肉块可以用筷子轻易插入即可，煮好以后将锅内的姜片八角等配料全部夹出丢弃不用，转大火进行收汁，收汁至汤汁粘稠时，补少许食盐补味，炒匀即可出锅，最后撒上少许葱花点缀增香即可食用。

出品图：这样一道咸甜适口、香软美味、入口即化的正宗红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道美味可口、香软入味的正宗红烧肉，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么说做红烧肉前，必须将五花肉烫毛刮皮？我看很多人都没有做这一步呀？（去腥增香的关键首要步骤）

答：..........这一步确实很多人都不会做，一是可能真不知道（家庭），二是可能觉得麻烦，认为香料的味道足以掩盖腥味，所以直接省略了此步（饭店）。

理由：想必大家应该都知道，现在的猪都是几个月就能出栏的“快养猪”，那么这意味着什么？这意味着猪从出生到屠宰的整个过程是肯定不需要洗澡的，所以，猪身上几个月在猪圈积累下来的细菌和腥臭污垢都会留着猪皮表面，如果大家烹饪不将其先刮除，那么吃着是肯定不安全也不卫生的，虽然可能香料放的多吃不出来腥味，但是吃下这些污垢相信也不是大家想要的结果，所以此步一定别省。

2、为什么要多次强调撇除干净焯水上的浮沫？（焯水完全去血水的关键）

答：..........撇除浮沫的主要目的是为了让肉汤能更加干净，方便后面进行二次使用。

理由：肉块焯水时，肉内的血水会因为高温而逐渐排出到水内，并且血水会因为高温而凝结成小颗粒，伴随水内气泡而一同浮在水面，所以这些浮沫就是肉内的血水，不撇除干净后面二次利用肉汤时肯定会再次将血水吸回，等于白焯水了。

3、为什么焯肉的水后面要二次使用？（红烧肉“肉味十足”的灵魂所在）

答：..........这个问题问的很好，这也是让红烧肉香气十足的关键所在，理由如下。

理由：一道正宗的红烧肉，肉味是必须完整且充足的，所以焯肉的水也是肯定要完整利用的，很多人肉块焯水后都是将水直接倒掉，殊不知这样的做法会导致红烧肉香味大打折扣，当然也有一些人会想到利用肉汤，但是害怕肉汤内有血水不干净，所以最后还是选择倒掉，这里大家其实完全不用担心，只要前面焯水的时候加了白酒杀菌增香，并且后面利用肉汤时再次完全撇去浮沫且加入少许料酒增香，那么肉汤内基本上是没有血水残留的，并且这样炖肉肉味能更加充足，能保证最后做出来的红烧肉香气扑鼻，鲜香美味。

4、为什么做红烧肉一定要炒糖色？只是为了好看的色泽吗？（炒糖色的完整作用分析）

答：..........当然不是，炒糖色虽然看上去主要目的是增加肉块红润色泽，但实际上它还起着更为重要的作用。

理由：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，除了能通过高温慢熬熬出红润色泽给肉上色以外，它还可以均匀的给肉吸收一定糖分，增加红烧肉的甜度，这样可以多达到两个目的，一是让肉块带有甜味，增加回甜口感，增进食欲；二是让肉块增鲜，因为白糖可以提鲜，所以肉块吃着会更加鲜香，因此，综上所述，炒糖色在红烧肉内其实是起着三大作用的，是做好红烧肉必不可少的一步（当然您如果不能吃糖，也别勉强加糖，可以忽略此步，毕竟身体第一）。

5、为什么你做红烧肉要放两次盐？而且一次是在炖煮时，一次是在收汁时？（红烧肉软糯鲜嫩且入味的关键所在）

答：..........这一步是非常关键的一点，是让红烧肉保持足够软糯的同时也能入味的关键所在。

理由：很多人在做红烧肉的时候都是在炒制时就放盐或者最后出锅时放盐，虽然两者都有一定的道理，但是缺点也同样非常明显！为什么？首先，如果是最开始炒制时放盐，虽然红烧肉可以提前入味，但是肉块后面还需要炖煮加收汁，最后做出来的红烧肉吃着相对较柴，特别是瘦肉部分，比较干口，不好吃；而如果是最后收汁时放盐，那么红烧肉吃着就会不入味，虽然足够鲜嫩，但是因为盐分不能很好的入味，所以吃着会感觉香味不够，也不太下饭；综上两点，首选我这种分次加盐做法，为什么？首先我第一次加盐是在加了汤水以后加的，此时食盐是先融入汤内，并不会马上进入肉内，所以肉块不会脱水变老，而在炖煮肉块时，食盐的味道又会慢慢的渗入肉内，所以肉块依然可以入味，不过也因为食盐大部分融入汤内，所以最后的红烧肉咸味相对会不足，所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐补味，这样这道红烧肉就可以保证香软可口的同时保证入味，所以加盐这一步同样是做好红烧肉非常关键的一点。

——》正宗红烧肉之“技术小提示”：

（1）做红烧肉尽量首选新鲜的五花肉制作，这样才能保证肉块香味十足。

（2）红烧肉焯水时是加白酒而非料酒，白酒除了增香以外还可以去腥杀菌，比料酒效果强。

（3）焯水后的水一定要撇除干净浮沫并且加盖保温，因为后面炒好后的肉块加入的必须是热水，否则肉块会遇冷缩紧而导致肉块口感发柴。

（4）炒糖色时，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易发黑糊锅。

（5）炒好糖色后可以加入少许老抽二次提色增进色泽，这样可以增加食欲。

（6）食盐一定不要在炒肉时加入或者最后加入，不然肉块不是发老就是不会入味。

（7）焯水二次利用和两次加盐的方法同样适用于其他红烧肉类，如红烧排骨、红烧猪蹄等。

（8）如果想让红烧肉做到入口即化，可以在炖煮肉块时加入少许山楂，山楂能加速肉块炖软速度，这样做出来的红烧肉就可以真正达到“入口即化”的地步了。

结语

其实红烧肉是一道非常简单且美味的大众菜肴，相信大家看完本文以后，都可以做出一道美味正宗且美味的红烧肉！快试试吧！哈哈！（ps：写着写着就开始流口水了，也不知道是为什么...）

麟大官人

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

面点师耿彪

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

在我的印象里面，红烧肉还是外婆烧的最好吃。我生在农村，家里三兄弟，家庭条件很艰苦，所以我刚满周岁就寄养在外婆家。那时外公是国企的管理人员，老了还有退休金，那时在村里的条件还是数一数二的。所以说吃肉还是不成问题。农村都流行1/4/7和2/5/8跟3/6/9赶集，我们那边赶集是2/5/8号。每次遇上赶集外公都会买三斤肉，那时候十块钱三斤，这些记忆一直刻在我的心底。在我十岁的时候，外婆因病去世了，那时候我也不是很懂事，一直想哭但是哭不出来，我只知道一直照顾我，疼爱我，呵护我的人走了，这是我一生中最敬爱的人……到现在为止这是我心里最大的遗憾，如果可以，我真的很想告诉外婆我想她，哪怕能跟她说说话，陪陪她，可是回不去了……对不起，把私人感情扯进来了，这是我记忆底的美食.

回到主题:

做法其实注意一下几个步骤就可以了，选七层的五花肉，带皮总共七层，这样的肉吃起来不油腻。带皮的一面放到烧红的锅里烙一下，去除腥臊味。然后洗干净切成三厘米左右的正方形，焯水，煸炒出油 捞出备用。炒糖色，起大泡，边成棕色倒入肉快速翻炒三秒钟，加开水，改过肉块。中火炖二十分钟，期间加老抽，耗油，少许的盐，八角两颗，桂皮一小块，香叶五片。收汁，出锅，美食完成…我本人从厨十年了，有兴趣的朋友关注我，主页很多美食视频，以上仅供参考，不做决定性评判，谢谢大家。

湘菜vs萧大侠

红烧肉全国各地都有自己的吃法，虽说红烧肉在中国来说也算是一道家喻户晓，很受人喜欢吃得美食，可是很可惜啊，我就是那个少数人中的一个，不爱吃得，不爱吃，不是因为它的味道不好，也不是因为学了营养就不吃，而是因为我从小就不吃肉的结果，即便到后来，学会了吃肉，那也只限于瘦肉，每当肥肉嚼到嘴里，就会受不了，所以，可能在这讲红烧肉的做法，很多人会骂，你都不吃红烧肉，还在这啰嗦个什么。既然是分享自己的感受和经验，那我还是得说说。因为我家孩子奶奶特别喜欢吃红烧肉，也做的一手好菜，而且我想吃的时候呢，我也会做纯瘦肉的红烧酱肉吃。所以在此分享给大家。

妈妈的做法:

主料:猪肋条五花肉500克，

辅料:大料2克 姜3克 葱段 酱油25克 精盐5克 糖少许，料酒10克 油适量

1.将五花肉洗净，放入开水中焯烫3-5分钟，捞出，切成方块。

2、锅温时添油，油冷时就放入糖，一边搅拌，一边观看糖的颜色，当用炒铲淋起烧的糖汁发焦红色时，倒入肉块。来回翻炒，倒入酱油。

3、然后放入切好的葱段、姜片、大料，料酒，添水，水不能太少，盖盖，大火烧开，改小火炖大约90-120分钟后，然后掀起盖，这时水分已不多，放入精盐，再炖10分钟，即可出锅。

这个方法，即简单易操作，又肥而不腻，肉嫩味美，家里人都爱吃，呵呵，不过我也就是找的吃块瘦肉罢了。

我在家的做法:

因为吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，为了预防贫血，所以我有时候在家就做酱烧的肉，这样可能也就称不上是红烧肉了，因为，第一，我选的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖烧，而是用酱烧，其他的用料差不多，当然了，吃起来味道也就有很大不同了，不过，我对酱烧的还是情有独钟，适合我。

李爱琴营养师

红烧肉的做法其实不会很难！只要掌握几个关键！

1、红烧肉的原材料，一般要选择三层肉，除了必须的营养，带肥的三层肉制作成红烧肉以后，更有肥而不腻的感觉！

2、是制作红烧肉的配料，用不同的配料，红烧肉的口感，味道，色泽都会大大的不一样！

3、红烧肉的制作方法，先后步骤的不同，也能造就不同口味的红烧肉，一起和菊子姐姐做这道美味红烧肉吧！

Get红烧肉制作流程

1、食材

三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）

老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好

2、加工

三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块

锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻）

锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可

糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香

香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色

肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟

最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）

3、摆台

告诉你们刚出锅的红烧肉就被我搭档小时先森一口气吃了6块红烧肉！！！嘿嘿。还说我这是要让他的减肥计划一次又一次的泡汤哈哈！

【菊子物语】

菊子姐姐的秘制红烧肉加了山楂片，不知道亲们有没有注意到，山楂会让肉的口感更好，肥却不腻，唇齿留香

菊子美食记

红烧肉是我们最熟悉不过的一道的美食了，简单的五花肉就可以做出香甜美味的菜肴，中华美食也是博大精深。小编也是将自己的做法推荐给大家，大家如果有更好的做法欢迎评论留言，大家一起交流一下。现在光看着图片我就已经很想吃了。小编是无肉不欢。

做红烧肉用最家常的做法做才好吃，做出来有家的味道。今天教给大家用电饭煲来做，操作简单，肉质香而不腻，搭配着大米饭就更棒了，一碗米饭都不够。在炖肉的时候在加上点可乐，可以说是回味无穷了。可乐不仅可以做鸡翅，还可以炖肉，万能的可乐。下面看一下具体的做法吧。

【食材】

五花肉（带皮的） 1斤

葱 1颗

姜 1块

桂皮 1个

八角 2个

香叶（可以不放） 2片

料酒，老抽，生抽 适量

可乐 一小碗

白糖 一小勺

盐 少许

【做法】

1.第一步先做一下准备工作，先将葱切成小段，姜切片备用。

2.把五花肉洗净切小块，不要切得太小

3.先将锅中倒入水，放入五花肉，放入少许的葱段姜片焯水去浮沫，加点料酒一块煮。去除浮沫后捞出备用。

4.准备好电饭煲，先将姜片铺在电饭煲底部，再放入五花肉，然后在倒入一勺生抽（正常炒菜的勺子），少许老抽，一碗可乐。加一点白糖，因为已经加入可乐了。

5.继续加入桂皮，八角，香叶，一点点盐。加开水倒入锅中，水漫过肉就可以。

6.点开煮饭，等待美食就好了。

7.电饭煲跳保温后，先别关，让他在焖8-10分钟左右，味道会很入味。

8.最好成盘就可以吃啦

是不是很简单，放入电饭煲就不要关啦，学会了记得关注一下哦，以后会继续推进更多美食

乐乎历史

不放一滴老抽，教你烧出晶莹剔透、肥而不腻、入口即化的红烧肉

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉

2.五花肉改刀切块

3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净

4.锅烧热加油导入冰糖，大火熔化后改小火，否则很容易就焦了

5.锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄

7.加入热水没过猪肉，加入红腐乳和香叶，沸腾后加入生抽和啤酒，再次沸腾后转小火们煮1小时

8.一小时后加少许盐，收汁出锅

红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，入口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜

想要了观看更多美食视频，可以关注爱做饭的猫爸，查看视频作品

爱做饭的猫爸

红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

红烧肉起码有上百年的历史，做法也有近百种，硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有。

红烧肉绝对称得上中式菜肴里的一个亮点，很多人都喜欢。它不仅色泽诱人，吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜香美味。如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水！

今天，我跟给大家分享一道秘制红烧肉做法，加入了一种特殊食材，做出来的红烧肉颜色非常诱人，肥而不腻，入口即化，喜欢吃红烧肉的朋友一定不要错过。

所需食材：猪五花肉、可乐、姜、葱、桂皮、八角、干辣椒、盐、料酒、油、醋、水。

制作方法：

第一步：做红烧肉的肉，要选择带皮的、肥瘦相间的才好吃，最好选择一层瘦肉一层肥肉的精品五花肉，这样吃起来口感会特别好。

第二步：将五花肉根据自己喜好，切成大小约1-2厘米的小块儿，葱切斜段、姜切片。

第三步：锅中加水，将五花肉冷水放入，再加入一勺料酒烧开，煮约2分钟，捞出肉肉，洗净浮沫儿晾凉。

提示：加料酒是为去腥味，猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血沫全都逼出来。

第四步：热锅注油烧热后，下入备好的葱白、姜片、干辣椒、桂皮、辣椒、八角、香叶爆香。

提示：香料依个人喜好而定，也可以只加其中的几种。因为后面要加可乐，所以不需要炒糖色，也变得更简单。

第五步：倒入焯过水的五花肉翻炒，至表面微黄出油的样子。

提示：如果您喜欢吃肥肉，可以干锅下入肉块，煎出肥油后再炒，这样肥肉吃起来才不会腻。

第六步：接着，加入准备好的可乐和少许的醋（第一次加醋），盖上锅盖，大火烧开后煮5分钟，再转小火焖煮30-40分钟。没错，我今天所说的特殊食材就是可乐，你可以试试，真的不错哟，还不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易软烂，平时你在烹制红烧排骨或者煲骨头汤时，也可以点醋。加入可乐的量以刚好没过猪肉为宜。烧煮的时候最好将红烧肉由铁锅转至砂锅，这样炖出来的红烧肉不仅香，而且不用担心烧焦或者粘锅。

第七步：烧够时间后开盖，汤汁快变干了，这时挑出里面的葱、姜和辣椒等配料，加入盐。

提示：盐不要加太早，加早了肉不容易烂，而且盐中的碱会被分解掉，失去应有的作用。

第八步：最后转大火收汁，收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。这时，第二次淋上一点醋，出锅。

提示：第一次加醋的目的是为了使肉更容易煮烂，第二次加醋是为了提味增香。

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小厨大刘

【红烧肉】红烧肉的做法

“关注爱餐谋，做菜不用愁”，为餐饮老板出谋划策，爱美食、做美食、推广美食；敬畏食物，回归本源；宣传食品安全政策、法规，推动调味安全。

红烧肉是我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然一道出色的红烧肉要做到肥瘦相间，香甜松软，入口即化，来和餐谋群一起来学习吧！

原辅用料

主料：五花肉500g

辅料：老抽30g、冰糖25g、盐5g、猪肉增鲜膏（TP01）5g、回香粉2g、醋10g、料酒10g、葱、姜片、八角2g、桂皮2g

制作流程

1. 先将成条状五花肉用温水洗干净，后用流水凉透，之后切成大小要均匀的方块，并在开水中焯烫半分钟左右，再之后流水凉透，并充分沥干备用。

2. 热锅，倒油，放入洗净的八角、桂皮以及切好的葱段、姜片爆香，接着放入沥干的五花肉，中火煸炒5分钟。

3. 依次倒入料酒、老抽，然后翻炒一下，倒入烧好的开水，要求全部没过食材，盖上锅盖闷烧半小时，期间需要给锅中的红烧肉进行翻炒。

4. 半小时后肉的颜色淡了可以再加少许酱油，翻炒后继续闷烧十分钟。

5. 十分钟后依次加入盐、糖、猪肉增鲜膏、醋调味，盖好锅盖继续闷半小时左右，收汁后加入回香粉即可出锅。

参谋说

1. 五花肉选用砂锅炖制效果更好，出锅后如果放入蒸笼蒸制15分钟出油，会更加软糯。

2. 五花肉最好选用三精三肥的最合适，并带着皮。

3. 猪肉增鲜膏不是香精，而且耐高温炖煮，会使红烧肉的肉感更好。

4.家庭制作如果没有回香粉，可用鸡精替代，但香味会差些

爱餐谋

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