新鄉羅鍋肉做法——譽滿豫北，名揚河南
羅鍋肉是新鄉市地方名產，至今已有40餘年的歷史，譽滿豫北，名揚河南。創制人因身軀駝背，人們便慣地把他 經營加工的醬肉稱為“羅鍋肉”，1982年被評為河南省食品公司系統優質產品。
(一）配方
1.主料硬肋帶皮豬肉50公斤。
2輔料花椒30克，大茴香60克，桂皮:50克，丁香:15克， 草果20克，玉果15克，良姜40克，畢卜20克，食鹽2公斤， 醬油1公斤。
(二） 加工方法1、理料選用宰後放涼的新鮮豬肉，取二刀血脖至硬肋
帶皮肉，將肉洗淨，切成長12釐米、寬10釐米的長方形塊 狀，放入80°C的熱水屮汆一遍，撈出待用。
2、熟制把汆好的豬肉塊，放入盛有沉澱清理過的循環 使用的原湯鍋內，淹沒肉塊，再加入輔料食鹽，先用武火把 肉湯燒沸，再改川文火煮3小時即可出鍋，中間可翻肉2 次。肉塊出鍋後，放在肉案上晾涼即成。
(三） 產品標準出鍋後呈長方形，醬紅色，既香又 鮮，五香可口，肥爛不膩。
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