一灰色de天空
加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。
对于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的，一般来说，原料越简单越考究功力（揉面的速度和力量，可以交给哥们儿、男朋友或者老公，让他拥有一副麒麟臂）。
加点盐可以增强面的筋性，加太多会让面筋过硬，延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似，因为“盐是骨头碱是筋”，适量加也不会破坏太多维生素（当然不加碱也完全能做出好吃的面条）。
家庭制作手工面条（全程用手工）不要着急，把水分次加到面粉里，一边加一边搅，让水和面粉慢慢结合（讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去），搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。
盐可以先化在水里（和面更均匀）再分2-3次搅进面机，搅匀后把面团起来（如果觉得揉面吃力，可以放一会儿再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比较低，但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性，所以面成团后需要醒面（可以省省体力，让面筋自然生成一部分），一般醒面30分钟即可（当然醒1小时，中途揉个1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易擀开，也不容易断）。
擀面有两种，一种是擀成2-3毫米的厚片，切成条后再慢慢拉长拉细（但内心容易受煎熬的就别选这种方式了，因为拉面的时候会有一小部分被拉断）。另一种是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下锅的程度，这需要一根更长的擀面杖，也需要及时撒薄粉防粘，还需要有好的手感（其实就是哪儿厚了擀哪）尽可能把面片擀得厚薄均匀，然后就让大面片卷在擀面杖上，（帅气的）拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开，拿走擀面杖把面切成条，抓起来抖开等着下锅。
水烧开抖进面条（水要多一点），不要立马大力搅动，用筷子轻轻动一下（不粘锅就可以），等水再开的时候再轻搅面条（撒了薄粉的，很容易搅开），水大开的时候点一次水，再开捞起来（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易断噢。
指尖小调
这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。
和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
楼兰餐厅老王
大家好，很高兴可以在这里跟大家分享美食！作为一个经常吃面的人，我想在这里跟大家一起探讨一下这个问题。想要手擀面劲道不断方法有很多，最常用的一种就是在和面的时候加入一点食盐。食盐的量不要太多去，一般一大碗面粉加一小勺盐就好了。
1、和面的水要少量多次的加入，先把面粉打湿，搅拌成絮状，然后揉成一个偏硬的光滑的面团。面团揉的越硬，擀出来的面条就越劲道越好吃。
2、揉好的面团放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右，这一步也是为了让做出来的面条不断更有韧性。
3、面团醒好后，放在一个大一点的案板上先揉搓一会，然后擀成一个均匀的薄片，这个时候就很考验手腕的力量了，越硬的面团越难擀，相对擀出来的面条越有筋性，越好吃。
4、擀好的面片折叠，切成自己喜欢吃的宽度，切好后撒上玉米面粉，把面条抖开，放玉米面粉是防止面条粘连。
5、水开后下锅，下锅用筷子轻轻划散开，然后就不要动了，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水冷激一下，重复直到面条完全煮熟。
注意煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前最好不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散，一般这样做出来的面条不会断，而且吃起来很有韧性，口感很棒！
围裙妈妈下厨记
手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面，在家可以不加碱水，同样可以煮面部断，筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，现在很多年轻人包括一些上学的学生，为了能够多睡个10几分钟，通常都是早餐都来不及吃，就要去上学了，这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼，天天吃同样的也会觉得腻。
今天打算做一道手擀雪菜肉丝面，很多人吃吃过雪菜，但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿来做菜以外，还是一道药材，具有解毒消肿、咳嗽痰多，耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注，成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
准备食材：猪肉、雪菜、面粉。配料：油、盐、鸡精。
1、取适量的面粉倒入盆中，跟家自己的食量来定。
2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，预防粘黏。
3、用擀面杖将面团擀成面皮。
4、尽量将面皮擀的薄一些。
5、将擀好的面皮折叠在一起。这样等下切的时候方便一些。
6、用刀子将面皮切成宽度大小均等的面条。
7、将面条展开后备用。
8、一小块瘦肉，将瘦肉切成肉丝备用。
9、还有自家腌制的雪菜，每次做面条的标配，一定要加点自己腌制的雪菜，酸酸的特别的开胃营养又好吃。
10、雪菜的量根据自己的喜好来，喜欢吃的话可以多加一些。我这里用的跟肉的量差不多。后面不够再加。
11、锅烧热，加入适量的油，热锅凉油，将肉丝跟雪菜一同下锅翻炒。炒香后加入适量的开水一同烧。
12、这里雪菜中有一定的盐分了，我没有加太多盐，可以加入小半勺的盐调味。
13、煮开后加入之前擀好的面条下锅煮。
14、注意观察不要煮太久，面条煮烂了就不好吃了。煮个几分钟熟透了，加入1小勺鸡精调味就可以出锅啦。（不喜欢吃鸡精也可以不加）
出锅装碗，这样一道很家常的手擀雪菜肉丝面就做好啦，早上来一碗热汤面雪菜的酸酸口感特别的开胃又好吃，还提神抗疲劳，一整天都精神饱满。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、冷天和面建议用温开水，加点盐一起，面条更劲道有韧性。
2、雪菜是自家腌制的，市场上也有卖的，喜欢多少根据自己的口感来。
3、雪菜本身有点咸了，所以在烹饪的时候可以不用加盐或者加少许就可以了。
4、最后喜欢吃辣的小伙伴可以加一些辣椒油味道更香哦。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
Lily美食谈
手擀面下锅容易断的问题，主要是由面粉不好、面粉放置时间太长、和面软硬不合适、饧面时间短(或太长)引起。
1.面粉不好。一是低筋粉与高筋粉有差别，表现在白度上也有差异;二是春小麦与冬小麦所磨的面粉不同，冬小麦的面粉韧性好;三是太陈与太新的麦子磨的面粉也不好，放置半年左右的最好;四是生芽的、出麦牛的、焪了的麦子磨面没有筋度。
2.面粉放置时间长。不管在面粉厂、粮油店、家里，面粉放置时间太长，吸入了空气中的水分，发生氧化，韧性变差。
3.和面的软硬不合适。太硬，水分不能充分浸入面粉，擀起来费劲;太软，不需要太大的力道就可擀开。二者都可致使力道没有渗透到面条里。
4.饧面时间短(太长)。一般要饧面15分钟以上。时间太短，水分还没有充分浸入;但也不能太长，比如隔天的和的面，可能已经发酵，同样缺少韧性。
解决的办法，选当年冬小麦的高筋粉，和面时加点盐巴(或食用碱)，掌握硬度，饧面时间合适。
街市上售卖的一般是机器面条，压的力度够大，可能还加入了蓬灰。所以，虽然筋道，但味道不好，面汤也有异味，尽可能少吃。
北大屠夫陆步轩
为什么自家做的手擀面一煮就容易断？
豪香豫专业美食指导，黄焖鸡，老碗面，各种砂锅，麻辣烫，凉皮，米皮，酸辣粉，煎饼果子，串串香，火锅等想做餐饮加盟联系我，让你在创业路上事半功倍。
首先我给大家说的这个擀面的方法必须是使用高筋面才能做出的是擀面，底筋面本身就是容易糟一点，使用高筋面做手擀面的话，和面是最关键的一步。
今天给大家做的这个是手擀的鸡蛋面，最关键的就是和面，首先我们准备第一步，准备300g的面粉，加入适量的盐和一个鸡蛋，加盐是可以提高面粉的筋道的。
用温水活成这样的面团
擀成面片
想吃厚一点的就擀的厚一点，想吃薄一点就擀的薄一点，这里已经擀的很薄，撒上一层面粉上去就可以开始切面条了
撒上面粉之后将面对折即可开始切面条
按照这个方法做出的面条会很劲道而且还不会断哦。
豪香豫
首先手擀面 我的家乡 基本每天的下午饭就是手擀面 我想回答你的问题正好 取适量面粉 加适量食用减 温水和面 和成絮状 要稍微硬点 所以要注意加水量 一滴滴慢慢加 不可一次加水进去 否则不容易掌握面条的软硬 水要慢加少加 看着 面盆中还有少量的干面粉 且其他面粉已成絮状 就可以了 揉成面团 醒 15分钟 揉至面团光滑 起泡 就可以擀面了 这样擀出的面条劲道爽滑 面香十足 你的面肯定是和面太软了，
阿达里美食
碱是骨头，盐是筋，所以擀面条500克面粉，0.8克碱面化水，3克左右盐，225克左右水，就是劲道的盐碱面。500克面粉＋鸡蛋1个+水180克左右，就是鸡蛋面，鸡蛋也可多加，每多加一个鸡蛋就少放50克水，就是鸡蛋面。面粉500克，谷元粉4克，碱0.8克盐3克左右，就是高筋面。
Ada春天13105365503
手擀面的比例应该是这样的，500克高筋粉，200克温水，一个鸡蛋，一小勺盐，揉匀醒发10分钟以上。开锅后下入面条，上锅盖，大火再次开锅后，马上捞出过凉水，捞入碗中加卤上桌！这样就不会一煮就断，而且面条很有弹性！
大猪89080592
以前手擀面很好的，没有那么多的说法，如今添加济太多，让人吃不敢吃，面条一煮就断，不知添加了什么，加盐:鸡蛋只是措施，为什么以前不用加，市场緊荣了，物价不稳定了，食品不能吃了，只有一条玩命活着。
