茶知识百科:恩施玉露

茶知识百科:恩施玉露

湖北省恩施市东郊, 巍峨奇特的五座山峰骈联, 倚江崛起, 它就是恩施玉露的主要产地五峰山。 这里气候温和, 雨量充沛, 朝夕云雾缭绕, 山下为滔滔清江环抱; 山坡缓园, 峪地平阔, 砂质壤土, 深厚肥沃, 良好的生态环境, 不但促进了茶树健壮生长, 而且茶树代谢旺盛, 内含叶绿素、 蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富, 是制作色、 香、 味、 形俱佳的玉露茶的上好原料。

茶知识百科:恩施玉露

恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法。 恩施玉露是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。恩施产茶, 历史悠久。 远在宋代, 这里已有茶叶生产。 恩施玉露之创作, 相传始于清康熙年间。 当时恩施芭蕉黄连溪有一蓝姓茶商, 垒灶研制, 其焙茶炉灶, 与今日之玉露茶焙炉极为相似。 所制茶叶, 外形紧圆挺直, 色绿, 珍贵如玉, 曾称“玉绿”。

茶知识百科:恩施玉露

到了1936年, 湖北省民生公司, 在与黄连溪毗邻接壤的宣恩县庆阳坝设厂制茶, 其茶香鲜味爽, 外形色泽翠绿, 毫白如玉, 格外显露, 改名为“玉露”。 由于品质优异,很快获得了发展, 先后运销恩施、 襄樊、 光化、 豫西等地, 并远销日本。现今恩施玉露的制作, 除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。

高级玉露, 采用一芽一叶、 大小均匀、 节短叶密、 芽长叶小、 色泽浓绿的鲜叶为原料。 加工工艺分为蒸青、 扇凉、 炒头毛火、 揉捻、 炒二毛火、 整形上光、 烘焙、拣选等工序。“整形上光” 是制成玉露茶光滑油润、 挺直细紧、 汤色清澈明亮、 香高味醇的重要工序。

茶知识百科:恩施玉露

此工序又分两个阶段。 第一阶段为悬手搓条, 把0. 8~1公斤的炒二毛火叶, 放在50~80℃的焙炉上, 用两手心相对, 拇指朝上, 四指微曲, 捧起茶条, 右手向前, 左手往后朝一个方向搓揉, 并不断抛散茶团, 使茶条成为细长圆形, 约七成干时, 转入第二阶段。 此阶段采用“搂、 搓、 端、 扎” 四种手法交替使用, 继续整形上光, 直到干燥适度为止。

整个整形上光过程, 约需70~80分钟。 然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末, 梗能折断, 就可上拣。 拣除碎片、 黄片、 粗条、 老梗及其他夹杂物, 然后用牛皮纸包好, 置于块状石灰缸中封藏。所制的茶叶, 外形条索紧圆光滑、 纤细挺直如针, 色泽苍翠绿润, 被日本商人誉为“松针”。

茶知识百科:恩施玉露

经沸水冲泡, 芽叶复展如生, 初时婷婷地悬浮杯中, 继而沉降杯底, 平伏完整, 汤色嫩绿明亮, 如玉如露, 香气清爽, 滋味醇和。 观其外形, 赏心悦目; 饮其茶汤, 沁人心脾。 历受消费者所赞

茶知识百科:恩施玉露


分享到:


相關文章: