一入烘焙深似海，家裡的模具就越來越多了！今天就自己就琢磨著配了這麼一款酸奶戚風，希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣也是眾口難調，哈哈~反正我家的我是就吃一口，被兩個小傢伙全吃了。
用料
酸奶（濃稠的） 200克 低筋麵粉 40克 玉米澱粉 25克
雞蛋 4個 色拉油 45克 糖 75克 檸檬汁 4滴
步驟
- 先將蛋黃和蛋白分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油（建議用玉米油）攪拌均勻；
2.攪拌完的狀態；
3.再倒入酸奶，進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻；
4.將低筋粉和玉米澱粉過篩到酸奶糊中，一定要過篩，不然容易有顆粒；
5.用刮刀上下翻拌到麵糊細緻為止；
6.蛋白中加入4滴檸檬汁，打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖，加檸檬汁是為了好打發蛋白，不加的話就手費點勁；
7.蛋白打到細緻無泡時加第二次糖；
8.蛋白略見紋路時加第三次糖；
9.直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀，倒扣盆子無滑動，儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，可以是溼性偏硬一點的中性發泡，如果怕回縮就直接打到乾性發泡；
10.分三次將蛋白加入麵糊中，每次都要將蛋白與麵糊攪拌均勻再加下一次蛋白，上下翻拌到麵糊完全融合，不要打圈翻拌防止蛋白消泡；
11.和好的麵糊狀態是很細緻的；
12.烤箱150度預熱，將麵糊倒入模具中，輕拍模具震出氣泡！把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層，如果烤的過程水沒有了，不用再加水！模具放入烤盤，烤60分鐘即可！
小貼士
1.用長方型的模具的話，可以直接水浴，如果選用圓型活底的為8寸！請烤之前包好錫紙，以免滲水和麵糊滲漏！
2.我用的莫斯利安酸奶，所以放了75克糖，如果是自制酸奶或是較酸的酸奶可把糖加5克！
3.烤完的蛋糕需倒扣，防止回縮。水量根據自己家的烤箱大小決定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕體會吸入大量水份會很溼！如果不能明確中性發泡就直接打發到乾性發泡！
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