/ 要问我岁月留下的记忆，深恒的绝对不仅只有难忘的故事，
记忆犹新的味觉也能成为最深的惦念。
/ 人们用食物来感知生活，也从食物中窥见过往。
许些年间，爸妈总是带我去同一个地方吃饭，每次去的都是人声鼎沸的老湘菜的馆子。“为什么亲戚家做酒席、请客都往这里跑？”这个成了问过爸妈关于吃饭较多频次的问题，过往的时间似乎总能让人沉淀些什么。
烹饪器具与厨师精炼的手法构成了风味的底色，食材与温度之间的摩擦流转、口味的融合极为巧妙。红花树的后厨才是真正藏着十八般武艺的江湖。
鲁迅先生说过：天下本没有路，走得人多了也便成了路。
是啊，来得人多了，便也成了一种习惯。
习惯了这里一颦一笑，习惯了这里常伴的喧扰气息。
也慢慢习惯了这里每道菜的味道。
习惯了每次过来去厨房翻坛倒罐地闹腾一番。
也习惯了厨师大哥哥们的腼腆。
在这里让食客们为之钟情的菜有很多，真正的湘菜味道在这里沉积下了原始的做法和味始之源。
而正是这道柴把肉，繁复的制作手艺，在每个厨师手里都是精挑细磨的艺术品，它因形似外婆绑过的柴把而得名。
取肥瘦比例相等的五花肉厚切备用；取一把干豇豆与温水一番磨合后，作为捆“柴把”的绳。
捆绑，看似简单的步骤，实则非常考究厨师的力道把控，捆得太松，容易散开；捆得太紧，下一步就会断裂，入味也就更别提了。
将五花肉一圈一绕，不仅手劲要保持均匀、绑扎的间隙也十分讲究。
就单单捆一碟下来，刚入行的小厨子都是一把考验，当然在这里，这般手艺得到了老厨师们的传承。
绑好后的柴把肉虽已初步成形，但进度却还只是刚刚开始，与温度接触的第一步，便是蒸。
水汽充足，温度恒定，食物和蒸汽彼此渗透，蓬松出了浑圆软嫩的状态，蒸箱外都能闻出香气淡雅、纯实。
微有香气，拿出；精细修剪边角，
才算是这道菜正式进入烹饪阶段。
油，是一道菜不可或的缺的角色，它与火一样，都是激发味道的媒介，打开食物的另一番风味。
将蒸好的柴把肉放入微滚的热油中，走大油、滋滋作响，反复浇灌，直至表面金黄。
起锅将油分沥干，放入小料煸炒，直至蒜、辣的味道入鼻，把柴把肉一同倒入翻炒，这个火候尤为重要，色泽的把控，成了做这道菜的厨师们的研究法门。待小料完全渗透入里，外柔里嫩。
没有香料，直接佐上高汤，它最能衬托豇豆与五花肉的这两味食材的原鲜，灌上高汤倾入、交融。
小火慢熬出风味，正是红花树独有的气质，待高汤鲜红，转大火收汁出盘，别急，盘底还铺上了一层笋干，一道合格的柴把肉由此制成。
油脂浸入豇豆，平衡豇豆的微酸，豇豆香气渗入五花肉，减淡油腻。
色相诱人，一整块下口，肉汁沁舌，软嫩柔润，一场味觉的烟花秀在口腔肆意绽放。
虽说工序繁多，但步步都有各自的门道，缺一不可。平淡的食材，经过厨师的巧手和细密的心思后被一一点亮。
在人类烹饪的历史长河中，中国人发明的豆腐一直在悄然影响着世界；而在南方潮湿的春季里，菜汁豆腐正是红花树的一抹亮色。
过去的岁月里，靠力气吃饭的农人若能在一天的劳作后，吃到一块美味的豆腐，那就是体力和味蕾上的双重慰藉。
摆盘精致的绿色豆腐让人眼前一亮，你绝对想不到“绿豆腐”归功于天然的染色品“菜汁”，对于“染色品”的选择也非同小可，并不是任何绿蔬都能配合做出一道合格的豆腐。
芥蓝常作为家常小菜，在大多人眼里普通得不能再普通，而在制作菜汁豆腐时，却成了不可或缺的主角之一。
只有使用芥蓝嫩叶榨出来的汁水，才能在烹饪之后仍保持翠绿色，不苦反而增加清甜，也是经验老道的厨师们为寻求最佳成果、经过无数次实验，才敲定使用芥蓝。
筛选大小均匀、颗粒饱满、无杂质的黄豆提前一天浸泡，豆子与芥蓝同时研磨成浆，再将浆水中的杂质充分过滤，这样才做出来的豆腐才能保持更细嫩的状态。
混入蛋黄液充分搅拌，不同于传统的豆腐制作工艺，它没有凝固后脱水成型的操作，而是通过与蒸汽的配合直接在盒中成形。
有着多年经验沉淀的师傅早已做到心中有尺，方方正正的小块，通过刀具来划出均等的大小，一气呵成。
要想达到最佳口感，油温的把控至关重要，为了不让豆腐粘连、炸老，还需不断用锅勺子不断推动，短短几分钟与油的契合，豆腐表面逐渐添满上金色。
碗底铺上洋葱，将炸好的豆腐整齐的码在上面，撒上一把葱花，这道菜汁豆腐总算是完成了。
夹上一块凑近鼻子细闻会不禁感叹：这香气太独特了！
在保留豆香的同时也有菜汁涌入的清新、蛋清重合的醇香、洋葱溢出的清香，混之一团，却又层次清晰，外表酥脆，内里软嫩。
即使肉眼就能看到它被油锅历练过，但吃起怎么都难以与”油腻“联系到一起。
豆腐总在餐桌上被作为最好的配菜，配鱼得鲜；配蔬果得清爽，而这道菜汁豆腐却能突破常规，大大小小的十几道工序使它跃上主角的位置，如此精心制作，让人为之钟情。
人的口味就是这样，有时像磐石般坚固，有时又如流水一般豁达。
对于美食，厨师们从没把自己束缚在一张乏味的传统菜单上，而是怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感。
每一位厨师都是独一无二的，而那道菜除了他，无人能复刻，其中的玄妙，只有知味者才能心领神会。
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