牛九分是传承了百年工艺的泉州牛肉馆，
创始人将东南亚风味与中式牛排相融合，
炖制出美味的全熟牛肋排。
用将近二十种的中药
泡足一百天的料酒来烹制牛肉，
是属于中国独有的味道。
这里的牛大排是精选澳洲公牛
的第六七八排肋骨，
一头公牛只选六根，
肥瘦相间，肉质细腻。
牛肉不易炖烂，但为了保证品质，
这里一直采用小火慢炖的方式进行烹饪，
每一锅牛排都要炖4个小时以上。
大大的肉块附着在肋排上，
因为炖的时间足够所以很容易脱骨，
吃之前要把肉块剪成肉片。
牛排切完后要马上吃，
时间久了会变硬。
一份肋排的长度比我小臂还长！
有肉有筋，齐齐整整。
肉已经足够入味，
但是重口味的我忍不住又浇了一些汤汁上去。
牛九分的老板是一个“固执”的人，
多年来店里只有一种主食——米饭，
只因为香喷喷的肉汁与米饭是绝配！
舀几勺汤汁浇在米饭上，
带肉一起吃掉。
肉质特别软烂，甚至连肉筋也很好嚼，
口感却不显单薄，很扎实。
微甜微辣的味道中还有淡淡的中药香，
一定是料酒的功劳了。
这个牛排实在太香了，
不到五分钟就被我们吃光了。
牛排没吃够，
再来一份牛腩煲凑一凑。
一上桌就闻到浓郁的麻辣香，
我的鼻子告诉我这一锅会很辣。
牛腩依然细嫩，有些甜，
吃起来并没有闻着那么刺激，
只有一丝丝辣味在味蕾上若隐若现，
好像在等待机会蓄势待发。
虽然里面还有其他配菜，
但肉的份量并没有缩水，
绝对能满足肉食爱好者的欲望。
豆腐泡和腐竹好像吸收了所有的辣味，
越吃越辣，越辣越想吃，
只一会儿的功夫就吃的满头大汗。
吃完重口味的得来点儿清淡的缓缓，
牛尾骨汤是个不错的选择。
一斤骨头出一小碗汤，
两斤骨头出一大碗，
两个小时的熬制，
既能保证肉的口感，
也将肉的营养都熬进汤中。
汤汁初入口很淡，
随后香味会逐渐在嘴里扩散开来，
鲜美溢满舌尖。
喝下一口汤，
还有淡淡的中药味儿留在口中，
是当归的药香，
用最简单的配料才能保持食物最自我的味道。
来到了福建的餐馆
必须要吃一碗福建牛肉羹。
牛肉要经过反复三次的揉打，
才能保证做出口感合格的牛肉羹。
因为牛肉在揉打的过程中会加入
福建特有的地瓜粉，
所以自带勾芡体质，
羹汤中不必再加其他的调料
就能达到合适的粘稠度。
喝牛肉羹时不能搅动，
不然会把羹搅散，影响口感。
牛肉咸鲜嫩滑，羹汤味道清淡，
只靠姜丝和香葱提味就足够。
筋道的手打牛肉丸代替牛肉块，
也别有一番滋味。
看似简单的一碗汤，
喝得出来是下了功夫熬的。
番茄的味道被完全释放出来，
汤头酸甜可口，
肉丸脆嫩有嚼劲，
也是一碗下饭的汤。
看过《舌尖3》的盆友们应该熟悉这道小吃。
石花草是生长在海里的天然植物，
做成石花膏饮用可以清热祛火。
石花膏透亮清澈，口感类似果冻，
味道嘛不太好形容，
但是不难吃。
店里自制的石花膏甜而不腻，
清凉可口，适合当做饭后甜点。
牛九分卡座间的隔断做成了山洞的样子，
空间够大也保证了私密性。
脸谱化的牛头是喜怒哀乐的表情，
一些小细节也做得趣味性十足。
明厨上方是店规，
也是老板的“坚持”：
“中餐的精髓是热腾腾香喷喷，
刚出锅的食物才是最美味的。”
牛九分中式大排
◯ 地址 ◯
西大望路合生汇B1层21区尽头
◯ 营业时间 ◯
周一至周日：10：00-22：00
◯ 人均 ◯
107元
拍摄丨甜味饼干
设计丨luoa
msdr5210
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