在昭通，牛肉冷（涼）片，是回族喜宴上的八大碗之首。經過清湯慢燉，肉的鮮香得到最大程度的發揮，從肉湯中撈出瀝乾，待到徹底冷卻，方能切片。初嘗一口，肉片的味道似乎有些淡，然而越嚼香味越顯濃厚。
昭通的蘸水獨具特色，做法上看似簡單，味道上卻能讓人胃口大開。在碗中，加入油辣椒、芝麻以及香氣獨特的芫荽，以滾油澆炸，一陣熱香撲鼻後，倒入熟醋，拌入適量的鹽和白糖，調勻即可食用。蘸水酸甜香辣，可讓牛肉冷（涼）片變得更具特色與風味。如今，在昭通的回族餐館中，這已是一道再普通不過的菜餚了。
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