許建華474
你好，我來回答。
烤子魚怎麼燒？首先，烤子魚是一種海里的雜魚，大名叫黃鯽。它的吃法和一般海魚的吃法一樣，沒什麼特殊。還有一種烤子魚是老上海的本幫菜，用的是鳳尾魚，老上海說鳳尾魚叫子魚，用㸆的方式來燒，所以叫烤子魚。
所以我就搞不清，是問黃鯽怎麼燒呢？還是烤子魚這道菜怎麼燒？乾脆都回答一下算了。你看，問一答二，你可賺了。
海黃鯽的吃法。
黃鯽為何叫烤子魚呢？因為以前這種魚產量大，保存條件又不好，所以一般做成乾製品食用，吃的時候需要回軟後煎或者烤，所以就稱之為烤子魚了。
黃鯽最好還是吃新鮮的最美味。但是注意的是，處理黃鯽的時候，一定要把喉齒去掉，這是黃鯽腥味較重的原因。刮鱗剖肚去喉齒要一絲不苟。
清蒸吃法：黃鯽魚處理乾淨後用吸水紙吸去水份，上花刀，用過鹽，料酒，胡椒粉，薑片醃製半小時後重新一下魚身，肚子裡放入蔥姜後身下墊薑片放入盤中。蒸籠上汽後大火蒸8分鐘左右，不揭蓋虛蒸3分鐘。然後放蔥絲薑絲，滴上蒸魚豉油，澆上滾油即可。
紅燒吃法：黃鯽處理乾淨後下鍋煎到兩面金黃後盛出。鍋內留底油炒香姜蒜片，倒入醬油，鹽，白糖，清水燒開。放入黃鯽，烹入料酒，保持滾開狀態5分鐘，轉小火燉10分鐘左右即可。
辣燒吃法：黃鯽處理乾淨後下鍋煎到兩面金黃後盛出。鍋內留底油炒香姜蒜片，花椒，幹辣椒。放入剁細的郫縣豆瓣炒出紅油，加鹽，生抽，少許糖調味後倒入清水燒開。放入黃鯽，烹入料酒，放胡椒粉，保持滾開狀態5分鐘，轉小火燉10分鐘左右即可。
幹黃鯽的吃法：放入清水後泡軟，撈出控幹水分，再用吸水紙吸乾水分。鍋內放油，5成熱時下魚乾煎熟後即可。
上海本幫菜烤子魚的做法。
每年崇明島附近還與都會能捕到很多鳳尾魚，特別是春天的時候鳳尾魚一肚子都是籽，這個時候最為鮮美。
先準備醬汁。準備一個碗，倒入比例為3：1的生抽和老抽，放蔥薑蒜片，甘草，桂皮，香葉，八角，冰糖粉，黃酒，少許清水攪勻。
將碗汁倒入鍋內大火燒開後小火熬20分鐘左右後倒入容器內放涼，過濾殘渣即可。
將鳳尾魚清洗乾淨，注意籽不要去掉。下6成油溫的油鍋煎到金黃酥脆後撈出控油。
鍋內留少許底油，放入醬汁燒開，將鳳尾魚倒入翻炒，均勻的裹上醬汁即可。
洛城蟲蟲
主料
子魚、300克、蛋黃1個
輔料
油適量、麵粉適量
1、備料子魚，雞蛋，麵粉。
2、魚用洗淨，用麵粉裹魚身。
3、再取蛋黃，均勻再裹魚。
4、鍋里加油，將裹好漿的魚下鍋炸。
5、炸至酥香後，出鍋放涼備用。
6、鍋裡油繼續加熱，將放涼後的魚再次回鍋重炸一下，再出鍋放涼。
7、改刀後即可享受，加點醬油醋即可。
