许建华474
你好，我来回答。
烤子鱼怎么烧？首先，烤子鱼是一种海里的杂鱼，大名叫黄鲫。它的吃法和一般海鱼的吃法一样，没什么特殊。还有一种烤子鱼是老上海的本帮菜，用的是凤尾鱼，老上海说凤尾鱼叫子鱼，用㸆的方式来烧，所以叫烤子鱼。
所以我就搞不清，是问黄鲫怎么烧呢？还是烤子鱼这道菜怎么烧？干脆都回答一下算了。你看，问一答二，你可赚了。
海黄鲫的吃法。
黄鲫为何叫烤子鱼呢？因为以前这种鱼产量大，保存条件又不好，所以一般做成干制品食用，吃的时候需要回软后煎或者烤，所以就称之为烤子鱼了。
黄鲫最好还是吃新鲜的最美味。但是注意的是，处理黄鲫的时候，一定要把喉齿去掉，这是黄鲫腥味较重的原因。刮鳞剖肚去喉齿要一丝不苟。
清蒸吃法：黄鲫鱼处理干净后用吸水纸吸去水份，上花刀，用过盐，料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时后重新一下鱼身，肚子里放入葱姜后身下垫姜片放入盘中。蒸笼上汽后大火蒸8分钟左右，不揭盖虚蒸3分钟。然后放葱丝姜丝，滴上蒸鱼豉油，浇上滚油即可。
红烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，倒入酱油，盐，白糖，清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
辣烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，花椒，干辣椒。放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加盐，生抽，少许糖调味后倒入清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，放胡椒粉，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
干黄鲫的吃法：放入清水后泡软，捞出控干水分，再用吸水纸吸干水分。锅内放油，5成热时下鱼干煎熟后即可。
上海本帮菜烤子鱼的做法。
每年崇明岛附近还与都会能捕到很多凤尾鱼，特别是春天的时候凤尾鱼一肚子都是籽，这个时候最为鲜美。
先准备酱汁。准备一个碗，倒入比例为3：1的生抽和老抽，放葱姜蒜片，甘草，桂皮，香叶，八角，冰糖粉，黄酒，少许清水搅匀。
将碗汁倒入锅内大火烧开后小火熬20分钟左右后倒入容器内放凉，过滤残渣即可。
将凤尾鱼清洗干净，注意籽不要去掉。下6成油温的油锅煎到金黄酥脆后捞出控油。
锅内留少许底油，放入酱汁烧开，将凤尾鱼倒入翻炒，均匀的裹上酱汁即可。
洛城虫虫
主料
子鱼、300克、蛋黄1个
辅料
油适量、面粉适量
1、备料子鱼，鸡蛋，面粉。
2、鱼用洗净，用面粉裹鱼身。
3、再取蛋黄，均匀再裹鱼。
4、锅里加油，将裹好浆的鱼下锅炸。
5、炸至酥香后，出锅放凉备用。
6、锅里油继续加热，将放凉后的鱼再次回锅重炸一下，再出锅放凉。
7、改刀后即可享受，加点酱油醋即可。
