在浙江省，有這麼一道神奇的菜，它其貌不揚，黑乎乎的毫不起眼，卻深受人們的喜愛，它做法簡單卻要足夠的耐心才能做好，它味道鮮香十分下飯，常常是一小碟，就能讓人胃口大開，扒拉下好幾碗飯。
除此之外，這道菜還深受國際友人的喜愛，老外吃了都會豎起大拇指讚不絕口！
這道菜來自一個魯迅先生的故鄉——紹興，它就是梅乾菜燒肉。
這道菜在浙江省內外都廣為流傳，但是要做的好吃，做到讓人流口水就有一番說道了。
首先，做梅乾菜扣肉要選用上好的五花肉。五花肉多油脂，是與梅乾菜搭配的最好食材之一，在經過一個多小時的燉煮之後，五花肉的油脂能被梅乾菜吸收，而五花肉也會浸潤著梅乾菜的鮮味。
除了好吃之外，豬肉還含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的作用。
如果說五花肉是這道菜必不可少的一部分，那麼梅乾菜就是這道菜的靈魂，少了鮮香入裡的梅乾菜點綴，五花肉也不過是一道紅燒肉而已。
梅乾菜是浙江地區價美物廉的一種傳統的副食品。它由芥菜曬乾後，加鹽醃製而成，從嫩綠的芥菜收割，到成為鮮香的梅乾菜只需要25天左右。
梅乾菜的營養價值比較高，有很好的補氣血的作用，用梅乾菜做配料，還能去掉五花肉的油膩感，起到發鮮入味的效果。
今天，來自浙江省梅山村64歲的朱華外婆就準備做這麼一道梅乾菜燒肉，外婆自小愛吃梅乾菜燒肉，到最後自己也成了做道菜的行家，山裡人做的菜自有一股山裡人的不羈：
用自家醃製的梅乾菜，配上山上人家養的土豬肉，帶著一種城裡人很少能吃到的鮮味。
簡單詳細的美食教程，看一遍就能學會哦
五花肉1kg、梅乾菜500g、生薑、小蔥、老抽、生抽、料酒、鹽。
【做法】
1.將買來的帶皮五花肉洗淨後，用刀颳去表面的毛。
2.醬五花肉切成長約2~3釐米的小段，下鍋焯水。
3. 將焯過水的五花肉撈出，隨後將水取出後
4. 將生薑洗淨後切末，加入鍋中。
5.加入適量的鹽、料酒、料酒。
6.加入適量清水，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
7.加入梅乾菜，翻炒1分鐘。
8.加入適量清水，繼續燉煮約1小時。
9.一小時後，即可出鍋享用美食。
【小貼士】
1. 五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，長度大月2~3釐米，厚度一釐米的小肉段即可。
2. 梅乾菜若是有雜質，可以進行泡發清洗，洗到無泥沙即可。
3. 肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
作為一道營養價值豐富的菜，除了前文提到的一些功效外，食材中的五花肉還主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
其中的梅乾菜可以開胃下氣，益血生精，補虛勞長眠，常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯使用，其營養和價值功效都比普通的蔬菜要高。梅乾菜具有很好的開胃健脾的作用，對於緩解咳嗽或是氣血不足有好處，而且還可以有促進食慾，緩解疲勞的作用。
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