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这个问题很简单！因为陕西压根就没有什么特色菜！自古以来，陕西地区一直地处西垂边缘，常年战乱，民不聊生！导致陕西人吃饭以简单快速还必须吃饱为原则，所以陕西人是以面食为主，配菜很少！还有一个原因就是陕西不产米，以小麦为主要农作物！但是陕西的吃的并不比八大菜系的名头低！虽不在八大菜系但是独居鳌头，这又是为何呢？原因很简单！人们都离不开主食，而且比较简单！下嘴的零食，说实话，和老北京那些现在在街上能够买到的说什么当年这个爷那个爷爱吃的那些东西比起来，那些东西根本就不是人吃的！希望北京的兄弟们来我们陕西尝一尝，虽然我们以前的爷不一定喜欢这些，但是好吃的东西是大家吃出来的！不是靠几位爷吃出来的！
I淡淡的忧伤I
首先不知道你这个陕西菜从哪儿看到的。
中国八大菜系是川，鲁，粤，苏，浙，闽，湘，徽。
八大菜系在选料，切配和烹饪上都自成体系。是长期跟所在区域文化相融合的结果和精华。
陕西菜系虽然也很好吃，却不在八大菜系的名单上。
陕西菜又称陇菜。包含了山西甘肃新疆在内的菜系独特风味。
陇菜主体突出，以牛羊肉为主，山珍野味为辅。
西安美食令人眼花缭乱，有天下菜系源于陕，始于周秦盛于唐的说法。
陕菜品类丰富，既有传统菜，仿古菜，创新菜，又包含了清真菜系，素菜和药膳菜在内。风味众多，又独具特色。
如葫芦鸡始于唐代，做工复杂，分清煮，笼蒸，油炸等工序。
但由于地域不同，和历史文化问题，陕菜往西和往北走和发展比较广，沿着古丝绸之路一路向西。对内地和东南沿海一带影响却不大。
八大菜系因为吃的人多，口味和品质是大众消费者经历千年的选择。
陕西菜是中国传统文化不可分割的一部分，却没有列入八大菜系。或许跟西北汉子的性格有关吧。
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陕菜是宫庭菜，八大菜系是民间菜。当年25个王朝及朝代在西安建立，当年的御食早已融入百姓寻常生活。例如凉皮是秦皇爱吃的、西凤酒是他爱喝的。油泼面、烧烤刘邦爱吃的、西汉皇帝还举办过烧烤节。肉夹馍、饹面、牛羊肉泡馍是周文王时的军粮…biang biang 面是汉武帝爱吃的…葫芦头泡馍是唐高宗爱吃的、葫芦鸡是唐中宗爱吃的、撵止坡老童家腊牛肉、御面丶天鹅蛋、马蹄酥、蛋巧、密三刀、三月雪、酥饺、甑糕、宫庭香酥牛肉饼……都是宫庭御。水晶饼、生氽丸子汤是慈禧逃西安时亲点的最爱。说西安没有美食的家伙嘴上生疮。王及皇上没你会吃？
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八大菜系没有陕菜，但我认为不影响陕菜在业界的历史地位。
一定程度上可以说，陕菜是所有菜的鼻祖。它历史悠久，起源于西周，融合于秦汉，兴盛于隋唐，发展于当今。在秦汉和隋唐时期，陕菜有过两个发展高峰期，唐代尤其兴盛。唐代以后随着政治中心的迁移，陕菜发展缓慢，有所陨落，但它继承汉唐宫廷菜、兄弟民族菜和民间风味菜的特色。而且用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，擅长炒、酿、爆、蒸、炖、氽、烩、温拌等多种烹调技法，以酸、辣、鲜、香为基本味型，显著特征浓郁、醇厚、鲜香、嫩爽、酥烂，风格华丽典雅，独树一帜。特别是陕菜烹饪技法中的“温拌”是其他所谓的八大菜系没有的，是独一无二的。
争论“四大菜系”“八大菜系”“为什么陕菜没有入围”都是意义不大，中华饮食文化博大，绚丽多彩，都是宝贵的文化资产，特别是新时期，餐饮业的发展，为国民经济做出了重要贡献。包括陕菜在内的所有菜系，都要与时俱进，创新发展，一起繁荣中华民族博大的饮食文化根基。
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“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。所以说陕西的美食在悠久的中国历长河中还是有很高的地位和重要的影响力的。那么为什么现在比较著名的“八大菜系”中却没有陕西菜呢?纵观中国美食发展史，我们不难发现陕西很早之前就是中华饮食文化的源头，《周礼天官》、《吕氏春秋本味篇》等文献资料都出自陕西。再加上陕西本身就是十三朝古都，历史文化厚重，几千年下来受皇气的浸润怎么也的有点上得了大雅之堂的美食呀。那么这么厚重的饮食文化为何没有了“八大菜系”？
主要是宣传力度不够。细细想来还真是这样，我们在陕西可以看到卖陕西菜的随处可见。比如：
肉夹馍、三皮丝、陕西面皮、西府拼盘、葫芦鸡等等，但是离开陕西似乎就看不到了。看到的却都是些什么川菜馆、湘菜馆、沙县小吃等等。外地人再喜欢陕西菜离开了陕西就只能流口水…
陕西人在外地工作思念家乡的味道却很难找到一家陕西美食店以解相思之苦。而且更多的人认为陕西菜做不起来的原因是陕西人还是以面食为主，而想把单一的面食文化做出陕西，推向全国这个难度有多难大家都能想到的吧！所以说，陕西并不是没有好的菜，而是本地的饮食文化局限了它的做大做强，使得陕西饮食文化很难走出陕西，迈向全国!
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有一个说法：“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”
这句话绝对是一点都不夸张的。
在周秦汉唐时期，关中平原是全国的经济政治重心，全国人才辐辏之地，不仅是饮食菜系，各方面都超过全国其他地方。
所以如果当时要评八大菜系的话，陕西菜，必须是名列前矛。
陕西至今也不缺各种美食。
西安三大宝：冰峰、凉皮、肉夹馍。这个大家都知道。
葫芦鸡
汇聚了关中、陕南、陕北之地的美食，陕西菜绝对让人流连忘返。
但是为什么现在的八大菜系里面没有陕菜呢？
鲁、川、粤、苏四大菜系是清代就有的，其实是代表了中国东西南北不同地方的口味。
而之后的闽、浙、湘、徽四大菜系，则是因为这些地方的经济发展势头好，地方富人多，食不厌精脍不厌细，促进了地方菜系的出名。
由此而知，陕西菜没能成为八大菜系，是因为唐代之后，陕西地方就走下坡路了，没赶上现在的八大菜系的评选。
但是实际上，陕西菜兴盛起来的汉唐之时，其他地方都还落后着呢。
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先明确一下菜系的概念。菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。涵盖了热菜、凉菜、汤羹、面点小吃等多个种类。
我们知道，陕西作为一个内陆省份，以面食和风味小吃见长，可以说特色小吃不胜枚举，那些来西安旅游的外地朋友更是赞不绝口。可是，也应该看到这样一个尴尬的事实：无论是“四大菜系”、“八大菜系”，还是“十大菜系”，确无陕菜的身影，这也是很多人认为，陕菜只有地方性风味小吃，而无菜系的依据。
菜系的形成，和地理、气候、习俗、特产有莫大的关系，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，菜系和地理位置、地域特产关系很大。陕西地处内陆，关中沃野，盛产粮食，而本地人三餐又以面食为主，促进了面食的勃兴。作为省会的西安又是周秦汉唐的定都之地，相信在那个年代，一定有较为丰富的菜品种类和高超的制作工艺，然而可惜的是，未能有效传承或者记载下来。
事实上，陕菜也并非无菜，除了关中、陕南、陕北名目众多的特色小吃，历史上陕西的官府菜也是有详细记载的，此外陕南地区的安康菜也广受好评！建国后一些有识之士提出振兴陕菜，挖掘存世陕菜菜谱，加以创新，周总理、郭沫若等就对当时陕菜创新研发之地的西安饭庄加工的饭菜赞不绝口！
像是“葫芦鸡”、“奶汤锅子鱼”、“温拌腰丝”、“鸡米海参”、“带把肘子”、“烧大肠”、“煨鱿鱼丝”等，就是陕菜的代表，但是陕西的地方特色小吃早已把“陕菜”的名字盖过了……
相信不久的将来，陕菜将以更加丰富、更加讲究、更加可口，以全新的面目呈现在世人面前。
长乐未央1981
大汉，隋唐，宋元，明清，作为古代文化昌盛的时代，避免不了皇室以及京城官宦，富豪人家大吃大喝，也会下令召集全国烹饪做菜师傅集聚京畿，做出各式各样的菜肴为上等人服务，射雕英雄传提到，老顽童带着洪七公躲在大内皇宫偷吃全国做菜师傅为皇帝做的美酒佳肴，郑则仕出演的美食电视剧也提起，集全国各省各区做菜师傅为京城上等人服务，中华小当家也提到过，京城大部分都是来自全国的做菜师傅，都集聚在京城发挥各自手艺，像陕西，河南，燕京地带，从古到今一直以来作为古代政权，京畿所在地，有全国做菜师傅在京城发挥各自的招牌菜，久而久之形成各自菜系，作为京畿地区的省份，出不了著名的美酒佳肴招牌菜，也很正常不过了。
韫汉步
现代中国各地饮食习惯起源于宋朝。
炒菜这种东西北宋时期才发明，北宋具备的炒菜的所有条件，有铁制的炒锅和蒸锅，煤炭进入城市生活。北宋以后陕西就没落了，八大菜系当然和陕西没有关系了。
西周时期只有青铜器，青铜器是贵族用品，普通老百姓用不上。再说青铜器是一种合金，含有重金属铅，即便是贵族用青铜器做饭也不能方便和实用。青铜器一直都是一种礼器的存在。再一个，西周时期人们并未利用煤炭，生火做饭靠的是柴禾，陕西自古属于缺水地区，缺少充足的燃料，难以满足菜系成熟的条件。陕西物产不丰富，没有做菜的原料，怎么可能产生菜系？陕西到现在也是待着主食猛吃，没有几个菜可吃。
陕西人说陕西菜是所有菜系的祖宗，是不着边际的臆测。
玄不救非15
权释
《八大菜系》
一，辽菜，也叫满菜一一满汉全席，是世界菜倄之最，人类∽精华，中华民族6兆年的集大成。306道主菜，706套附菜，8006套小菜。
主食：80764件，其中仅饺子603种。（占中国96/100）
二，鲁菜一一17种菜，其中沂蒙面（后称“大连炒面”）（占中国2.5/100）。
三，浙菜一一18种菜，（占中国0.1/100）。
四，苏菜一一江苏菜，36种（占中国0.1/100)
五，川菜一一12种，（占0.1/100）
六，河南一一7种，（占0.2/100）
七，陕西一一3种（占0.1/100）
八，湘菜一一2种（占0.9/100）
祖国的嘴啊？曾满油，
西方的嘴啊？黑面包。
祖国山水美和画，
无限风光在险峰。
附，民以食为天！富了，食占第一位。
辽老大，沈阳建国至今，食品收入占共和国84/100，（年收入和累积总收)。
辽老大，沈阳，不入中心城市，天理难容！
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