鈺256
這種港式海鮮粥， 保證你天天都想吃上一大碗。
海鮮粥的做法很多 ，其中廣式的海鮮粥最為經典。 無論是做早餐還是做宵夜 ，粥在廣東都是很傳統的一種吃法。
材料 :
米200克，蝦250克，黃鱔1條，冬菜30克，芫荽適量，姜5片， 胡椒粉少許， 麻油適量， 鹽適量， 味精少許。
做法:
1 米洗乾淨，放進砂鍋加上適量的清水慢火煲半小時。
2 剪掉蝦頭上的須和尖， 挑出蝦線， 用小刀把蝦對邊分開。
3 黃鱔在市場上買回來的時候已經宰殺好， 並去掉脊骨。把善鱔 洗乾淨切成小段。
4 芫荽洗乾淨切成小段， 冬菜洗乾淨。
5 黃鱔 、冬菜、薑片放進砂鍋的粥裡煮15分鐘。再把蝦倒入砂鍋的粥裡煮10分鐘， 放入鹽、麻油、胡椒粉、味精攪拌均勻，撒上芫荽即可。
好味的私房菜
分享一道【鮑魚扇貝粥】。口感粘稠柔滑爽嫩，味道鮮美到極致。
無需廚藝，食材鮮活就已成功過半。
然後就是得把海鮮的精華全部熬進白粥裡。
簡單，先將海鮮焯燙至熟，然後把煮海鮮的湯，過濾掉雜質後再用來煮粥。
這樣就會讓鮮美滋味徹底融入大米粥，濃郁綿柔又鮮香四溢，海鮮粥的最高境界不過如此。
據說鮮掉眉毛就是用來形容海鮮粥的，美味的讓人覺得世上再無可以與之比擬的。
【鮑魚扇貝粥】
材料：鮮活鮑魚4個，鮮活扇貝20個；大米半杯（電飯煲專用杯）。
配料：姜1小塊，料酒1勺，鹽少許，芹菜莖3根。
做法：將扇貝放水池裡，一個個的用小刷子將兩面都刷洗乾淨。鮑魚店家已經給處理好，洗淨即可。
鍋中加入清水，再加幾片姜，煮開後放入鮑魚，1-2分鐘即可撈出。
再放入扇貝，1-2分鐘後至全部開口即可撈出。
將扇貝肉取出，撕掉環繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃；鮑魚切片；芹菜洗淨切碎粒。
將煮鮑魚和扇貝的湯，撇去浮沫，過濾到電飯煲中。
放入洗淨的半量杯大米，預約煮粥程序。也可以再放幾片姜同煮，暖胃驅寒又去腥。
粥煮好後，倒入鮑魚片和扇貝，一點點料酒一點點鹽，再燜煮五分鐘即可。
鹽，切記不可放多，加一點點，會讓粥更鮮甜。
盛入碗中，趁熱撒入芹菜碎拌勻即可，增鮮又提味。
小貼士：
1.熬粥，味道清淡，所以海鮮食材一定得用鮮活的，不用冰凍的，否則腥味就會壞了一鍋粥。
2.煮鮑魚和扇貝的湯過濾後用來煮粥，不要用清水代替，味道差之千里。
3.若用來作早餐粥，就用電飯煲預約煮粥，轉天早起再將準備好的鮑魚扇貝放進去煮5分鐘即可。
4.熬粥，米與水的黃金比例，一般都是用電飯煲配有的小量杯取大米，再按照電飯煲中的刻度加水即可。比如，1/2杯大米，加水到電飯煲內的刻度1/2處即可，看上邊的過程圖中有。
虎媽尚菜
（文/海鮮進出口since1993）
海鮮粥分兩種基本主食: 大米，或者麵疙瘩。
然後各種輔料: 海鮮，薑末，海鹽，香油。
首先我們使用排除法，排除圖一所示的好看不好吃系列↑海蟹粥。
如果實在想食蟹，建議先蒸蟹，挖出蟹肉蟹黃在出鍋前加入。否則你就守著一鍋粥鬱悶吧（氨味）。
簡單又好吃的海鮮大米粥:
大米，海蝦，扇貝柱，小比管魚（或者墨魚），海帶絲，模擬蟹肉，香蔥。
另: 鮮薑絲，海鹽，香油。
1, 大米浸泡30分鐘。
2, 大米加水熬30分鐘。
3, 蔥姜過少許油炒香，加入米粥攪拌。
4, 依次加入去頭海蝦，海帶絲，鮮扇貝柱，模擬蟹肉。勤攪拌。
5, 海蝦變色後，加鹽，海鮮粥即好。最後撒上香蔥末。根據個人口味滴香油。
要想海鮮粥濃稠，就要時刻觀察煮粥過程，小火勤攪拌。避免糊鍋。
海鮮的新鮮程度直接決定著海鮮粥的品質。
強烈不建議用文蛤蜊或者雜色蛤帶殼做海鮮粥，因為你不能確保蛤蜊吐乾淨泥沙。
可以先煮花蛤，剝出蛤肉洗淨備用。
吐沙技術好的除外。
白麵熬海鮮疙瘩粥步驟:
1, 蔥姜過少許油炒香，加入冷水煮開。
2, 用面盆和麵。按照和餃子皮的方法揉勻，麵皮光滑。如果直接攪麵疙瘩，感覺沒有揉麵吃起來順滑。
3, 用手揪成小面片，放入煮開的國內。
4, 等鍋再開的時候，依次加入去頭海蝦，海帶絲，鮮扇貝柱，模擬蟹肉。攪拌。
5, 海蝦變色後，加鹽，海鮮粥即好。最後撒上香蔥末。根據個人口味滴香油。
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鵲華煙雨明湖風
作為經常煲粥的廣東人，分享下經驗
海鮮粥我通常會分兩步，第一步煮粥底，第二熬好的粥底再加海鮮煮熟即可
煮粥底
粥要煲得濃稠有個小秘訣，米洗乾淨後瀝乾水，加少量油鹽醃製半小時，加冷水煮沸後轉小火煮一個半小時即可
加海鮮
海鮮不適應久煮，煮熟即可，口感好，粥也鮮甜。挑選喜歡的海鮮，洗乾淨處理好，加入煲好的粥底，加薑絲除腥味，煮沸幾分鐘即可
絲絲的柴米油鹽
分享一款海紅蟹粥給你。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美且營養豐富，蟹肉含蛋白質，脂肪，維生素，煙酸，鈣，磷，鐵及穀氨酸，甘氨酸等多種營養成分是一種高蛋白的補品，能續筋接骨，活血行瘀，利溼褪黃，解漆毒。
原料：海紅蟹兩隻約300克，大米100克，花生油一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，香油一茶匙，生薑三片
製作過程：螃蟹清洗乾淨，大米放入碗中，洗淨把大米放入高壓鍋內，加入花生油和1000毫升水，大火燒開，加蓋轉小火煮20分鐘，再燜10分鐘，至高壓鍋內無壓力時開蓋。把海蟹的腿全部掰掉，臍部掰掉不用，把蟹殼打開去掉蟹鰓和內臟，把蟹切成四塊，蟹鉗用刀拍幾下，把處理好的蟹和生薑放入煮好的粥內，加入鹽，小火煮五分鐘，加胡椒粉，香油雞粉調勻即可。螃蟹一定要吃新鮮的，變質的螃蟹食用以後會引起中毒。鍋中放入螃蟹以後煮的時間不宜過長，否則口感會變差，生薑一定要加，因為螃蟹是寒涼之物，生薑是熱性的，可去蟹的寒性。煮粥的時候在鍋中加點植物油會更加香濃。
趙大媳婦兒
我不是專業的粵菜廚師，但是多少有點了解吧，說的不好，見諒！
海鮮粥的做法很多，用料也有所不同！
普通的有大米熬的，或者小米，也有用麵疙瘩做也可以！
海鮮就比較多了，常見的蝦，乾貝，螃蟹，鮑魚，龍蝦都可以！
想要粘稠海鮮味濃郁！最好的用生米熬（常見要求時間短的都是把米弄熟後再熬）！加薑絲下去！海鮮可以炒下！在米半熟的情況再把海鮮下入熬製！
出來的海鮮粥成品粘稠海鮮味濃郁！
A 秋天的風
海鮮粥——之前有講過:今天再次講下(有條件的可以在家做————其實粥有太多(鮮鹹口味)主要看個人喜好:我是偏愛上海，廣東口味的——喜甜，辣，清口個人調節。
米飯蒸好備用——
食材:蝦，雪蛤，乾貝，海參，螃蟹，魷魚，臘五花，牛肉，香菇，小蔥——因為海鮮本事味濃帶有鮮味——所以對調料的要求不是極多。
————各種食材洗淨處理:蝦去頭去線 乾貝泡發，螃蟹切塊，臘肉，牛肉，香菇切丁(海參家庭的話可以不用切，清洗乾淨就可，最好是每人一隻)
做法:鍋中少許油，姜切薄片下鍋煸炒，下入蝦，雪蛤，乾貝，螃蟹，魷魚，大火下入臘五花，牛肉，猛火炒香，加入香菇——加入適量的水， 下入 提前蒸好的米飯-適量，鍋開，小火煮，直至濃稠，下入海參(加入鹽，花生醬，雞精，五香粉，胡椒粉即可 ——香油可加可不加:濃湯大廚四寶((我個人認為家庭不建議用，影響健康。最後撒上香菜——海鮮湯:一次喝完，不建議存放。
此湯香濃，口感醇厚！
謝謝
苗
D孫Z悟S空F
做任何粥都要選好食材，條件允許儘量選用活潑生猛的海鮮，砂鍋蝦蟹粥做法 1.海明蝦去頭背部開刀備用。蘭花蟹殺好一開二備用，之所以選用蘭花蟹 因為它肉質飽滿更加鮮甜，香菜蔥花洗淨切寸短。 2.砂鍋放水下幾塊薑片燒開，放入洗淨的米大火煮開到改中火煮米熟開花，放入蝦蟹燒開，改小火燒，大火燒得時候一定要開蓋燒 3.煮到米粘稠時，放鹽調味，關火放入蔥花香菜即可
重慶老火鍋底料師
海鮮粥海鮮粥，熬的時候啥也不要放味道濃不濃厚不是取決於放的是什麼佐料，而是海鮮的新鮮度，只要海鮮鮮度夠用，比如說，熬海膽粥，要剛從海底打撈上來的海膽，去殼，去肉，先把粥煮熟後，倒入海膽肉和汁，小火熬製10分鐘即可，然後關火燜制10分鐘即可。海膽粥是所有海鮮裡，最鮮美的海物之一，生吃最佳。
大連長海野生刺參
我熬海鮮粥只放對蝦乾和梭子蟹（龍蝦頭也可以）和瘦豬肉（或牛肉），吃過你就知道，什麼叫真正的海鮮粥！
香米適量，幹對蝦（海蝦，去頭尾毛腳和硬殼切片）4只，梭子蟹一隻（剁塊，如有龍蝦頭也可以，剁小塊），瘦豬肉（或牛肉）剁末。所有食材香米加水熬煮。熟後散一把香芹未和蔥花既可！
