劉猛2547
生汆丸子一斤肉餡放多少澱粉？這要看你是自己在家吃，還是做了售賣了!
自己家制作生汆丸子完全可以不放澱粉
家庭製作生汆丸子，主要掌握肉餡的調製即可，完全沒有必要放澱粉，澱粉的加入主要是為了起粘合的作用。但是肉餡本身的粘度足夠了，所以放不放澱粉意義不大。主要掌握好以下兩點即可:
第一，肉餡的調製。
- 肉要選擇三肥七瘦的肉的，這樣做出來的丸子比純瘦肉的要潤滑不柴。
- 肉選好後，自己用刀剁比用絞肉機效果好，喜歡粗一點的可以剁粗的。不過生汆丸子還是細膩一些比較好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。這樣丸子做出來口感好。
- 肉餡剁好後調味，然後一定要順時針方向攪打上勁，可以把肉餡拿起來摔打，打至肉餡不粘手就可以使用了。
第二，煮制
- 生汆丸子煮的時候，一定要湯在鍋底微微冒小泡時下丸子。
- 鍋中的湯在鍋底微微起泡時，用虎口把肉餡擠成大小均勻的丸子，慢慢的沿著鍋邊放入。
- 丸子都下鍋以後，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起變色後，可以點一遍涼水煮沸後即可食用。
大批量的生產售賣丸子
- 如果是大批量的製作生汆丸子賣，那麼肉餡要添加澱粉了，因為這樣可以節約成本。
- 如果製作賣的話，一斤肉餡可以加二兩左右的澱粉，這樣不至於太影響口感，而且丸子的形狀比較好看。也可以添加的更多，大家看看賣的牛肉丸子幾塊錢一斤，就知道添加了多少澱粉和其它的東西了。
加幹澱粉的話一定要把澱粉充分的溶解到肉餡中，否則影響口感而且不易成型。
這是我做生汆丸子的一點經驗，大家如有不同意見歡迎留言討論。
73神牛
500克肉餡放30克澱粉，在家做汆丸子。
家常汆丸子的做法：
食材：豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、五香粉、花椒水、雞精、香油、雞蛋、澱粉。
1、將豬肉清洗乾淨，切碎，剁成肉餡。豬肉肥瘦的比例是：2：8。做丸子時所用的肉餡最好是剁的細膩一點，這樣不僅口感更細膩，而且粘性也更好。
2、在剁好的肉餡中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油、先攪拌均勻，這時再看肉餡的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，攪拌均勻後再加入少許雞精、適量香油，攪拌均勻。
3、在調好的肉餡中打入一個雞蛋，加入澱粉，順一個方向攪拌上勁。要多攪一會，使其上勁。
4、起鍋放水，在鍋中的水微微燒開的時候，轉中小火，就開始下入丸子（用手的虎口擠丸子的做法，將丸子擠出，下入鍋中）。
5、用中火將丸子煮熟。
6、出鍋前放入洗淨、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大約三分鐘，放入少許雞精和香油，根據個人口味，看是否還需要加入鹽。出鍋即可。
苔菜是春天裡的應季蔬菜，搭配清汆丸子一起吃，味道很是鮮美！
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
汆肉丸家常做法
汆肉是北方人比較愛吃的一種美味；也是北方人常吃的一種家常菜。估計在北方每過一段時間都會吃一頓汆肉丸。在製作和調配上可能有所差異，其它基本相似。食材的應用都是廋肉加蔥薑蒜末和一些調料，至於澱粉的使用量也打不相同，有的地方不用澱粉用油炸；而有的地方則用少量的澱粉，大多數的地方1斤肉則要用50-70克澱粉，所以我只能對樓主說:各有所長吧！
今天和大家分享一下我的一種做法，在製作上如果有所差異，那可能是地域有別吧；至於做法還是可以參考的，因為萬法不離其宗。接下來我們就一起來操作一下，也或許是您想要的那種做法呢？
【汆肉丸】
主要食材：廋肉300克、蔥10克、姜5克。
輔助食材：料酒5克、雞蛋1個、鹽5克、味精2克、澱粉15克、香菜適量。
做法步驟:
1.將廋肉剁成肉泥放入盆中備用。
2.將蔥姜切成碎末。
3.江湖準備好的料酒加入，再依次加入鹽、味精、蛋清、澱粉盆中攪拌均勻。
4.鍋中放入水燒開，然後用手將肉泥攥擠成球狀用小勺挖出逐步放入鍋中。
5.將煮起的浮沫打撈乾淨。再加入適量鹽調味，煮2-3分鐘即可出鍋了。
6.將切成段的香菜墊底，再將煮好的汆肉丸放入盤中。
小貼士：
2.主要強調一下剁肉餡，剁的越細越好。
3.但是我個人不喜歡絞肉機絞出來的肉餡，口感跟自己剁的不一樣。
阿成美食
一般來說，製作肉丸子使用粉芡上漿，目的是不使丸子中的肉餡散掉，但是應該適量，加多了口感不好。如按50克淨肉，則加入5～10克為宜，太少易散，過多則太硬，要使丸子好吃，肉丸筋道，不散，味道鮮美，還應注意，1⃣️選擇新鮮的肉作餡，肉的肥瘦比例為三七開，瘦肉多些並剁的細一點。2⃣️每250克的肉餡加入1個雞🐔蛋，薑末、料酒、食鹽、味精，大蔥應泡成蔥水或炸成蔥油加入，加水時要分次加入每次少量，〈如用啤酒代替清水，口感更佳〉，同時，用竹筷朝一個方向攪拌，使之“打上勁兒”。3⃣️油炸時油溫控制在四成熱，水汆時水溫不要超過30～40攝氏度。也可在溫度上來時先關火🔥，待丸子全部下入後稍停兩分鐘定型後再開火🔥。
我只是我不代表你
生汆丸子可做為主要食材或是配菜都一樣美味。下面給你分享一道生汆丸子的配料比及製作方法，希望你喜歡。
需要食材： 豬肉1斤、鹽適量、姜1小塊、雞精少許、澱粉80克、蔥2根、雞蛋1個、蠔油1勺、料酒2勺、生抽2勺
製作步驟：
步驟1、豬肉洗淨剁成肉末。生薑、蔥去皮洗淨切末備用。
步驟2、肉末中加入雞蛋、澱粉、蠔油、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。
步驟3、接著再加入蔥薑末順時針攪拌上勁，並用手反覆摔打幾次備用。
步驟4、鍋中倒入略多清水燒開。然後取出適量肉餡，用虎口擠出丸子下入鍋中煮制。待丸子浮起即可撈出。
生氽丸子就製作完成了。可以搭配上各種蔬菜煮湯食用。希望以上的圖文對你有所幫助。我是熙陽，喜歡的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
熙陽美食
做生汆丸子一斤肉50克澱粉比較好（500克肉餡用50克澱粉）。分享一個生汆丸子的做法：雞肉生汆丸子：原料：雞肉500克，澱粉50克，鹽3克，蔥姜水適量，十三香少許，胡椒粉少許，雞蛋清兩個，水適量。做法：1.雞肉放在攪餡機攪碎。2.攪好的雞肉放上鹽，蔥姜水，雞蛋清，十三香，胡椒粉等順時針方向攪拌上勁，然後再放上澱粉再次順時針方向攪拌，攪拌均勻就可以了。3.鍋裡放上清水，等水快燒開的時候開始下丸子，然後等水沸騰起來，丸子再煮2分鐘雞肉生汆丸子就做好了。出鍋前再放上鹽、香油蔥花、香菜等調味，味道鮮美。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的作用。
養生美容佳人的美食
汆丸子一斤肉餡放多少澱粉呢？在這呢就個人一些經驗和大家分享：
以豬肉餡為例：生汆丸子，必須放澱粉麼，其實也可以不放，也可以用麵粉代替。澱粉放入多少合適，完全看自己的喜好，喜歡肉多點的口感，您就少放澱粉。就喜歡吃澱粉多的呢，就多放澱粉。放多少澱粉沒有固定數字，攪起來必須成團就可以了。
豐味食記
自己在家吃，一斤肉餡一兩生粉，兩個雞蛋，做了賣，一斤肉餡二兩生粉。另外，看你剁的肉餡爛不爛，剁的很碎成肉茸了，可以少放點，能手擠成型表皮光潔即可，如果肉粒較大，多放點生粉，直至可以手捏成型不散。氽丸子，水似開非開時下鍋，浮起即撈出，水沸騰下鍋，肉丸易散，氽時候長了肉變老不嫩。
懶人食舍
日照天德賓館
澱粉多少看個人吧，我反正都是隨意放，感覺差不多就可以，做肉丸也可以放地瓜粉或者馬蹄粉，效果也很好呢
