來世投胎不做人1
說乳豬時用少少小蘇打擦皮會使皮更脆。
說說我的製作過程，也分享給大家。
用孑然粉，五香粉，醬料，適量白糖，鹽，料酒，雞味醃製肚肉。
用少少小蘇打，食鹽，大紅浙醋混合擦豬皮
風乾幾小時
入爐燒製，燒製時如果發現大氣炮用針刺放氣。
注意燒豬不用麥芽糖皮水。(如果用可能今發黑發焦現象)
這是我自己製作光皮燒乳房的方法。
大家有更好的方法也可以互相參考，互相評論下。
檸檬4408美食創作者
這個問題問得好，我也正在研究烤乳豬，對於小蘇打這個問題我知道，提出來大家參考一下:
1、醃製過程中，把小蘇打均勻塗抹在乳豬表皮，可以使豬皮軟化.便於入味
2、鹼的使用就像發酵麵粉一樣，大家懂的
3、烤制過程中，豬皮受熱會起泡，加快豬皮熟透的時間，油汁大量滲出，表皮清脆是肯定的
4、放心使用，當然，量上得控制，塗抹好就可以，多了還是會影響口感的
總之，無論烤乳豬還是烤三線肉，醃製過程中放入小蘇打，會有不一樣的效果
達免衝一號
燒乳豬從來不用小蘇打的飄過，而且我身邊的行家朋友也不用小蘇打。不止燒乳豬不用小蘇打，是全部燒臘製品都不用小蘇打，從來只用淅醋，麥芽糖，酒來上皮。
Alex63349184
烤乳豬加小蘇打應該是可以起到在烤制過程中使表皮膨脹酥鬆的作用，能烤出焦黃的皮來！
刃沭星
用小蘇打粉清洗乳豬的外表皮，可起到在烤制過程中使表皮膨脹酥鬆的作用，能烤出焦黃的皮來。
紅星電腦2
不要放小蘇打
園味農莊
可以增鮮提味
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