大树200949431898
马上12点了，就简单的回答一下吧。
这个菜是个很普通很家常的汤菜。做法非常简单，几个要点把握住就没什么问题了。
第一点：肉片要事先经过腌制。这样肉片才嫩，滑。
第二点：苦瓜因为很容易熟，所以片的时候最好薄一点。
第三点：猪油点汤，大火快滚。保证汤带一点醇厚。当然你要说你就喜欢喝清汤当我没说。
那么，了解了这几点，做法也就呼之欲出了。
第一种：快手凉瓜肉片汤。
- 猪里脊肉斜批成0.3厘米左右的薄片，有盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许清水抓匀上浆。
- 苦瓜斜批成薄片待用，两颗蒜瓣拍碎切末。再切掉小葱花。
- 锅内放适量猪油，烧热后下蒜末炒香。然后放苦瓜稍微炒几下，马上倒入开水。大火滚开3分钟把汤色滚到浓白。
- 此时关小火，把肉片依次下锅后大火催开。此时肉片已经发白变熟。加盐，胡椒粉，味精，撒葱花即可出锅。
- 美味的凉瓜肉片汤也就做好了。
第二种：广式煲汤。
- 这个就更简单了。凉瓜切大块，去掉内瓤后放入砂锅内。
- 瘦肉一块不用切也直接放砂锅内。
- 加清水，姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火炖一个小时左右即可。
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