海参属名贵海味，为海中八珍之一，分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产刺参为海参上品。海参历来被认为是补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。 葱烧海参是以刺参为主料的传统鲁菜，色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散。
主料：
水发海参100克、葱白200克
辅料：
酱油、料酒、盐、糖、熟猪油、清汤、水淀粉、姜
做法：
- 将海参洗净，切成2cm左右的片，锅内放入凉水，下入海参，小火烧开，煮透捞出，控净水分，葱白切成4cm左右的段。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至6成热时下入150克葱段，炸至金黄捞出，葱油倒出备用。
- 汤锅内加入清汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、海参，大火烧开，转小火煨2分钟，然后将海参捞出备用。
- 炒锅内放入一半葱油，烧热后加入炸好的葱段、海参、盐、清汤、糖、料酒、酱油，烧开后转小火煨2-3分钟，汤汁收去三分之二后，转大火勾芡，翻炒均匀，转中火收汁，最后淋入剩下的葱油，装盘即可。
Tips：
- 海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，加入葱、姜、料酒去腥。
- 炸葱油时要掌握好火候和时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊味，炸轻了葱香味出不来。
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