醉愛談歷史

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

雞蛋炒蝦仁，在我家，屬於不是很常見的家常菜，一般都是在家宴或者是親朋好友來訪時，才會考慮，至於原因嘛？讓我想想......

置身其中，完全想不到這是為什麼？但家中又確確實實的吃的少，所以電話去菜市場買菜的老婆，說：我突然想到一個問題，你說為什麼我們家不怎麼喜歡吃蝦仁？雞蛋炒蝦仁難道不好吃嗎？買菜的時候，好像完全忘記有蝦仁這種食材一樣，你說怪不怪？

老婆在電話那頭，聽到我的疑問，大聲的笑來起來，說：你個傻子，雞蛋炒蝦仁，口味這麼清淡，你想想，爸媽怎麼會喜歡？爸媽每次買小龍蝦，那次不是要求你做麻辣蝦球，原因就是這麼簡單，爸媽口味重，不喜歡吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和價格沒有關係；

聽老婆這麼一說，還真是，雖難雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，每次做青椒炒雞蛋，爸媽都不怎麼愛吃，何況是雞蛋炒蝦仁；

快到中午的時候，出門買菜的老婆和老媽回家了，老婆說，老媽聽說你想吃蝦仁，就去超市買了一袋冰凍的蝦仁，今晚就做個蝦仁炒雞蛋吧，幸福來得這麼突然，讓我有點措手不及，雞蛋炒蝦仁做的次數少，立馬找出圖書館借來的美食菜譜，原來這道美味的菜餚在製作的時候，還有如下幾個問題需要注意：

1、身體發熱或者是有炎症的時候、或者是對蝦過敏、皮膚出疹，千萬不要食用；

2、雖難是冷凍的蝦仁，最好也檢查一下蝦背上是否有蝦線，用牙籤橫著從蝦背上挑出即可，如果嫌麻煩，那就乾脆當做不知道有蝦線這件事情，免得吃的時候糟心；

3、炒蝦仁的時候，最好不好炒鍋1分鐘，時間久了蝦肉就會變老，最合適的狀態是將蝦仁炒至變色即可；

4、炒制蝦仁的時候，最好用蛋清、料酒、澱粉上漿後再進行炒制，這樣做會讓蝦仁更加滑嫩；

5、雞蛋打入碗中，可以放入幾滴白酒，這樣炒好的雞蛋不腥而且還很鬆軟，也可以加入一點水澱粉；

6、先炒蝦仁，炒至變色後盛出，之後再炒雞蛋，不要等到雞蛋全熟的時候放入炒過的蝦仁，最佳的時機是，蛋液邊沿開始凝固，雞蛋能夠在鍋中滑動的時候，就可以放入炒過的蝦仁，最好使用不粘鍋；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，下面我們給大家簡單的介紹一下，雞蛋炒蝦仁的做法：

1、冷凍的蝦仁，冰塊融化後，在清水處沖洗乾淨，去除蝦線後，放入一勺的料酒、一點點的食鹽、小半勺生抽；

2、放入1小勺的幹澱粉、一點點蛋清，用手抓勻後，給蝦仁上漿，見下圖；

3、上過漿的蝦仁，放在盤中靜置3-5分鐘，之後就可以下鍋炒制了；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們剛剛上過漿的蝦仁，見下圖；

5、蝦仁入鍋，快速滑散，炒至變色後即可撈出，炒制時間太久，蝦仁就不會有滑嫩的口感；

6、3個雞蛋，打入碗中，我習慣放一點點水澱粉、一點食鹽，攪拌均勻即可；

7、鍋中再次放入少量的色拉油，待油溫有點高的時候，放入攪拌均勻的蛋液，但蛋液邊沿凝固的時候，就可以放入我們剛剛炒好的蝦仁了；

8、蝦仁入鍋，轉小火，讓沒有凝固的蛋液包裹蝦仁，炒至蛋液同蝦仁一起凝固後，就可以快速滑散，之後關火，餘溫使蛋液完全熟透後，即可盛出裝盤，一盤鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

寫到最後還想囉嗦幾句，雖難那晚給自己做了一盤雞蛋炒蝦仁，感覺確實清淡，雖難清楚的知道很有營養，但我真吃不習慣，不過在吃飯的時候，老婆說的那句話，還是蠻有道理的，這道雞蛋炒蝦仁，比較適合老人和孩子食用，經常吃蝦可以強身健體；

您喜歡吃雞蛋炒蝦仁嗎？雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊聊大家的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

蝦仁：口味清淡並且容易消化。同時吃蝦還非常的補鈣，蝦仁是低脂肪高蛋白的食物。所以不管是哪個年齡段的人都可以常吃一些蝦仁，尤其是小朋友和老年朋友們更加適合。當然，對蝦過敏的人就除外啦。

現在很多人買到蝦仁，喜歡用來炒雞蛋。可是每次雞蛋炒出來不夠嫩不夠鮮味不夠好吃。其實，要想把雞蛋炒的鮮嫩又好吃，你只需要往雞蛋液裡面加上一點點的它，就能炒出鮮香、細嫩、好吃的雞蛋塊啦。一道簡單的快手美食【雞蛋炒蝦仁】送給大家。

【雞蛋炒蝦仁】

準備食材：二兩的大蝦仁、三個新鮮的土雞蛋、兩顆蔥、一小塊姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量澱粉、適量鹽、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、把小蔥洗淨切成蔥花放好備用。姜洗淨切絲放好備用。
• 2、先將把雞蛋液打到碗裡，加入少量的鹽進行攪拌，在充分的打散雞蛋液，然後滴上少量的清水攪動均勻。
• 3、接著蝦仁清洗乾淨，然後進行調味，往蝦仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的澱粉抓勻，放上一會兒。
• 4、把鍋燒熱，放入適量的食用油，燒熱之後就把蝦仁下鍋裡炒斷生。
• 5、雞蛋液滑入鍋裡，鍋裡的油要稍微的大一些哈，這樣炒出來的雞蛋會更泡更嫩哈。
• 6、雞蛋定型後，炒散成雞蛋小塊。然後加入一點點的鹽，撒上蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、蝦仁裡放料酒、胡椒粉、澱粉等一些調味料，既可以讓炒出來的蝦仁吃起來更加的滑口細嫩，還能很好的去除蝦仁的腥味。
• 2、雞蛋液里加一點“清水”就可以讓雞蛋炒出來又鮮又嫩，味道好。這個小妙招屢試不爽。
• 3、炒這個菜，油稍微大一些，炒出來的雞蛋塊會更好吃一些。

這道簡單的快手家常菜【雞蛋炒蝦仁】，就可以做出鮮香、嫩滑、美味的菜餚。聽說吃蝦仁還可以壯陽養腎，讓你雄風依舊。

您喜歡這道【雞蛋炒蝦仁】嗎？有什麼好的建議可以留言分享哈。

美食來臨

這是一道風險度很高的家常菜式。看著簡單，其實不然，主要原因在於食材特性。雞蛋和蝦仁都很鮮很鮮，稍不注意，就會越過“鮮”的界限，鮮過了頭，逼出了腥味。雞蛋的腥味是雞屎味，蝦仁的腥味是爛魚味。

所以一般的廚師不會隨意把這兩個食材湊在一起成菜。需要提鮮的菜式，只給雞蛋或蝦仁足夠，兩者放到一起成菜，搞不好就有畫蛇添足之嫌，風險還比較大。

當然這道菜做好就是家常菜裡的最鮮，值得一做，只是不可常做，否則再吃其他菜就少了味覺。

根據上述的食材原理，這道菜做起來就簡單了。新鮮蝦仁涼水泡一會，撈起瀝乾明水。雞蛋打成糊，蔥花，鹽，其他一概不要。花生油熱鍋起煙，下蝦仁爆炒變色，淋入雞蛋糊，給鹽和蔥花，待蛋糊凝固後翻炒，一分鐘的樣子關火起鍋。

這道菜的關鍵，大火爆炒，兩樣食材都裡面斷生為限，外面和熱鍋接觸的部分會過火出腥味，靠蔥花壓住。這樣吃著正好，鮮味保持住了，腥味還來不及出來。

普濟

您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！

兒子喜歡吃蝦，但每次剝殼就得剝半天，還不讓我幫他剝，他要自己慢慢啃，所以吃到最後飯都涼了，索性買了些蝦仁，吃起來也方便，入口一大塊彈牙的蝦肉還痛快。雖然蝦的吃法很多，但我還是覺得炒著吃最香，只有炒，才能把蝦本身的味道激發出來。

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，而且脂肪含量也少。而冰箱常備的雞蛋，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

所以每天做飯的媽媽爸爸們，冰箱裡提前冷凍一些蝦仁，可以用保鮮袋分裝來凍，每次炒菜拿出來一部分自然解凍，給孩子經常吃，身體也棒棒的！

配料：蝦仁100g 雞蛋2個

輔料：油 胡椒粉 料酒 蔥 蒜 鹽

1.蝦仁室溫自然解凍，放入胡椒粉、料酒醃製幾分鐘。

2.雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。

3.鍋裡倒入油，倒入蛋液。

4.雞蛋成形後用筷子攪散盛出。

5.鍋裡再倒一點油，放入蔥和蒜炸香，放入蝦仁翻炒。

6.最後將雞蛋倒入，加鹽翻炒均勻。

注意：

1.袋裝的蝦仁已經剔去蝦線，只要醃製去腥就可以直接烹飪。

2.蝦仁本身就味道鮮美，所以不需要加太多調料。

我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！

柔藍水晶

大家好，我是木木食語，吃貨一枚，喜歡研究美食，歡迎一起探討生活，喜歡的話請關注我，萬分感謝！！

雞蛋炒蝦仁還有另外一個名字叫滑蛋蝦仁，從字面上就能理解，蛋一定要滑，那怎麼才能做到滑呢？這裡有個小竅門。高溫熱鍋。

首先準備250克新鮮的蝦，去殼剝肉，鍋裡放水煮開下蝦仁過水，這裡過水是有作用的，過好水的蝦外形會比較好看，雞蛋要保持到滑，速度要非常快，如果把蝦仁雞蛋一起炒，雞蛋就會太老，做不到嫩滑，所以蝦仁要先飛水煮開。

碗中打入兩個雞蛋，加入蝦，鹽調味，蔥花攪拌均勻，熱鍋，鍋的溫度要比平時炒菜的溫度要高，一定要高，倒入雞蛋，關火。關火。

這樣炒出來的蛋才會非常嫩，一點都不會老，真正做到滑蛋蝦仁。

木木食語

用料

雞蛋炒蝦仁的做法

江蘇新東方烹飪學校

用料

雞蛋炒蝦仁的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

蝦仁，雞蛋，鹽，酒，花生油、黃瓜、香菜葉。

蝦仁洗淨、用鹽和酒醃好備用。雞蛋放鹽打成蛋漿。鍋放油將蝦仁略炒一下後轉慢火，將蛋漿倒入，翻炒至雞蛋沒有湯汁便可出鍋。

龍行天下00096

用料

雞蛋炒蝦仁的做法

江蘇新東方張老師

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關鍵字: 蝦仁 烹飪技巧 雞蛋