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《回鍋肉》在四川那可是香餑餑，人人愛吃，家家會做。《回鍋肉》不管是平時在家炒來吃，還是用來宴請客人，那都是我們四川人首選的菜餚。《回鍋肉》也是咱們四川人走南闖北的必做的一道菜餚。因此，《回鍋肉》也被咱們四川人帶向了全國各地最廣泛的一道四川美食。
家常版的《回鍋肉》和餐館的《回鍋肉》，一般都是色澤油亮、鹹香、有點肥但不膩口。家常版的《回鍋肉》就比較隨意一些了，主要是家裡的常備調味品和要求並沒有餐館那樣齊全或者放的那麼多。而且家常版《回鍋肉》的配菜可就多了，根據家裡的情況，靈活多變的選取食材，自然也就能做出各種不同的口味來。
很多人認為做《回鍋肉》一定要用二刀肉或者肥瘦相間的五花肉，才稱為正宗。其實，咱們四川人並沒有那麼多的講究，炒回鍋肉有肥肉帶點瘦的就可以做。有的人喜歡切得厚厚的，稍微炒一下，吃起來油脂感爆棚；有的人喜歡切得薄薄的，慢慢煸乾肥肉，吃起來更香，還附帶有嚼勁。說了這麼多，家常版《回鍋肉》應該怎麼做呢？咱們一起來看看吧！
《家常回鍋肉》
準備食材：肥瘦豬肉一大塊（備註：肥瘦對半開最佳，不肥，瘦肉煸過之後，醇香）、蒜苗（炒回鍋肉必備之物）、郫縣豆瓣醬一勺（咱們四川人家裡都有它，炒很多菜都會放它）、豆豉少許（一般情況下都會放，其實有時候家裡沒有，連它也會省略了）、大蔥芹菜各一點（調味食材，很多人菜的時候用剩下的材料，用來炒回鍋肉，這是咱們四川人常乾的事）、醬油少許（上個醬油色）、白糖醋甜麵醬（個人喜好放吧，咱們四川很少放這些）、植物油少許、鹽和味精個一點、老薑一坨、料酒少許。
製作方法：
- 1、把豬肉放到鍋裡，加點薑片、大蔥、一點料酒煮，目測煮個20分鐘吧，把豬肉撈出來，切片。
- 2、把蒜末、大蔥、芹菜洗淨，切成段。
- 3、起鍋放點植物油，燒熱，把豬肉放入鍋裡煸炒，炒幹了之後，放上適量的醬油、一勺豆瓣醬、一點料酒慢慢炒，炒香。
- 4、來說一勺豆豉繼續炒，把蒜苗子、芹菜段、大蔥段全都放到鍋裡炒勻。
- 5、最後，放點鹽和味翻炒均勻，出鍋搞定。
這道家常版的《回鍋肉》用的是各種調味的食材，但是不能放太多，有一點調個味就好。《回鍋肉》的做法其實沒得什麼，主要是要把豬肉炒香或者說是熬幹。家常版的回鍋肉的做法很隨意，符合川菜裡講究不拘於一格的的特徵。因此，《回鍋肉》才會成為咱們川菜的代表菜。
美食來臨
主料，帶皮豬肉。
輔料，青紅尖椒。蔥頭。
調料，料酒，鹽，糖，味精，甜麵醬，四川豆瓣醬，醋少許。蔥姜，花椒，大料。
步驟。
第一步，鍋裡燒水，加花椒，大料，料酒，下入帶皮豬肉。煮至斷生，撈出晾涼，切成大片兒。
第二步，輔料切成片。
第三步。起鍋燒油，油熱下肉片兒，煸炒出油，下豆瓣醬炒出紅油，下甜麵醬炒出香味，下料酒，下入輔料。加鹽，糖，味精，翻炒均勻入味兒，出鍋時，點少許醋。
三農胖胖美食
家常版的回鍋肉怎麼做？
回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
正宗的回鍋炒出來是，色澤鮮美，肉片晶瑩剔透，是下飯的首選菜餚。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
分享一家常版的回鍋肉，希望你喜歡。
食材
主料:豬五花肉500克，青蒜苗適量。
調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，大醬，大料，花椒，香葉，鹽。
做法
1、五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。
2、鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。
3、青蒜苗洗淨，切寸段備用。
4、煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。
3、鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。
4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中間油窩裡放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味。
紅亮油汁回鍋肉出鍋了，別說吃了，聞著就香氣撲鼻，看著就有食慾，怪不得被稱為下飯的首選菜餚。
簡約快手美食
準備材料：五花肉600g，一個洋蔥頭和一個青椒。
做法：
1.五花肉焯水，冷水下鍋，鍋裡放入香料，十幾粒花椒，香葉2-3片，桂皮一段，薑片4-5片，茴香籽少許，一勺鹽，水煮開後轉小火再煮20分鐘。
2.將五花肉撈出晾涼切成薄片，備用。
3.洋蔥和青椒切塊備用，大蒜苗切成小段。
4.熱鍋，油適量，放入十幾粒花椒和2個大料用小火爆出香味後撈出來扔掉。
5.留底油倒入五花肉，翻炒至肉裡的油脂分泌出來，肉片微微卷起來剛剛好。
6.加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘，加一小勺白糖（吃不出甜味，起到提鮮的作用）。
7.加入洋蔥和青椒翻炒至斷生即可。
8.出鍋前加入蒜苗，就完成咯~
新穎美食家
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說家常版回過頭怎麼做
首先肉一定要選五花的,肥瘦相間不會太油也不會太柴做回鍋肉是最棒的.
買回來的五花肉洗淨之後焯水(焯水一定要冷水下鍋),煮開後把肉撈出用涼水過涼.
五花肉瀝水後燒一鍋熱水鍋中放入蔥姜料酒,把過涼的五花肉放回鍋中繼續煮半個小時左右.
煮好的五花肉拿出後放涼(也可以用涼水過涼),然後切成肉片.
接下來鍋中放底油,放入蔥姜爆香,炒香後把蔥姜拿掉,接著放入花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後放入生抽、老抽、糖炒勻,再把準備好的五花肉片放入鍋中拌炒,炒的時候可以假如一點煮五花肉的湯,防止炒出來的回鍋肉太乾,炒好後關火放入青紅椒、大蒜葉拌一下即可出鍋.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於家常回鍋肉怎麼做的回答.
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姜師傅的菜單
回鍋肉是咱們大眾菜餚，許多人都喜歡它的味道。肥而不膩，越嚼越香。其實做回鍋肉有很多技巧。每個廚師都有自己的做法，其口味都是大同小異。
咱們家常版的紅燒肉該怎麼做呢？今天我就把做法分享給大家。希望對大家有個借鑑。
1,買肉我們必須買五花三層的，這樣做出來才好吃。買回五花肉清洗乾淨，切成方約五釐米大的塊兒，或者三釐米左右寬的條。下入冷水鍋中，水開撇去浮沫，加點蔥段，薑片，料酒，蓋鍋煮至筷子可以扎進去。
2.拿出來晾晾，切成薄片備用。
3,準備點輔料：洋蔥切成片，尖椒切成片，蔥薑蒜切末。
4,起鍋倒少許底油，下入肉片，煸炒至肉片出油，下入蔥薑蒜末，出香味兒下下入點豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒，然後下入洋蔥尖椒片，待洋蔥尖椒片七成熟時加入蠔油少許，味精 翻炒均勻即可出鍋。
這樣咱們美味的回鍋肉就做好了。這樣做出來非常的好吃。您可以試一下。
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家庭主廚黃小哥
來分享一個家常版的回鍋肉的做法：
1、豬五花肉一塊兒，加入涼水，料酒，薑片，蔥段，幾粒花椒大火煮開，撇去浮沫。改中火煮至筷子能戳透即可。
2、煮好的五花肉切成薄片備用。青蒜苗斜切成大片，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
3、鍋中倒油，油熱加蔥姜爆香，放入五花肉片，煸炒至透明，略捲起，把肉撥到一邊，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加生抽，少許白糖和肉片均勻。
4、放入青蒜翻炒幾下，調好味兒，淋明油出鍋。
回鍋肉是一道川菜，色澤紅潤豔麗，肥而不膩，入口香辣，非常下飯。
家常版的做法配菜較隨意，當季的辣椒，韭菜，洋蔥均可。
大唐閒趣坊
家常回鍋肉的做法可以儘可能操作簡單快捷。先選好五花肉，三肥七瘦的最好。把肉改成大長條放入鍋內加冷水煮幾分鐘，這樣肉好切，炒時也容易熟。準備好備料，大蒜苗、青紅椒片、薑片、豆瓣醬、蒜米幹辣椒皮等。
1.把煮好的五花肉切成薄片，鍋燒熱放油倒入切好的肉片翻炒出油，這時肉片已經微微有些捲曲，放薑片蒜末和豆瓣醬翻炒。
2.加鹽、味精、白糖、生抽調味，放青紅椒片大蒜苗炒熟起鍋即好。
此菜顏色微紅油亮，味道鹹鮮微辣，肉片口感柔韌有彈性，是一道大眾佳餚。
李偉美食
現在是做家常回鍋肉最好的季節，自家種的蒜苗已經可以吃了。我們家鄉很喜歡在冬季用蒜苗作為主要香料輔料，特別是肉類，回鍋肉在冬季也會覺得不那麼膩，好下飯。
食材準備也比較簡單，五花肉 蒜苗和蒜頭切段 豆瓣醬 青紅辣椒適量切絲 和需要的調料等
把五花肉放鍋中放點料酒和薑片煮，炒起來不會硬，煮至筷子可以穿透即可撈出。切成薄片待用，儘量切薄一些。
鍋內放油放入切好的五花肉煸炒，直到成彎曲形狀焦黃色下入蒜頭和豆瓣醬翻炒，炒出紅油倒入辣椒絲和蒜苗，加入調料生抽，鹽，少許白糖翻炒均勻。蒜苗熟的快，時間在30秒左右或者更短，出鍋開吃了。
家常版的回鍋肉做法很簡單，也很好下飯。新手也可以做的很好吃，可以試試哦。
食尚小吃貨
首先
1 、準備五花肉 涼水下鍋 加 姜 料酒 煮10分鐘
2、準備 青蒜切段 青椒切塊 洋蔥切片 胡蘿蔔切片 姜切末
3、撈出五花肉 切片
4、起鍋熱油 油熱 下肉片 翻炒一會兒 加薑末 加入切好的配菜 翻炒均勻
5、調味 加一勺老乾媽 加鹽 生抽 雞精 蠔油翻炒均勻即可 自己經常做的方法 喜歡關注點贊轉發評論
