香檳酒(Champagne)是一種高級起泡葡萄酒(VinsEfervescents)，具有果香濃郁，口感細膩優雅，滋味純而柔綿，有益健康等特徵。在世界100大葡萄酒中有6種是香檳酒(Champagne)。
香檳95%以上屬於白葡萄酒，只有極少數粉紅色香檳，而且大多由黑皮諾(Pinot Noir和皮諾默尼埃(Pinot Meunier)混合釀造，這2種葡萄的種植面積約佔全區總面積的72%。通常，註明有“白的白(Blanc de Blanc)”術語的香檳酒由100%霞多麗(Chardonnay)釀製，“黑的白 (Blanc de Noir)”由黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾默尼埃(Pinot Meunier)混合釀製。有3/4的香檳酒由數種不同年份葡萄酒混合調配而成，稱之為無年份香檳酒(Sans Annee) ,此類酒僅含有10%~15%的單一年份酒，部分可達40%以上。年份香檳(illesimne)只有遇到大年份時才會釀造，酒液100%來自該年。通常遇到大年份時生產者用總產量的80%來釀造年份酒(Millesime) ，留下20%用於調配無年份香檳。
起泡酒在發明初期，由於釀造者對瓶內二氧化碳氣體的壓力情況不夠了解，加之耐壓酒瓶的生產技術不足，酒瓶時常會發生爆炸的情況。18世紀初期，起泡酒的需求量倍增，產量不斷加大，釀酒工人在酒窖轉瓶時常常被爆炸的酒瓶擊傷。為了避免此類情況頻繁發生，釀造者規定工人在處理二次發酵的酒瓶時必須戴上鐵質面具，以防萬一。以往一瓶酒爆炸可能會引發其他瓶子連續爆炸，這給釀造者造成了嚴重損失，因此，起泡酒在歷史上曾有“魔鬼酒”之稱。
香檳酒的混合調配被認為是釀造技術核心。事實上，每一個環節都非常重要，其中陳釀的時間長短對酒的質量影響較大，香檳酒的陳釀時間越長氣泡越細膩：陳釀環境溫度越低汽泡越小，並且持續時間也較長。反之，氣泡會碩大，粗糙，易揮發。人工添加二氧化碳的起泡葡萄酒氣泡過大，入口的刺激性強，像汽水一樣，揮發的也特別快。
據分析，起泡酒的蛋白質含量越高，氣泡的數量越多。香檳區的著名生產者“寶林傑(Bollinger)”通過測算得知，每標準瓶香檳酒的氣泡數量約有5600萬個，當香檳酒接觸到乾爽的杯子時，氣泡就會爆發，這是杯子底部的劃痕或清潔時殘留的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。品嚐香檳酒不僅僅是味覺感官的享受，氣泡的優雅形態也是一種視覺享受。為此，香檳杯的生產者在生產過程中會用酸蝕或激光等方法刻意將杯身底部弄花，以此來激發酒液氣泡的持續性，從而提高杯子的功能性。
香檳酒是一種低溫飲用的酒品，不但可作開胃酒飲用，也可與各種菜餚及餐點搭配，只是在選擇時因口味類型而定。通常極幹型香檳適宜在餐前或佐餐時飲用：半乾和半甜型適宜在休閒時飲用;而甜型香檳酒則放在餐後飲用。香檳酒與其他葡萄酒-樣，適量的飲用，有益於健康。
2007年4月18日美國《農業與食品化學學報》發表文章稱:英國雷丁大學(Reading與意大利卡利亞里大學(Cagliari)共同研究的結果表明，適當的飲用香檳酒有助於腦部對抗中風、老年痴呆症和帕金森綜合徵。該研究指出起泡葡萄酒中的抗氧化多酚能有效地防止腦部細胞因氧化而導致的衰退，井可提高智力。
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