風雨欲來欲傾城
你好，很高興回答你的問題。炸茄盒是一道東北菜，以茄子為盒，包住以多種調料混合拌勻的肉餡，裹上面糊，經過植物油高溫煎炸而成。這道菜口味鮮美，口感香脆，是一道美味的家常美食。
這道美食雖然是東北菜，但好多地方都會製作，根據個人的口味不同，在配料和肉類上有些許改變。有用牛肉做餡的，有用雞肉做餡的，還有用魚肉做餡的，多種多樣。
下面就來跟朋友們分享一道用牛肉做餡的炸茄盒，希望朋友們喜歡。
需要食材：茄子1個、牛肉200克、雞蛋1個、大蔥半根、料酒適量、玉米澱粉適量、麵粉適量、胡椒粉少許、食鹽適量、生抽少許、花椒粉少許、生薑少許
製作步驟：
步驟1、牛肉洗淨，剁成肉末，大蔥洗淨切末。生薑去皮切末。茄子最好選比較粗的那種，洗淨後切成厚片，然後從中間切開但不要切斷，為了夾肉餡。
步驟2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、蔥末、薑末、花椒、胡椒粉、食鹽抓勻醃製半小時。
步驟3、麵粉中打入雞蛋，放入食鹽兌上少許清水，攪拌均勻成麵糊狀。（不能太稀，要稠一點，這樣才能包裹住茄盒）取適量肉餡夾在茄子中，一個個夾好裝盤備用。
步驟4、鍋中倒入較多植物油，大火加熱油溫至七成熱時，關為小火，把茄子放入麵糊中均勻裹上面糊後，放入油鍋中煎炸。
步驟5、煎炸至兩面金黃色時撈出控油。大火再次把油溫加熱至八成時，把茄盒全倒入鍋中復炸，6秒後撈出即可裝盤。
一道香味撲鼻，外酥裡嫩的炸茄盒就製作完成了。茄子夾肉餡不能過多，太多容易露餡。最好分兩次來炸，第一次炸透，第二次炸脆，還可以把第一次的油脂逼出一些，食用時才不會覺得油膩。我是熙陽，喜歡的朋友，請關注、評論。謝謝大家！
熙陽美食
炸茄盒是一傳統老菜，也是百姓餐桌常見的一道菜，其酥香鮮嫩深受老人和孩子喜愛，我給大家分享一下我們餐館的製作方法。①取長茄削去外皮切成4釐米長，2.5釐米寬，8亳米厚的夾刀片。②肉餡放入碗裡，加鹽，味精，醬油，香油，蔥薑末，少許清水攪拌均勻調好口備用。③將雞蛋放另一碗中，加麵粉，澱粉，豆油，攪勻成酥糊。④把每個茄夾鑲入肉餡，拍一下粉再掛勻糊，逐個下入四成熱的油鍋中炸透，至金黃色撈出裝盤，上面撒椒鹽即可。
山東韓老三家常菜
很高興您的邀請，茄盒作為浙江菜，但是作為一個北方人這道菜，也是我們東北人過年或者平常打打牙祭，經常做的菜。
首先，這道菜做不好主要是茄子片的選擇，一定要切到手指粗細，這樣炸出來，不至於炸爛，也不至於太油膩，不要選擇太嫩或者太老的茄子。
其次，製作麵糊過程中加入雞蛋，這樣炸出來外表比較酥脆。
第三，炸完以後，一定要復炸一次，這樣炸出來更好吃(｢･ω･)｢，希望採納謝謝！
