紅燒鯧魚
用料：鯧魚1條，薑絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚洗乾淨，魚身切幾刀，抹上鹽醃一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片，調入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收幹，撒蔥花裝盤即可
清蒸鯧魚
用料：鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調料A料：鹽1小匙
調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
香煎白鯧魚
用料：白鯧550g1尾鹽少許太白粉少喜
做法
1 白鯧解凍洗淨清理內臟後兩面各抹上一層薄鹽靜置30分鐘後再輕灑上一層太白粉準備下鍋~
2 熱油鍋後放入白鯧魚中小火煎5分鐘後翻面續煎 至兩面金黃即可起鍋
3 起鍋後可擠上檸檬或沾胡椒鹽吃~
梅汁佃煮白鯧魚
用料：小白鯧魚5尾鳳梨Q梅 1份
做法
1 魚身切直刀後恆刀紋路，油鍋熱下去煎魚10分鐘撈起。
2 鳳梨q梅放入，醬油(龜甲萬比較不現),1小匙糖煮滾，放入步驟2煮20分鐘，撈起魚放盤上.青蔥和辣椒放盤，剛煮佃煮醬油淋在魚上面。
3 "鳳梨梅汁佃煮白鯧魚"即完成.
糖醋鯧魚
用料：黑鯧魚350g1尾鹽少許蔥花1根的量太白粉1茶匙水（拌太白粉用）2湯匙綠色生菜適量
做法
1 魚洗淨擦乾；蒜、辣椒、蔥洗淨備用。生菜用可飲用水洗淨擦乾備用。
2 在魚的兩面各劃2-3刀，均勻抹上少許的鹽及撒上少量太白粉。
3 鍋內放比炒菜還要稍微多一點的油，魚入鍋用中小火煎到香酥後，起鍋
4 煎魚時先將蔥用可飲用水洗淨擦乾，切成蔥花備用。
5 接著準備糖醋醬：蒜切細末；辣椒去籽切小丁，與醬油、醋、糖、開水、香油混勻試試鹹度用鹽調整。
6 魚煎好後，將油清乾淨，鍋子擦乾，倒入糖醋醬煮滾。並將太白粉與水混勻準備勾芡。
蔥爆香酥白鯧魚
用料：白鯧魚1尾約270克木薯粉(抹魚用)適量油(耐高溫)蓋過魚身
做法
1 將食材準備好後，首先將白鯧魚鰓取出並將肚子剖開取出內臟丟棄，洗淨白鯧魚用廚房紙巾擦乾。
2 白鯧魚兩面身上各斜劃兩刀並均於抹上 木薯粉 (包括劃刀的縫都要抹粉)。
3 先熱油至180度 (筷子放入油鍋立刻出現泡泡)即可下鍋並將白鯧魚雙面魚肉炸熟透。
4 起鍋前再轉大火數秒逼出多餘油脂即可關火盛盤。、
5 醬汁做法：熱油後放入 蒜末 、 蔥花 、 辣椒 爆炒均熱接著倒入 水 、 醬油 、 糖 、 少許鹽巴 ，滾後緩緩倒入調製好的 木薯粉水 攪拌均勻直到形成勾芡關火即可。（木薯粉水：木薯粉2大匙＋50c.c水）
三味鯧魚
用料：白鯧魚1尾約700g洋蔥半個青椒1大湯匙青紅橙辣椒各1棵太白粉適量
香菜少許番茄醬4大湯匙白糖80g白醋100ml水50ml鹽半茶匙胡椒粉1/4茶匙麻油
1茶匙全蛋液2大匙太白粉1大匙紅黃甜椒丁各1大湯匙
做法
1 鯧魚清理乾淨，剪去魚鰭，然後在兩面魚身上各深劃成格稜狀，備用。
2 洋蔥切丁；青椒、紅甜椒、黃甜椒各切小丁；青、紅、橙辣椒去籽，並切幼絲狀，備用。
3 將全部醃料混合拌勻後，將鯧魚放入醃漬約10分鐘後
4 鍋中加入適量的油燒熱至約180度，然後放入鯧魚以中火炸約5分鐘後，改轉大火炸約1分鐘至表面呈金黃酥脆，撈出瀝油盛盤。
5 取另一鍋，加入少許油燒熱後，放入洋蔥丁炒香，再加入所有調味料煮滾後，放入青椒、紅甜椒、黃甜椒丁和所有辣椒絲煮至再次滾沸，可關上火。
6 然後淋上炸好的魚身上，加入少許香菜裝飾即可。
紅咖哩酸辣花鯧魚
用料：花鯧魚1只大白菜4/1個紅蘿蔔少許蒜頭切細末2個辣椒切絲1根香菜或九層塔少許
紅咖哩醬2大匙水6大匙味霖1小匙糖1小匙檸檬汁1小匙
做法
先準備好所需材料ˊ花鯧漁解凍清洗後ˊ擦乾水份ˊ 於表面各劃3刀ˊ蔬菜洗淨處理成所需大小備用
今天使用微波來料理)ˊ將大白菜鋪放於微波鍋具中
依序擺上花鯧魚ˊ紅蘿蔔ˊ蒜末ˊ辣椒絲ˊ和香菜根
將紅咖哩醬和其他調味A拌勻
將拌勻醬汁均勻淋於所有材料上
送微波ˊ強微波約8~10分鐘ˊ然後取出再擠上調味B少許檸檬汁即可
樹子蒸鯧魚
用料：白鯧魚700g蔥絲20g辣椒1支薑絲20g樹子1大匙鰹魚露2大匙米酒適量高湯1大匙油適量
做法
1 白鯧魚解凍、清洗斜刀劃上
2 魚抹上酒、鹽，放上破布子、薑絲，鰹魚露1大匙
3 封上保鮮膜、放入電鍋、外鍋一杯半水蒸熟（因為野生魚肉較厚，建議用1.5~2杯的水） 蒸熟後倒掉蒸魚水，先放上蔥絲、辣椒絲擺盤
4 起油鍋，放入高湯1大匙、鰹魚醬油各1大匙，湯汁滾後，淋在魚上即可完成
酸菜金鯧魚
用料：【熊先生魚舖】金鯧魚一尾酸菜約200-300g姜3~5片蔥一支米酒適量胡椒適量
辣椒適量香油適量適量醋少許
做法
1 鯧魚退冰洗淨後，用米酒、姜、蔥醃約10分鐘
2 熱油鍋，酸菜、姜、蔥下鍋炒香
3 加入水跟魚(水蓋過魚)，然後倒入些許米酒、醋、胡椒，用小火煮約15-20分鐘入味
4 關火起鍋，加入香油與辣椒，香噴噴的酸菜鯧魚就可以上桌囉！
豆醬蒸鯧魚
用料：鮮鯧魚2條約500g蔥花適量巿售黃豆醬3大匙薑絲2片
蒜末2瓣糖1茶匙去籽紅辣椒碎1棵醬油、米酒各1大匙
做法
1 鯧魚去掉鰭、鰓和內臓，洗淨後將魚身劃斜刀，放在蒸盤上。
2 把所有調味料混合，然後淋上魚身上。
3 中加入適量水，放上蒸架，將水煮至滾。然後把蒸盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋以大火蒸約10-12分鐘至鯧魚熟。
4 取出後，撒上少許蔥花即可。
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