2019年的全國春季糖酒會上，來自比利時、德國、美國等國的進口精釀啤酒及國產精釀啤酒成為本屆糖酒會新的亮點，有的進口啤酒品牌還開設了小型品鑑會，向與會嘉賓講解啤酒“風土”及產品所用的酵母，向大家傳播精釀啤酒的品鑑知識等。廣東省酒類協會秘書長彭洪認為，如今的廣東酒類市場由白酒、葡萄酒、洋酒和精釀啤酒四大品類組成，一個明顯的變化就是，精釀啤酒的市場“初長成了”。
在很多業內人士看來，精釀啤酒市場的爆發期開始了，這與市場發展和消費需求緊密相連。
精釀啤酒的“井噴”速度
2011年進口啤酒的進口量是6.7萬噸，2018年，就達到了80萬噸，呈現出10倍的增量。特別是近年來世界各國的進口精釀啤酒如潮水般湧入國內市場，同樣，國產精釀啤酒也異軍突起，不僅國內啤酒巨頭如青島啤酒、華潤雪花、珠江啤酒等紛紛加碼精釀啤酒，還有業外資本高調進入本行業，如江北最大的傢俱生產企業煙臺吉斯集團，斥資1.6億元建起全套的精釀啤酒項目。同時越來越多的精釀啤酒屋、餐飲配搭的啤酒吧如雨後春筍般冒了出來，正帶給消費者前所未有的選擇和暢飲空間。
中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇認為 “因為精釀啤酒既能滿足個人享受型的消費需求，也能滿足社交分享型的消費需求。”
華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經理侯孝海表示，精釀吧及精釀工廠為消費者提供了更為豐富的啤酒產品，滿足了小眾化更多口感“體驗”需求。啤酒小鎮、旅遊經濟、餐飲一體化為消費者提供了更為豐富的啤酒飲用場景。消費者新的消費習慣、態度正在形成，圍繞滿足消費者的“個人”和“社交”消費需求，構建“體驗”式消費場景，為消費者提供高品質的啤酒產品的消費趨勢已經形成。啤酒“體驗”式消費已經成為時代主題。
煙臺吉斯波爾釀酒有限公司董事長孫杰認為，“目前酒店的高端白酒、紅酒都是消費者自帶，啤酒還沒有高端化的產品可供自帶，隨著消費升級，千篇一律口味的普通啤酒已經不能滿足消費者的需求，吉斯波爾精釀啤酒要做消費者的“後備箱工程”，實現高端精釀啤酒自帶。”
“我們可以把精釀啤酒的消費者分為三類：“一類是為了滿足好奇心初次嘗試的消費者；一類是經常喝精釀啤酒的消費者；一類是精釀啤酒的愛好者甚至是發燒友，願意嘗試不同口味的產品。”在本屆春糖會期間，一位來自德國的釀酒師表示，“精釀啤酒屋能給消費者帶來餐酒搭配的消費體驗，迎合了人們從暢飲消費到樂享生活的消費行為的變更，而基於興趣、好奇購買的個性化消費心理，在驅動消費升級的同時，也給精釀啤酒帶來了更多想象的空間。”
“我們正在通過開設啤酒屋，舉辦‘科普式’的品鑑體驗，籠絡更多願意嘗試精釀啤酒的消費者，並通過市場調研，把這類消費者逐步培養轉化成產品的愛好者乃至發燒友，與我們共同提升產品的適口性，開發多元化的產品。”這位釀酒師表示。
著名啤酒營銷專家方剛也在本屆糖酒會期間表示，“一直在說什麼是精釀，精釀有沒有標準？我覺得沒意義，首先，中國和美國之間差著一個時代，這個時代叫消費升級，中國正在進行中，美國已經成為過去了。中國今天的消費特點接近於美國上個世紀50年代，所謂的精釀它必須有文化和精神。你會發現精釀誕生的土壤不是在哪個大企業，它誕生於精釀愛好者。”
正因為精釀啤酒誕生於精釀愛好者，因而，越來越多的國內外廠商將精釀啤酒的擴容定格在“與消費者共情，提升消費體驗，讓消費者參與到產品設計”等環節中，以實現產品“圈粉”的目的。
精釀啤酒的概念漸入人心
隨著消費者對精釀啤酒產品品質的追求提升以及產品品鑑能力的提升，在本屆全國糖酒會期間，來自比利時、德國等精釀品牌，舉辦小型的產品品鑑會，吸引了來自全國各地經銷商的參加。
有啤酒研究者曾指出，精釀啤酒的概念隨著幾年前的興起、到如今的普及，其概念已經深入人心。在很多人看來，精釀啤酒就是高端啤酒、高品質啤酒的代名詞。
有國外研究者指出，“放眼全球許多城市來看，精釀啤酒市場需求迅速增長，消費者願意為國內外的特色啤酒多掏錢，這都為全球各地的小型啤酒廠創造了出口商機。精釀啤酒廠與其地理起源、風土之間建立了更為密切的聯繫，使啤酒貿易在近些年發生了根本性轉變，在比利時，這種現象最為顯著。”
顯然，這種概念宣傳也將在國內市場漸漸得以推廣和風行。在進口葡萄酒初入國內市場時，就是靠進口廠商一點一滴的風土宣傳，讓國內消費者認可了產品並形成了今天的市場規模。
煙臺吉斯波爾釀酒有限公司在推廣精釀啤酒時，在文化、口感、健康等方面進行系統宣傳，他們根據不同消費者的喜好，推出不同口味、不同度數、不同保質期的各種啤酒，如白啤、黑啤、黃啤、柒圓鮮、捌圓鮮、玖元鮮、當日鮮等產品，不同的產品具有典型的風格特點，很多消費者興奮的表示，把吉斯波爾精釀啤酒湊齊了喝，就不用參加青島國際啤酒節了。同時吉斯波爾開創了零風險啤酒屋加盟模式，公司統一設計安裝門頭，補貼房租，公司負責統一配送陳列產品所需的展櫃、吧檯、保鮮櫃、啤酒機、二氧化碳瓶、啤酒杯、服裝等，安排統一培訓，真正做到無後顧之憂。
清明節期間吉斯波爾精釀啤酒舉行的“吉斯波爾當日鮮手把桶喝酒大賽”，不僅創新的傳播了精釀啤酒的文化、品質，也讓更多的消費者體驗到了精釀啤酒的魅力所在。
毋庸置疑，隨著精釀啤酒概念的宣傳和產品品鑑的推進，假以時日，會有越來越多的消費者加入到精釀啤酒的品鑑大軍中來，並逐步轉化為忠實的消費者。
高性價比產品將成為主流
尼爾森公司在春季糖酒會前夕發佈的《中國酒業趨勢分享》報告顯示，36%的消費者願意花更高的價格為興趣買單，26%的消費者願意為手工製作的產品多付錢，18%的消費者傾向於個性化、小眾化的酒品消費。
結合全球啤酒市場來看，高端化的發展趨勢也比較明顯，我國啤酒消費總量增長空間有限，低端市場幾近飽和，但定位中高端、依靠手工釀造、產品口味多元化顯著的精釀啤酒卻是一個增量市場。
在第100屆全國糖酒會期間，“產品主義”理念盛行，各大白酒品牌紛紛在糖酒會期間嚮慕名前來的經銷商訴說自己的原料考究、釀造科學、儲存時長。在精釀啤酒領域，頗具品質自信的精釀啤酒也在大肆宣傳各自的配方考究，可以說，精釀啤酒正在以品質自信征服大家。
廣州珠江啤酒股份有限公司總工程師塗京霞認為，“如今，消費文化正在向‘健康、環保、復古、多樣’方向轉變，消費者傾向於選購具有經典的口味、正宗配方的啤酒，消費者願意為‘情懷’‘文化’支付溢價。精釀啤酒具有市場空間大、利潤率高等特徵。中國精釀浪潮在2013年掀起，2016～2017年，各式精釀啤酒廠、精釀工坊和精釀品牌呈現爆發式增長。我們的產品創新體現在提升質量標準上，力圖讓完美的配方更加完美。”
她還提出，“質量穩定是持續消費的強心劑。我們將深入研究風味影響因素，不斷創新工藝和檢測技術，建立含老化指示物檢測技術、老化前驅物控制技術、高效低耗煮沸技術、啤酒新鮮度模型和風味一致性控制技術的啤酒風味質量控制體系，向消費者提供品質卓越、口味穩定的產品。”
靠質量開創全國市場的吉斯傢俱在精釀啤酒方面同樣傾注了大量心血，從設備、原料到生產工藝流程，吉斯波爾都按照國際最高標準執行，精心挑選啤酒花、酵母、麥芽，多次測試研發，黃金配比，不添加大米、玉米澱粉等輔料，全麥發酵，全程無菌化操作控制，最大程度保留營養成分，其口感獨特、麥香馥郁，泡沫細膩持久、新鮮純正，有回甜，尤其適合佐餐中國菜。
正如比利時釀酒師聯合會前主任斯文·蓋茨表示，“站在金字塔頂端尋求附加值，這才是我們的目的。這是我們目前的定位，也是對未來的期許。”側重手工釀造的精釀啤酒，無論是進口品牌還是國產品牌，都將在產品質量上展開新一輪的博弈戰。
方剛認為，2016年開始，精釀啤酒企業註冊量高度活躍。當傳統啤酒向水飛奔，進口啤酒向酒靠攏的時候，一個向‘味道’走去的新品類出現了，這就是精釀啤酒。啤酒有沒有味道，這是高度想象的東西，空間太大了，啤酒裡面加什麼？這個空間太大了。精釀啤酒正因為其充滿個性、想象，甚至是稀奇古怪的、小眾的品類，沒有標準的品類，它的未來儘可想象。
精釀啤酒的萬億市場已經開啟，未來將會有越來越多的品牌登上這個舞臺，演繹一場精釀啤酒的花樣舞會。
閱讀更多 Hello山東 的文章
