《1》
之前的文章中曾分享過，北苑遺香（矮腳烏龍陳茶）是可以作為陳茶教科書一般的存在。
作為陳茶，這款矮腳烏龍身上有典型的“香清甘活”特質，無可挑剔。
存了兩年的茶，花香依舊，氤氳在杯蓋上，落在湯水中。
這股花香，落落大方，既不藏著，也不掖著，就這麼張揚的展示著。
與花香如影隨形的，是陳香。
如同陳釀一般，能陳出特別的酒香，一喝就讓人知道：這酒是有年歲的。
陳茶裡的陳香，也是如此。
此外，它還擁有明顯的韻味，湯水醇厚，用舌頭輕輕攪動湯水，一股茶氣在遊走，桀驁不馴，難以被征服。
一泡表現優質的陳茶，叫人念念不忘。
喝完陳茶的這種感動，在延續。
以至於有的茶友在收到茶之後，有了自己存茶的想法，畢竟這歷久彌新的特點，很難不動心。
一茶友問：“是不是巖茶放久了，就成了陳茶？”
關於陳茶的來源，並沒有這麼簡單。
《2》
什麼是巖茶的陳茶？
關於巖茶中的陳茶，官方並沒有白紙黑字明確規定。
但從民間所反饋的情況來看，可窺得陳茶的真相。
武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之。
明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
家家賣弄隔年陳，在詩句中，出現了“陳”這一字眼。
由此推斷，一款巖茶要成為陳茶，至少是要隔年。
如2017年的茶，隔一年便是2019年，這時候的它，就能稱之為陳茶。
而今，在茶圈仍舊延續這一說法，把按照要求保存，又不變質的，時間不低於兩年的茶，稱之為陳茶。
換言之，巖茶妥善保管兩年後，您就能收穫陳茶。
但關於陳茶，我們有一個問題必須要搞懂：是否隨便一款巖茶，存久了，就能冠以陳茶的名號。
《3》
隨便一款巖茶，都能成為陳茶？
當然不是！
石美者為玉，但並不是所有石頭，都叫做玉石。
有成為玉石，它們比普通的石頭要經歷更多的磨難。
它們大多來自地下幾十公里深處的高溫融化的岩漿，這些高溫的漿體從地下沿著裂縫湧到地球表面，冷卻後成為堅硬的石頭。
同樣，並不是所有巖茶，人為地存放兩年、三年，就能成為陳茶。
這些要長期存放的巖茶，甚至比短期就喝完的巖茶，有更嚴苛的要求。
在存放過程中，於巖茶而言，會發生各種窮兇極惡的情況，風霜刀劍嚴相逼，更是家常便飯。
存茶時，各類破壞分子虎視眈眈。
1.光線
光線，對於正在生長中的茶葉而言，不可或缺。
它是光合作用的重要能量來源。
光合作用的重要性，就像人類對呼吸的依賴，不能少。
可一旦茶青經過加工後，成為成品茶，光線於巖茶而言，卻不是必備品，甚至是必須要遠離的物質。
只因光線中帶有的熱量，會讓巖茶的芳香物質、滋味物質分解，從而喪失香氣於滋味，最後變得毫無飲用價值。
2.水分
水分，是存放時必須要規避的元素之一。
所有的返青、黴變等現象，均由水分引起。
水分，一是來自茶葉本身。
工藝不到位，焙火程度較輕，茶品本身的水分含量相對較高，存放一段時間後，吸收了空氣中的水分，可能會出現“返青”現象，如果得不到很好的處理，茶葉就有可能發生黴變。
另一來源，就是空氣中的水分，一旦巖茶沒有做好密封保存，將吸收空氣中的水汽，仍舊會引發變質。
3.異味
異味的存在，同樣能誘發巖茶的變質。
如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。
當巖茶被空氣中的異味所同化後，這些異味將鳩佔鵲巢，擠掉原本舒服的香氣，使得異味充斥在茶葉裡，最後成為一款充滿雜味、異味的茶，同樣不具備飲用價值。
4.高溫
高溫，也一大潛藏傷害。
人在高溫環境下，容易覺得煩躁、悶熱，甚至會中暑。
巖茶只是有口難言，將其放置在一個高溫環境下，一樣會讓它“生病”，過量消耗本身的物質。
久而久之，變質也就發生了。
大浪淘沙，能夠抵禦這些殘酷的因素，唯有巖茶品質好。
其本身品質要過硬，才能抵抗得住歲月的考驗。
品質好，不是簡單說說而已，落實到細節，它有三個方面的要求。
《4》
陳茶的獲得，需滿足三個條件！
第一、內質豐富
內在物質充足，這是巖茶陳化的一個要求。
內質，它直接影響巖茶能存放多久。
一款茶的內在物質，就像是手機的續航能力。
續航能力強的手機，使用時間長，才不會出現低電量的心慌。
若是續航能力差，電量頻頻告急，自然讓人沒有安全感。
強行讓沒有什麼內在物質的巖茶陳化，只不過是讓它變成“白骨”。
經過多年陳化，火氣早已褪去，武夷巖茶的甘香已經消失，只剩下拙味。
這樣的陳茶，多喝無益。
第二、焙火足、透
焙火，是控制巖茶含水量的最好方式。
在焙火的同時，巖茶品質形成，並且耐存放。
而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，這樣才能讓巖茶裡的水分徹底蒸乾，擁有保存的屬性。
那些焙火不到位，只是粗糙過一遍火的巖茶，內在還擁有較多的水分，容易變質。
要人為長期存放的巖茶，要是火沒有焙透，是屬於“造不精”的一類， 久而久之，巖茶將會由內而外開始變質，將飲之成疾。
第三、有存放價值
最後，要刻意存為陳茶，巖茶還要有存放價值。
也就是一款巖茶，要有耐存放的特點。
這時候，對品種就有特別的要求，像傳統名叢一類，就適合巖茶的保存。
如矮腳烏龍、四大名叢、肉桂、水仙等茶，就是陳茶原料的優先選擇。
這些品種的耐火性好，可經得起較高火功的炭焙，在炭焙之下，依舊保持巖茶的個性，內質充足。
這樣的茶，自然值得嘗試存成陳茶。
《5》
陳茶，就是陳味越重越好？
在許多人的觀念裡，認為陳茶就是要陳味重，還要越重越好，不然怎麼叫做陳茶呢？
其實，並非這樣。
一款陳茶該具備的品質，並非由陳味的濃淡程度決定。而是要看存放過後，是否能留住香氣，留住滋味。
能留住香留住水的才是好的陳茶。
除了陳味而無其他香味，這樣的巖茶，並不合格，它只是年齡變老了而已，只是長了皺紋，白了頭髮，但內涵仍舊沒見增加，依舊是個傻白甜，也不懂人情世故。
真正的好陳茶，值得喝的陳茶，它可以有陳味，但同時還有其他香氣特徵。
如水仙，它就該有蘭韻，蘭底，這是底線，不可改變。
有各種豐富香氣體驗的陳茶，才有趣。
此外，陳茶的水感也要好。
它依舊保持著當年巖茶，或者是一年巖茶的新鮮感，茶湯清澈透亮，不渾濁。
如同我們現在說的“少女感”，仍舊保持著青春與活力。
入口，湯感仍舊清爽的，清透的還暗藏著一股勁道。這是獨屬於年份的湯色，新茶模仿不來，也擁有不了。
《6》
優質陳茶的獲得，往往是有意而為之。
那類因為賣不完而被迫留下來，不情願成為陳茶的巖茶，往往差強人意，要麼是香不落水，要麼就是湯水缺乏韻味和勁道。
這類所謂的陳茶，不過是魚目混珠罷了，大有濫竽充數之嫌。
喝過這麼多巖茶，真正值得推薦的陳茶，鳳毛麟角。
時下的優質陳茶皆為私藏，好東西都在藏家手裡，市面上很少流通。
偶然得到一款擁有“香清甘活”的陳茶，那也是積攢了足夠的好運，才換來一泡好茶。
還是那句話，好茶不易得，尤其是品質好的陳年巖茶，更不容易尋覓。
且喝且珍惜。
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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