《1》
巖茶的特色，可用“香、清、甘、活”四字總結。
香，自是不必多說，但凡喝過巖茶，無不被香氣所折服。花香是常客，果香成了意外之喜，桂皮香、木質香、叢香等滋味，豐富香氣體系。
喝一泡香氣四溢的巖茶，充分滿足味蕾的享受！
清，是巖茶該具備的基礎氣質，香氣清晰、茶湯清爽、回甘清甜，似山泉般清冽的氣質，入口後不會給口腔帶來任何的困擾。
甘甜，回甘，都可用於解讀“甘”這個字的含義。入口，可感受到茶湯的甘甜，有回甘，茶味清甜。
活，茶湯有活性，入口茶氣十足，葉底鮮活有彈性。
要充分體會巖茶“香清甘活”的特色，與沖泡方式息息相關。
就如今，擺在我們眼前的沖泡選擇，無外乎兩大類。一是白瓷蓋碗沖泡，二是紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，出現的頻率極高。
在武夷巖茶原產地，白瓷蓋碗更是茶農的必備沖泡武器。
而作為茶客，我們在日常喝茶時，也總是忍不住將目光聚焦在白瓷蓋碗上。
《2》
沖泡武夷巖茶，為何偏愛白瓷蓋碗？
鬥茶賽，要分區茶葉品質高低，用的是白瓷蓋碗沖泡。
審評巖茶，為了公允起見，仍舊使用白瓷蓋碗沖泡。
日常喝茶，想體會巖茶的絕妙滋味，還是使用白瓷蓋碗沖泡。
這白瓷蓋碗的使用頻率，還真是高。為何白瓷蓋碗如此受寵愛？
我們將白瓷蓋碗的沖泡優勢羅列一二，您就發現其中的奧秘。
優勢一：方便聞香
香的體會，需仰仗於蓋碗的“不吸味”特點。
不似紫砂壺，不由分說就吸收部分的香氣與湯水，無形中增加了沖泡難度。
透明、光滑的白釉，可讓茶香附著在上頭，為香氣展示提供了足夠寬敞的空間，包藏一絲一毫的私心，是白瓷蓋碗最讓動容之處。
我們平時所形容的花香、果香、桂皮香、木質香等香氣，都需要白瓷蓋碗大公無私的提供舞臺。
香氣，在巖茶中佔據十分重要的地位。巖茶好與否，香氣是第一關，若是氣味怪異的茶，想來您也不會輕易往嘴裡送。
蓋碗，通體覆蓋著一層光滑的釉，也為湯水的滋味展示提供舞臺。
簡而言之，蓋碗泡茶不吸味、不吸香，為了解茶葉品質奠定基礎。
優勢二：可隨時控制出水
偏愛蓋碗，還在於它能夠根據自己的心意，控制湯水濃度。
如何實現？
想要湯水滋味適中，不濃烈，不苦澀，可開大開口，讓茶湯以瀑布狀在最短時間落入玻璃茶海，此為快出水。
若是湯水滋味淡，想要重新讓茶湯重回巔峰狀態，可將開口調小，出水速度慢了，茶和水接觸的時間長了，湯水自然更為濃烈些。
這些，是其他茶器所不具備的優勢。
隨心所欲控制出水速度，這樣的好茶器，誰不喜歡？
優勢三：方便觀察湯色
蓋碗泡茶，還方便觀察湯色。
觀察湯色有一大好處：輔助判斷是否該出水。這一優勢，在不知道如何控制坐杯時間時尤為好用。
當蓋碗裡的茶湯，與上一衝的湯色比較接近時，就可以倒出茶湯。
這樣一來，避免不會出水的盲區。
優勢四：一個蓋碗可泡遍所有巖茶品種
與紫砂壺相比，白瓷蓋碗的重複利用率極高。毫不客氣地說一句：只要有一個白瓷蓋碗在手，巖茶任憑你隨意沖泡。大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜，蓋碗洗乾淨後，再繼續發揮作用！
加上光滑的釉方便清洗，一個小小的納米擦可讓蓋碗重新恢復光潔狀態。
好用又不貴的茶器，自然能籠絡人心。
《3》
沖泡巖茶的蓋碗大小選擇，有訣竅！
既然蓋碗有這麼多好處，那是不是隻要是白瓷蓋碗都可以泡巖茶？
為了讓茶湯達到完美狀態，在蓋碗的選擇上，還是要挑剔些。
1.容量
沖泡巖茶，最好用的蓋碗大小是110毫升。
這個容量下的蓋碗，通常是審評時常用的大小，麻花親測，110毫升的白瓷蓋碗拿在手中，絲毫不費力，尤其是女性朋友，也能輕鬆駕馭。
再者，使用110毫升的白瓷蓋碗，投8克茶，可輕而易舉得到濃淡適中的湯水。
可以說，110毫升的蓋碗，是一個標準蓋碗，放入8克巖茶，基本不需要思慮太多。
若是輕易改變蓋碗大小，還要換算投茶量，未免太繁瑣。
選擇110毫升白瓷蓋碗，一勞永逸。
2.器型
許多茶友用蓋碗泡茶，都會抱怨——太燙了！
儼然，蓋碗在這些茶友眼裡看來就是個燙手山芋，恨不得馬上扔出去。
事實上，會覺得蓋碗燙手，在於沒有掌握蓋碗的使用精髓。
最容易出問題的環節，就在於器型沒選對。如蓋碗的碗沿不明顯，大拇指和中指都沒有落手的地方，熱量直接傳遞到指尖。這樣的蓋碗泡茶，就算是老茶友都嫌棄它燙手。
故而，選擇蓋碗時，一定要選擇有碗沿的蓋碗。
有碗沿，可暫時阻隔熱量的傳遞，從而避免出現燙手的情況。
除了碗沿外，還要注意蓋紐的高度。
蓋紐要儘量選擇高一些的，這樣可以避免熱量直接傳導到蓋子，從而使食指被燙傷。
就沖泡巖茶的蓋碗，可選擇倒鍾型的，有一個高的蓋紐，外飛的碗沿，不燙手，好用！
《4》
大道至簡，真正的高手所使用的蓋碗，不必太華美，樸素最好。
簡約的白瓷蓋碗，可讓巖茶的魅力在手中綻放。
肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香、金牡丹的梔子花香、黃玫瑰的玫瑰花香……這些香氣，少不了白瓷蓋碗的作用。
溫潤的茶湯，甘醇的口感，清甜的回甘，也仰仗於正確使用白瓷蓋碗。
文末總結：為什麼老茶餮都喜歡用白瓷蓋碗泡茶？
因為好用！
等到未來的某一天，您也正確掌握蓋碗的使用方法後，自是能體會麻花今日所說。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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