“火洲四寶”吃的時候一個都不能少！
在內地，提到新疆，人們大都會知道吐魯番、知道吐魯番的葡萄；在新疆，說到吐魯番，人們除了多知道幾種葡萄的品種外，還知道葡萄溝、艾丁湖、火焰山和交河故城......
而說到吐魯番美食四寶，相信知道人的很少，也有的稱“火洲四寶”，這四寶分別為豆豆麵、葡萄乾抓飯、盆盆肉、大盤鬥雞。
豆豆麵
豆豆麵
豆豆麵，是吐魯番四寶中唯一在吐魯番才有的特色美食，說它獨有，估計是因為做這種麵食的原料---豆豆只在吐魯番有種植，也有人說小白豆似乎並不只是吐魯番有種植。
在新疆的其他許多城市，豆豆麵在除吐魯番以外的城市真沒見過、更別說吃過，即便在吐魯番當地的餐廳也不多見，只在個別餐廳和夜市上才能吃到。
在火爐上架一鍋，鍋內為小火慢燉的羊肉湯，有客人要吃麵，便將等量手擀麵下入鍋內煮，待麵條煮熟將出鍋時，加入一勺提前煮好的豆豆及各種配料，熱氣騰騰的豆豆麵一上桌，先夾一筷子綿軟的麵條，再嚼兩口香糯的豆豆，最後再喝幾口鮮爽的麵湯，味道真是美極了。
葡萄乾抓飯
葡萄乾抓飯
抓飯，是新疆各族人民非常喜愛的一種飯食，特別是用羊肉、胡蘿蔔做的抓飯肉最為多見。
但吐魯番抓飯出名的不是羊肉抓飯，而是葡萄乾抓飯，即在做抓飯時不放羊肉而放葡萄乾的一種做法。但現在由於口感的需要，單獨放葡萄乾的抓飯也不太多，一般還會放杏幹、桃幹、鷹嘴豆之類的乾果，稱之為甜抓飯或什錦抓飯。相對於羊肉抓飯來講，什錦抓飯更受女士和兒童們歡迎。
大盤鬥雞
大盤鬥雞
吐魯番是中國三大斗雞產地之一，馴養歷史可追溯到清朝雍正年間。吐魯番鬥雞身高腿壯頸長，嘴巴粗短，胸肌發達，眼大冠小，極具攻擊力。
一隻鬥雞平均在2--4公斤左右，其蛋白高、脂肪低、瘦肉率高，具有較高的營養價值和滋補強身的功效，是餐桌上的美味佳餚。
經常參加比賽獲勝的鬥雞，身價很高，主人象寶貝一樣養著護著，不會捨得賣掉或吃掉，所以上餐桌的多是各種原因被淘汰的鬥雞，即便如此，味道也比一般的雞好吃的多。
鬥雞一般用來紅燒最佳，做法與大盤雞做法相同，鬥雞肉的肉質鮮美細膩、有韌勁、有嚼頭，與燉爛的洋芋、濃湯汁浸透的皮帶面相搭而吃，十分攢勁。
盆盆肉
盆盆肉
盆盆肉，這種美食最早出現在清代晚期的四川成都，是由生活在成都皇城壩回民發明的，那時盆盆肉又稱牛肉肺片，該菜在1959年已絕跡。
至於吐魯番盆盆肉何時重現江湖，沒有查到源頭。只知道現在新疆市場上的盆盆肉，都是九十年代中期從吐魯番流傳出來的。很有印象的是，九十年代中期，在倉房溝北路八一面粉廠對面有一排平房，一半是批發米麵、清油的，一半是經營小吃的，其中就有幾家火州盆盆肉、火焰山盆盆肉、吐魯番盆盆肉館子。那時的盆盆肉用料很簡單，其實就是清燉羊肉胡蘿蔔而已，在鍋裡燉好然後盛在大盆裡端上桌，就被形象的叫作盆盆肉了。
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