喊了這麼多年“逃離北上廣”，可總有人一頭扎進一線城市的洶湧的人流中，對於廣大創業者而言，同一線城市的高租金、高成本、強競爭相比，逐步發展起來的三四線城市成為了餐飲創業者眼中的香餑餑。
尤其是近兩年，隨著經濟的發展，三四線小城市的消費水平不斷提高，有些小縣城甚至可以媲美一線。像麥當勞、肯德基這樣的餐飲大佬都將目光投降了三四線城市，就連頭部品牌海底撈，今年的戰略也是往三四線城市下沉。
但是在三線城市開餐飲店，如果沒那麼大名氣和品牌，怎麼做才最賺錢呢？其實在縣城做餐飲，不同於發達的一二線城市，有著自己獨特的生意經。
1、產品足夠剛需，滿足復購
三四線城市人口基數不高、流動不大，且外來人口少。人還是那些人，錢還是那些錢，需求並沒有太多新的需求。所以三四線的生意大多還是爭奪存量市場，甚至可以說是“人情市場”。
就好比說一二線城市有源源不斷的新顧客，而三四線城市進行消費的幾乎始終是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費群體。
所以三四線城市的餐飲店，關鍵詞就在於“復購”。
在產品的選擇上，要做當地剛需的產品，比如當地家常菜、當地土菜等，顧客可以反覆吃而吃不厭的。
不太適合追求流行單品，否則存活的生命週期會很短，產品線也不能過於單一，要適當豐富。
2、滿足多種消費場景，拼的是綜合競爭力
我們通過調查發現，在縣城把餐飲做好、做大的企業，基本上都是把多種用餐場景兼容幷包的：
比如既可以一家人簡單吃個飯——滿足基本的吃飽飯剛需。
還可以承包各種小宴席、大宴席等。
這是因為在三四線城市，人口不到一定規模、流量不夠時，只滿足一種消費場景的餐飲，是很難經營下去的。這也是為什麼很多大牌連鎖快餐到了小城市支撐不下去的原因。
3、營銷：簡單粗暴的打折活動，引流效果更好
相比於一線城市，三四線城市消費者對價格的敏感度更高。“好價格”的吸引力，仍然要超過“好品牌”。
所以在做引流和營銷活動時，越簡單粗暴的活動，引流效果越好。諸如滿減、折扣、送消費券，這些看上去很老很土的方法效果往往是最好的。
4、慎開單品店，夫妻店活得更好
比如在一二線城市很流行的單品：榴蓮披薩，在上海開、在徐州開都不錯，但是到XXX縣城裡面開就死得很慘。
為什麼呢？一句話，大城市靠流量。小城市靠復購。但強調一點也不是不能開單品店，但你需要選擇當地比較剛需的產品，像面、包子等純快餐店也是可以開的。
做這類單品店，選址要求比較高、面積和人工都要足夠少，“夫妻店”模式最合適。因為一旦員工一多，人力結構一複雜就不賺錢了。
一位在縣城開中餐店的同行曾說：小城市的夫妻店，往往都是一對非常吃苦耐勞的夫妻自己幹。別人從早幹到晚， 而你還得僱人、員工還得要加班費，光是人力成本就比別人高很多
了。
5、門頭要大，吃飯要面子
經濟越不發達地區的消費者，越在意別人的眼光。
大城市相當一部分人已經轉變為把錢花在自己喜歡的東西上，而小城市的人還會為別人的看法買單。
另外，在小城市的人外出就餐“社交”的目的佔比較大。所以家裡有大小喜事、請客辦事，他們首要考慮的就是“面子”，門頭大、夠氣派，是他們選擇一個餐廳的重要因素。
6、最好有包房，包房是剛需
小城市的社交圈幾乎都是“熟人圈”，一個人在一個單位上班，可以通過同學、親戚、朋友的朋友，把各單位的人串起來。
因此非常容易碰到熟人。三四線小城市的顧客，都更希望進包房，誰也不看見誰。
另外，縣城的有錢人是：公務員事業單位人員+小企業主，一般老百姓收入太低，所以要吸引部分前者，可以相對拉高客單，這部分人更需要包房。
因此，包房是剛需。
7、不能簡單複製過往成功經驗
最後一點很重要。千萬不要把在一二線城市的餐飲經驗模式照搬到三四線，同樣的餐飲模式，在不同級別的城市、不同的競爭環境下，結果常常千差萬別。
幾乎所有拿一線市場經驗直接複製到下沉市場的，都鎩羽而歸。所以，一二線下沉到三四線城市時，一定要注意“本土化”。
就連火鍋巨頭海底撈也在這上面吃過虧。
據瞭解，海底撈在廣東中山石歧的門店開業時，由於自帶的品牌效應，開始時生意非常火爆。但是過了一段時間後，消費者的新鮮勁過去，即使服務和品質都不差，但是分量不多、價格更高的海底撈就沒一、二線城市受歡迎了。
從某點評網上可以看到，不少消費者都在評論裡說，很貴、量少、吃不飽等。
所以任何品牌進入市場之前，必須先對市場和消費人群進行詳細的調查。而這其中，包含了消費水平、消費習慣等。針對消費人群的特點來做適當的改變。
小結：
雖然身邊很多朋友都在說“下沉”，認為三四線城市縣城有很多生意，並且這個生意很好做，認為這就是“高維打低維”。
但是我還是想說，如果，這個生意真的很好做，早些年就被人做光了。下沉市場的確有大生意，但並不是每個品牌都適合，需要研究好小城市的生意經才行。
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