說起中國的火腿腸產業，必須要提到河南。
河南的春都集團是中國第一家火腿腸生產企業。20世紀90年代，河南生產的火腿腸曾稱雄全國市場，據統計，河南火腿腸的產量曾佔全國總產量的80%。那麼，河南火腿腸產業如此興旺繁榮的原因是什麼？
河南為何盛產火腿腸？
河南是中國的養豬大省，是其發展火腿腸產業的重要物質基礎。而河南能成為養豬大省，則要得益於河南優良的自然地理條件。
河南大部分地區位於暖溫帶，南部位於亞熱帶，全省屬於大陸性季風氣候區。加上地形是一馬平川的平原，大小河流密佈全省，並且還有豐富的勞動力資源。這些有利因素使河南成為中國重要的糧食產區，為養豬業的發展提供了豐富的飼料，如玉米、大豆等等，從而成就了河南養豬大省的地位。
△河南是產糧大省，同時也是養豬大省
一個地區能與一種產業結緣，除了要有物質基礎外，還要抓住時代機遇。中國第一條火腿腸生產線、第一根火腿腸都是從河南開始。
從春都到雙匯、鄭榮等河南本土企業，既通過地域上的相對集聚，形成了產業規模上的優勢；又通過彼此間的競爭，激發了各自的發展活力。從而大大強化了河南火腿腸在全國市場上的優勢。
再者，龐大的人口規模和便利的交通條件，也是河南火腿腸產業興旺發達的重要原因。
人口一方面為河南火腿腸企業提供了充足且相對廉價的勞動力，使生產火腿腸的用工成本可維持在相對較低的水準上，有助於提高河南火腿腸在價格上的競爭優勢；另一方面，也為河南的火腿腸提供了相對廣闊的消費市場，從而助力河南火腿腸產業的發展壯大。
而河南地處中部，有眾多鐵路、公路可以通向全國各地，這種便捷的交通條件，為河南火腿腸行銷全國各地，創造了便利。
△火車零食推車必備火腿腸（圖片來源：國家地理中文網）
最後，河南火腿腸能夠行銷全國，還與改革開放後人們飲食習慣的改變和生活節奏的加快有關。
隨著國門的打開，各種西方的新鮮事物紛紛進入中國，融入進了中國百姓的日常生活，這其中就包括飲食文化。火腿腸作為一種西式食品，能夠被中國人所接受所喜愛，並最終成為了中國人餐桌上的新寵，正是得益於這種變化。
改革開放後，中國人逐漸告別了計劃經濟，走進了商品經濟及此後的市場經濟時代。在「時間就是金錢，效率就是生命」的發展大潮中，越來越多的中國人開始過上了快節奏的生活，越來越多的中國人開始出外打拼，飲食習慣也因此發生了相應的變化。
這個時候，口感不錯同時又便於食用、攜帶的火腿腸，成了很多中國人的重要快餐食品，這也是河南火腿腸能夠走俏市場的重要原因。
△火腿腸加泡麵是既方便又快捷的美食
三駕馬車爭雄長
春都、雙匯、鄭榮這三家河南企業，被譽為是中國火腿腸行業的「三駕馬車」。在中國火腿腸行業的發展史上，這三家企業都譜寫下了濃墨重彩的篇章，成為了被人們所熟知的著名品牌。
而今，這三家企業只有雙匯依舊實力強大，而春都、鄭榮卻已經風光不再。這其中所演繹的興衰變遷，起落沉浮，不僅折射出了商戰戰場上的波詭雲譎，同時也留下了令人感慨良多的教訓和啟迪。
春都的興衰
春都集團的前身是成立於1958年的洛陽市冷凍廠（後於1979年更名為洛陽肉聯廠），和計劃經濟時代的很多廠家一樣，洛陽肉聯廠也在平穩又平淡的境況中度過了二十幾年的時光。
1985年，國家全面放開豬肉價格，允許豬肉市場按照經濟規律自由競爭。這一決策出臺後，很多國營肉聯廠一時陷入困境，不知該如何應對新的變化。
不過，洛陽肉聯廠就在這樣的變局中抓住機遇，成就了春都牌火腿腸的傳奇。
1986年，當時洛陽肉聯廠的當家人高鳳來，在一個國際食品機械博覽會上看到一臺日本製造的火腿腸生產樣機，並買走了這套設備。次年8月，第一根春都牌火腿腸誕生，中國的火腿腸產業就此起步。
△高鳳來
△春都火腿腸
春都火腿腸誕生之初，並未立即被消費者接受。為了能夠打開銷路，高鳳來決定投資做廣告。
1989年，春都斥資58.9萬元在央視打了一個「會跳舞的火腿腸」的廣告。
此後，在廣告效應的推動下，春都火腿腸終於在國內市場火了。一時間，「春都」在中國成了火腿腸的代名詞。
為了滿足市場的需求，春都的火腿腸生產線從7條接連擴增到20條，40條，直至109條，春都的資產也達到了29億元的數值。高鳳來由此獲得了「中國火腿腸之父」的稱號。
△春都火腿腸的生產車間
不過，春都的輝煌並未就此持續下去。在一系列變故和失誤下，春都逐漸走了下坡路。
1993年12月15日，由於無證電焊工違章操作的緣故，春都存肉的冷庫起火，裡面的2600噸存肉被燒燬。按照規定，被大火燻烤過的生肉應該被廢棄，但春都集團的領導出於減少損失的目的沒有這樣做。
於是這些被煙燻過的生肉被摻進火腿腸中，那段時間，春都火腿腸吃起來一直有種怪味兒，春都形象大損。
事情開始往驚悚片方向發展，洛陽都市中甚至流傳春都和火葬廠合作，火腿腸裡摻人肉的恐怖傳說。
△春都火腿腸
在企業的經營戰略上，春都盲目擴張經營範圍，涉獵酒店、醫藥、木材加工、茶飲料等自己並不熟悉的領域。而春都賴以起家的屠宰則外包給了原料供應商。
這樣一來，春都不僅荒廢了主業，在不熟悉的領域也沒幹出名堂，白白浪費了寶貴的資金和精力。
另一方面，春都集團不惜以降低產品質量為代價同雙匯打起了價格戰。1997年，雙匯將自己生產的100克火腿腸中的豬肉成份從85%降到了70%，價格從1.1元一根降到了0.9元一根。
眼見雙匯降價，春都為了保住市場份額，也跟進降價，並削減了春都火腿腸的含肉量。在你來我往的降價大戰中，春都將每根火腿腸中的豬肉比例一直降到了10%，被人戲稱為「面棍」。
質量的下滑嚴重影響了銷量，連洛陽當地的商店都不肯賣春都火腿腸，曾經的黃金時代就這樣轟轟烈烈的成為了過去式。
△80年代中期在河南省體育館廣場舉辦的全國糖菸酒交易會，「春都」還是主角
雙匯的崛起
雙彙集團的前身是成立於1958年漯河肉聯廠，該廠原本名不見經傳。
1984年，漯河肉聯廠還是個很不景氣的企業，在河南10家國營肉聯廠中排名墊底。這一年，漯河肉聯廠進行了改制，萬隆當選為漯河肉聯廠的廠長。當時，漯河肉聯廠的企業資產總值為468萬元，負債卻達534萬元，已經到了資不抵債的境地。
另外，漯河肉聯廠還面臨著新危機。由於國家全面放開豬肉價格，豬肉價格在激烈的市場競爭中一路下跌，這讓漯河肉聯廠的經營壓力與日俱增。面對困局，萬隆瞄準了北方的蘇聯市場。蘇聯重工業發達，輕工業落後，民眾對肉食又有很大的需求，於是萬隆決定向蘇聯出口豬肉。
在此後的幾年中，通過對蘇豬肉出口，漯河肉聯廠不僅告別了先前的苦日子，還攢下了相當厚實的家底。1991年12月25日，蘇聯解體使漯河肉聯廠受到了影響，這次，萬隆將目光鎖定在了火腿腸身上。
△雙匯火腿腸
1992年2月10日，第一根雙匯牌火腿腸誕生。1994年8月，以漯河肉聯廠為核心的雙彙集團誕生。先前春都在火腿腸領域取得的成績已經說明，製售火腿腸是一個很有前途的經營方向。但是當時擺在雙匯面前的問題是，如何才能在春都獨大的局面中打出一片天地？
為了打開火腿腸的銷路，雙匯還特意請了葛優和馮鞏兩位明星做廣告，葛優的那句「想葛玲呢」借用了電視劇《編輯部裡的故事》中的臺詞：
與春都選擇無關聯多元化經營不同，雙匯走的是同心橫向多元化道路，始終圍繞肉類加工這一核心，發展一系列與之相關聯的產業。這一正確抉擇使雙匯在肉製品市場的競爭中有了越來越足的底氣。
雙匯對付春都的另一招就是前文提到的價格戰。在1997年的價格戰中，春都是把自己的所生產的火腿腸中的肉含量都從85%降到了10%。雙匯則是隻降低100克火腿腸的肉含量，並且每降低一次肉含量，雙匯也會隨之削減100克火腿腸的產量。到最後，100克火腿腸的產量在雙匯的火腿腸總產量中只佔10%，而雙匯生產的其他火腿腸的品質依舊不變。
這樣一來，消費者會發現，雙匯產的火腿腸是高低搭配，既有面少肉多的，也有肉少面多的，想吃哪種全看你想花多少錢，而春都則是所有的火腿腸都是面多肉少，口感不好。兩相比較，消費者最終選擇了雙匯。
△雙匯火腿腸
經過激烈的較量，雙匯戰勝春都，並最終成為中國肉製品加工行業的新霸主。
不過2011年的瘦肉精醜聞使雙匯形象受創，成了雙匯發展史上無法迴避的汙點。這一事件說明，無論企業做的再大再強，都必須要始終堅持「質量為王」。
鄭榮的往事
除春都外，鄭榮也是著名的河南火腿腸品牌。鄭榮集團的前身是鄭州肉類聯合加工廠，建立於1954年。由於鄭州人口眾多，肉食需求量較大，廠裡的生產經營活動一直都比較繁榮，每天要屠宰8000頭生豬。
△鄭榮集團的老廠房
鄭榮火腿腸誕生於1990年。為滿足消費者的不同需求，鄭榮推出了小至16克，大至1000克的多種規格的火腿腸產品。出於與春都進行競爭的考慮，廠裡還特地從國外請來了專家，製作出了英格蘭式、漢堡式、法蘭克福式、維也納式等多種洋口味的火腿腸。
由於這一原因，鄭榮一時間被業界稱為肉類行業中的「聯合國」。
△鄭榮火腿腸
不過鄭榮火腿腸暢銷市場的輝煌並未能長久的延續下去。由於鄭榮犯了與春都類似的錯誤，導致公司在主業上競爭力逐漸下降。1997年，鄭榮捲進了和雙匯的價格戰中，此戰讓鄭榮損失不小，少收入了1680萬元。
在內外交困的雙重拖累下，鄭榮火腿腸最終淡出市場，成為只留存於人們記憶中的「昨日佳餚」。
似水流年火腿腸
中國的火腿腸產業興旺於河南，是自然稟賦、交通優勢、商業機遇、時代需求等諸多因素精聚融萃之果。對於河南人，火腿腸已不僅僅是一種食品，這裡既濃縮了河南的物華天寶，又糅入了河南的人傑地靈，同時更見證了河南人在飲食領域的鑽研、探究和求索。
伴隨著金鑼、雨潤等其他省份的後起之秀的加入，中國火腿腸市場今天已告別了河南企業佔絕對優勢的時代。如今國人的物質生活日漸豐富，國人餐桌上的肉食種類也更加多樣，同那個物質不太豐裕的時代相比，火腿腸在人們食譜中的地位已不復往日之貴。
但是，作為一種能夠勾起昔時記憶的食物，火腿腸那噴香的味道，勁道的口感，將永遠縈繞在我們的舌尖心頭，成為永駐我們腦海深處的經典珍藏，成為我們感喟似水流年的懷舊念想。
參考文獻
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2.雲帆：《春都“淪陷”的軌跡——“會跳舞的火腿腸”如何跳進火坑》，中國食品工業，2003年第2期
3.國鳥：《春都雙匯“跳舞”慢四快三——企業向哪兒擴張?》，企業導報，2002年第2期
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5.孫天福：《從中國兩大集團看企業盛衰的軌跡——春都集團和雙彙集團盛衰案例分析》，滬港經濟，2004年第3期
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7.河南商報：《廠·人，悲情傳承》，2008年1月18日
8.河南商報：《鄭榮再拋“繡球” 誰人“迎娶”》，2010年7月30日
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