1辣醬油
選含辣椒素和揮發油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老薑50克。大量製作，用料可按比例增添。
做法2
將辣椒洗淨後去蒂把，老薑清洗後去皮，然後一起用刀剁碎或用臼搗碎，調上鹽醃四小時。把醬油放入鍋中煮沸，用兩層紗布包住辣椒和薑末，擠壓紗布，使汁液流進醬油鍋，當擠無汁出時，把紗布包倒入涼開水中攪拌一下再擠壓，直至辣椒、薑汁液流盡後，向鍋中加入紅糖，並用文火繼續煎煮5分鐘，晾涼以後，裝入瓶中即成。此種辣醬油，辣味重，營養好。
2香辣醬油
乾紅椒50克，醬油1500克，精鹽15克，生薑15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，紅糖20克。
做法2
將生薑拍破，幹辣椒剪碎，然後用一塊布將辣椒、生薑連同其他香料一起包紮起來，加水750克，放入鍋內加蓋燒沸，再用小火煎熬1小時左右，待鍋中滷水只剩下1/3時，撈出香辣袋，加入鹽、紅糖、醬油、再煮沸一次，然後離火晾涼，裝入瓶中即成。此種香辣醬油，辣味不那麼濃，老少咸宜，四季均可製作。
3辣醬
紅辣椒2.5kg，大醬500g，白醋400mL，味精80g，少量姜（按自己口味），精鹽250g，大蒜400g，白糖250g
做法2
把辣椒洗淨晾乾去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋裡，加上述調料煮開即可。
4小脆黃瓜鹹菜
黃瓜10kg，大蒜500g，尖椒750g，姜300g，味精100g，白糖500g，白酒300g，醬油2kg，
食用鹽1kg。
做法2
黃瓜洗淨晾乾切段，淹一天一宿，裝網袋裡用大石頭壓，必須得把水分壓出，然後拿出來，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然後把所有調料和黃瓜一起放罈子裡三到五天就可以吃了，由於黃瓜沒有太多水分了，所以特別脆。
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