Grace86188298
馄饨肉馅怎么调的嫩？
漫步街头，你随便进一早餐店，馄饨、包子、油条都是标配，这也说明老百姓对馄饨的喜爱。
一碗高汤调制的汤头里，几个大肚馄饨飘浮其中，时隐时现的葱花、香菜点缀，时刻都诱引着你品尝这碗美味。
忍不住买一碗，咬一口馄饨，这一口肉嫩汤美，不知不觉一碗馄饨下肚，如果咬一口，肉柴寡淡，自然弃之而去。
那么，馄饨馅怎么调才能调得嫩呢？
其实让馄饨肉馅变嫩还是真有诀窍的。
下面分享一下调馄饨馅的具体做法，小诀窍会一一告诉你。
1、肉要鲜，最好要猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜。肉肥瘦比例为3：7或4:6，这样口感比较嫩爽。
2、馄饨馅的肉好吃弹牙，可别让肉贩用饺肉机绞馅，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出时间成本的。
3、在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌粘稠，再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分，再加蛋清、淀粉搅拌上劲封口。
4、再依次加入酱油、蚝油、葱末、姜末、料酒、盐、糖、味精等调料搅拌均匀。
5、放入冰箱冷藏半小时，冷藏过的馄饨馅除更入味外，还容易包，包时加入你喜欢的各种蔬菜拌匀就可以了。
调馄饨馅变嫩的办法分享给你，有吋间自己调点馅，拌上你心仪的蔬菜，慢慢享受制作美食的过程，同时也满足了口福。
简约快手美食
小馄饨大家都爱吃，那么如何做好馄饨呢？馄饨馅的制作非常重要，制作馄饨馅有哪些注意事项呢？如果你把握好了，也能制作出和饭店一样好吃的小馄饨。
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首先做小馄饨所要使用的肉，要买新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜。
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做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩，馄饨馅的肉想要好吃，需要用手工去剁制。
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葱姜切成丝以后放入水中泡水，加入馄饨馅就可以了，这样既能去腥味，也吃不到葱姜固体
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小馄饨馅的馅料调制与肉的比例要适宜，咸淡适口，不要过量，根据各个地方的口味不同，最好熟调制作好以后，用少量的馄饨馅放入微波炉打熟以后尝一下。
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馄饨馅里面除了肉可以放少量的香菇，这样也能够起到调味的作用，而且荤素搭配更加有利于身体健康。
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馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。
大佬包特产
云吞馅多种多样，
具体分肉馅和蔬菜馅
我开过云吞店！我告诉你配方，
比如猪肉馅，比例，
五花肉1000克
料酒3克，
胡椒粉3克，
十三香2克
盐5克
鸡粉3克
味精2克
鸡蛋2个
生粉30克
葱段50克
蚝油10克
生抽5克
香油5克
做法
第一步，把五花肉打成肉末，加上所有材料搅拌均匀，放入冰箱冻1小时，冻过以后比较好包，不冻的话比较软
注：生粉是增加粘稠度，也可以提升口感，
鸡蛋的作用也是增加粘稠度，提升鲜味
香油提升顺滑，也比较香。
做法都比较简单。蔬菜的话也比较容易！做五花肉可以加100克的香菇，这就是香菇肉末的馅啦！自己在家可以做。做生意的话可以一次性做好多
世界顶级糖水大师
亲们，下面我来给你们细细讲，嫩肉馅馄饨的做法。首先五花肉剁成泥，放酱油，料酒，盐，花椒粉，香油，葱末，姜泥适量。加入一个鸡蛋清，2勺植物油搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，大约8－10次，肉馅粘稠又有弹性就好了。这样做的肉馅特别很嫩，而且很好吃。喜欢吃蔬菜馄饨的亲们，可加韭菜、香菇、胡萝卜，生菜，香菜碎等…如有高汤，最好加点温热高汤，加3~6勺，再搅拌，直到成糊状后，即可用这样的馄饨馅，包成馄饨，一次可以多包点，多的放在冰箱里，方便下次吃，若煮好，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂馄饨时，适量加一点白糖，会慢慢品出鲜美的海鲜味。亲们，若看了喜欢，就动手包起馄饨美食来吧！
巧厨甜甜
1.面放面盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓地
2.和成光滑地面团静置10-20分钟备用，将发好地面团，放在面板上继续搓揉干净，这是揉搓面团后地反面效果，揉搓地时候按照面团从外往里集中地方法.和制作馒头整形地手法一样.
3.从面团地中间穿开，双手在中间地洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀地条状
4.掐断面剂子，放在面板上整形，用刀切成大小均匀地面团，准备擀制饺子皮
5.因为面制作地光滑劲道，不需要撒入太多地面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了
制作饺子泥装入碗中，加入香醋等 给饺子添滋味
生活如此美妙嘟嘟
想要馅儿嫩得可以采取以下方法：
准备材料：优质肉馅、葱姜蒜沫、鸡蛋、玉米（或红薯）淀粉、花椒粉、盐
步骤：1.将上述食材全部放在大碗里，加入适量清水
2.顺着一个方向搅拌，让各种调料与肉充分融合，这样的肉会有劲道也会嫩一点。
这是我自己的方法，调料里也可以放点耗油、辣椒啥都，根据个人口感来，馅儿嫩靠鸡蛋和玉米（红薯淀粉），而且这样的馅儿不容易散，即使皮破了肉都还是好的。～(￣▽￣～)~
桥桥梅
剁的时候加点水，剁好之后，加一点淀粉，再加一点鸡蛋清，搅拌均匀，这样的肉包起来的馄饨肉馅不散，还爽嫩即使各位可以试一下，我在家就这样包，自己包的肉多又好吃，😋😋😋
我说糯糯妈
调饺子馅或者馄饨馅，要想让它吃起来又鲜又香，调料是一方面，添加的顺序也很重要。其方法和步骤如下：一、在肉馅中加入剁碎的葱和姜，搅拌；二、加入盐糖五香粉料酒生抽搅拌；三、加入花椒油搅拌；四、打入一个鸡蛋搅拌。加入对半的蔬菜和少量的盐。各种调料的量按各人口味加入。大家可以按此方法试一试，保你吃上又香又鲜的饺子。
明月1940
你好。很高兴能够回答你的问题。
让馄饨肉馅变嫩的技术要点是加水和加粉。加适当口味的盐后要缓慢多次加水，据说高手可以达到1:1，起码可以加四分之一到三分之一，然后加生粉进去保水保嫩，这样你就可以做出嫩馄饨肉馅了。
希望对你有所帮助和参考。
谢谢。
小鱼厨味
天津的味道！大家参考一下！
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