阳春四月，在风景秀丽的河南栾川县三川镇一家豆腐坊里，今年67岁的严现正在制作豆腐干，现在是凌晨的四点钟，严师傅已经起床三个多小时了，这种早起的习惯，从他二十多年前学作豆腐干开始，一直保持到了现在。
豆腐是栾川县的特产，在方圆几百里都很有名气，这里的山好、水好、豆子好，再加上制作工艺是酸浆点豆腐，整个制作过程没有化学物质的添加，所以做出来的豆腐香味自然浓郁，很受食客的欢迎。
在当地做豆腐的人家不少，可做豆干的只有严师傅一家，据严师傅回忆，这个手艺是他二十多年前跟着镇上一位老师傅学的，当时学的人也不少，做豆干的人家也多，但最终坚持下来的却只有他。
做豆干和做豆腐差不多，不过严师傅说做豆干的豆花要点的嫩一些，他的桌子上有一个小木方盒子，把棉布铺进盒子里，然后勺上两勺豆花，再把棉布折起来包好。
包好的豆花，需要放在石头下面压，在严师傅的豆腐坊里，有一块大青石板，严师傅把五十个豆干包分三列摆整齐，然后压上木板，木板上面再放五块大石头，这五块石头足有两百斤重。
经过十几分钟的压制，豆干成型，这时候严师傅搬开石头，把豆干拾进一个箩筐里，然后开始下一轮包裹和压制。这样的工序他一个早上要重复八九遍，能做出四百多块豆干。
压好的豆干，把棉布拆掉，就算做好了，这一包一压一拆，确实也比较费事，曾经有年轻人看严师傅生意不错，想来跟着学习，结果一看这么麻烦，待不了一天就走了。
严师傅做这种白色的豆干，是炸着吃的，他每隔一天会在镇上的集市上摆摊，摊位上有一口大油锅，边炸边卖，一块钱一块儿，人们基本都是抢着买，因为味道确实好吃。
豆干做了二十多年，规模并没有扩大，一直都是只有严师傅和老伴在忙碌。每天严师傅先起床磨豆浆，随后妻子起来帮忙，因为包豆干需要耐心，所以他觉得晚上做最好，比较安静也能静下心来，另外做好早上就可以上街卖了。
为了让大家品尝一下他做的豆干，严师傅在院子里生起了火，锅里倒油开始炸，随着豆干在油花里翻滚，一个个豆干开始膨胀起泡，严师傅说这是他的绝技，一般人做的豆干达不到这个效果。
金黄色的豆干，浇上蒜汁和辣椒油，吃到嘴里豆香浓郁，外焦里嫩有嚼头，别看严师傅做豆腐的地方是在一座小镇上，但平时经常有人开着车来他这里买豆干，虽然生意不错，但他每天也就只做四百块左右，不贪心不贪财，始终保持好吃的老味道。摄影记录|张春光
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