李雯雯
（文/海鮮進出口since1993）
內蒙古烏珠穆沁羊被稱為“天下第一羊”，蘇尼特羊被稱為“羊中人參”。是中國五大名羊之二。
內蒙古羊肉肉質細膩，肥瘦相宜，高蛋白低脂肪，富含多種氨基酸，歷代皇家貢品。
內蒙古羊肉還有一個突出特點是不羶。
研究表明，偶蹄動物的羶味主要來自皮下脂肪，其中4-甲基辛酸、4-乙基辛酸等酚酸、硫化物是羶味的主要來源。
同時，羊肉羶味按輕重劃分:
1 山羊＞綿羊
2 種羊＞羯羊
3 長生長期＞短生長期
4 公羊＞母羊
5 高營養飼料＞草料
6 圈養＞散養
這表明，羶味不但與品種、性別有關，還隨著生長期越積累越重。
羯羊與公羊在80天時酚酸含量相差不大，在200天時公羊含量是10多倍。這說明，羶味也與雄性激素分泌成正比。
風吹草低見牛羊。
內蒙古放牧以綿羊為主。從品種上來說本身羶味就少。
同時，內蒙古有著優質的天然草場，並且草場擁有多達600餘種中草藥植物，這些水草富含鹼性物質，與羊體內的酸性物質產生中和反應，使得羊肉羶味大大減少。
牧區放養，也讓羊群的分泌物得以及時揮發，不容易淤積於體表，這也是不羶的一個重要因素。
無論是涮羊肉、手抓羊肉還是烤全羊，內蒙古羊肉都是不錯的選擇。
新疆羊肉羶味小，原因相同。
btw，你最喜歡哪裡的羊肉呢？
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鵲華煙雨明湖風
聊這個話題之前，先明確兩點:
- 羊都是有羊羶味的，只是有些羊的羊羶味很輕而已。
- “沒有羶味”不等於沒有羊味。
羶味是羊肉的標誌性風味，羊羶味主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。而這些引起羶味的脂肪酸，與羊種、羊齡、飼料、公母、閹割與否，都息息相關。 例如公羊就比母羊、閹羊羶味更重。又例如，羊齡會顯著影響這些脂肪酸的佔比，另外，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加，也就是說，年齡越大的羊，這些短鏈脂肪酸含量越高，羶味也就越重，這也是為什麼羔羊價格更高的原因。
注: 羔羊是指未滿一歲或未長恆齒的小綿羊。
內蒙古羊的”無羊羶味”:
- 由內蒙古本地的肉羊品種（種公羊除外）決定的，其中的典型代表有蘇尼特羊、阿拉善的阿爾巴斯山羊、烏珠穆沁羊。因為內蒙古本地品種的羊大多是放牧飼養，運動量較大，體內的“汗液”更多揮發到空氣中，也就是所謂的羶味會更多的散發在羊的體外，所以會比圈養的羊肉的羶味輕很多。
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- 因為內蒙的塔拉溝、阿爾巴斯等地的鹽鹼地生長的植物多是耐鹽鹼性植被，而這種鹽鹼性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈羶味物質的脂肪酸。根據對內蒙地區草飼硫含量的研究，例如含硫元素很高的野蔥與韭菜作為內蒙蘇尼特羊的食物，是蘇尼特羊是“輕羊羶味”主要原因。
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- 其實，南方也有不羶的羊，例如海南的東山羊，羶味就很輕，廣府菜裡還拿來做白切羊。至於為什麼羶味輕，是因為東山羊的草飼裡有一種是熱帶苜蓿，苜蓿同樣是耐鹼性植物，原理也一樣。
大羅言酒
羊肉越來越受大眾的喜愛，特別是冬天，用羊肉來補充身體熱量，抵禦嚴寒效果非常的好。
在我國南北都有羊，北方有綿羊，南方有山羊。本人是南方人，沒有來上海之前吃的羊肉是山羊肉，來上海後羊肉吃的基本上是綿羊肉，主要都是網購內蒙古的羊肉，吃的最多的是羊蠍子。本人也是明顯的覺得北方內蒙古的羊肉羶味比南方的山羊肉的羶味少很多。吃起來口感也比較鮮嫩。
再來說羊羶味的來由：羊羶味是由於羊是反鄒動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪中，形成來羊羶味。
為什麼蒙古大草原的羊肉沒有羶味？其實這個說法並不準確，是羊肉都會有羊羶味，只是有的羊的羶味比較少，有的味比較重。
我國內蒙古的草原大部分屬於溫帶草原牧場，氣候相對溫暖，很適合牛羊的生長，牛羊絕大部分吃的都是新鮮的牧草。而且活動空間大。因為內蒙古牧廠常年有大量羊肉供應，所以養殖綿羊的同時也在不斷的引進優良的品種進行改良升級。比如烏珠穆沁羊、蘇尼特羊是經過長期的選育，肉質十分鮮美，羶味非常的少。
記得汪曾祺在《手把肉》中寫過關於內蒙古羊肉沒有羶味的原因的一段話：“草原上的草在我們看來都差不多，牧民卻對每一種草都叫得出名，草裡有野蔥，野韭菜。蒙古人說他們那裡的羊肉不羶，就是因為羊吃野蔥，自己把味給解了。”看來就算是沒有做品種改良之前內蒙古的羊肉羶味也是非常少的。所以環境非常的重要。
百香的廚房
羊羶味是腺體制造的，羊的品種不一樣，羶味的大小也不一樣。綿羊的羶味較小。羊和兔子都是很注意清潔的動物，羊走過的草，羊不是特別餓，是不會吃的，因為嫌棄氣味不好。朝羊吐唾沫，羊是認為是最大的汙辱，就會做好戰鬥的準備。
羊和兔子是食百草的動物，象澤漆、松針、螞蟻蛋花（不知道學名，春天的時候先開紫色的小花，從底到頂滿滿一串，有毒，是一味中藥。）……這樣有毒、難吃的植物，它們都敢吃，並且可以吃飽，而不會毒死，真的很奇怪！為什麼毒不死呢？
………………沒了！很奇怪吧？
左旋藤
明確告訴你內蒙古的羊肉羶味挺重的，因為工作原因我去過內蒙古幾十次
雲南美食生活圈
土地鹽鹼化，尤其硫化鹽和硫化鹼，會使得牧草的耐鹽鹼，這種鹽鹼性的牧草可以有效去降低羊肉中脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸——這是羊肉羶味的主要來源。這就是為什麼內蒙新疆寧夏地區羊肉好吃的原因。其實這不是西北或內蒙特有的，沿海地區的鹽鹼地照樣可以種植這種牧草，用來餵羊一樣可以起降低羊肉中脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸的作用，只是沿海大部分農民不知道，連很多畜牧站的技術員都搞不清。另外，沿海地區的鹽鹼地都是錢，修復達到了耕地標準就能賣補充耕地指標了，大把的城市揮舞鈔票來搶，誰還看得上種牧草的那點收益。
庚申初冬
主要為兩點原因：
一、養羊方式不同，內蒙古羊，尤其是草原羊為放養模式，羊群吃草活動範圍大，而且羊吃草是邊走邊吃；內地中原地區羊群的活動時間和距離較少；
二、羊群駐牧不同，草原上的羊圈是樺木圍欄，近幾年鐵絲圍欄較多，通風性較好，其次，羊群排便後，活動範圍大，臥羊不會停留在汙染的區域；內地中原羊群則多為固定圈養模式，日常衛生清理，潮溼環境對於細菌滋生提供了諸多便利；
綜上所述，羊群的生長環境，日常習慣，飼餵方式的不同，會造成羊肉口感巨大差異。
三、飼餵方式，內蒙古草原羊多吃草，而且各個盟旗特色植物種類繁多，例如草甸草原與荒漠草原植被類型完全不一樣，尤以中部蘇尼特二旗，四子王旗為典型，沙蔥、鹼草、辣草、蒙古黃芪，鎖陽等野生植被對於羊肉體味兒產生較大影響。
內蒙古老農民
內蒙古錫林郭勒盟的羊，都是吃五花草長大的，最主要是五花草裡的野生韭菜和沙蔥！也可以說羊拉出來的糞就是六味地黃丸！😇️😇️
乾肉炒菜
內蒙古草原上的羊羶味更大，你不是羊專業的！
用呼吸稀釋霧霾
羊肉多多少少都是有腥味的，育肥羊不止腥味大，吃著沒有一點羊肉味，很難吃，內蒙現在也有育肥羊，越是大的養殖場育肥幾率越大，內蒙現在散戶很多羊2，3個月就賣給樣販子了，樣販子買去基本都育肥了，都運到河北，山西，甚至江蘇，四川等地，其實小養殖戶自己把羊養大更，通過互聯網銷售會更穩定，效益更好，前提是保質保量，下一步我自己羊就要通過網絡銷售。
