今日推薦——鹹骨鮮黃豆苦瓜湯
材料：
鹹豬骨500克，鮮黃豆250克，苦瓜1個（約300-500克），陳皮1瓣，生薑數片，食鹽適量。
做法：
（1）購買鹹豬骨或自行製備；苦瓜去瓤切塊。
（2）把所有材料放入鍋中，加適量清水，大火煮開後轉小火煮1小時，再加入苦瓜煮約45-60分鐘，調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
珠三角一帶，杜阮苦瓜可謂是家喻戶曉，以瓜型肥大，形似木瓜，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，備受人們的喜愛。《隨息居飲食譜》載其功能“滌熱，明目清心，先瀹去苦味”，具有很好的緩解胸悶心煩，雙目不適的作用，煮後常能去其苦味。廣府民間智慧更是認為，搭配質重味鹹的豬骨，補中解毒的黃豆，和中制約寒涼之性的陳皮與生薑，能煮一鍋應對春末夏初悶熱天氣的清熱下火靚湯。此湯，能緩解暑熱所引起的頭面不適，口中不和（口乾口苦口臭），胸悶心煩，胃納欠佳，便溏粘滯等症狀，尤適合於菸酒過度，舌苔乾燥厚膩等溼熱或形體壯實者食用。
小貼士：
苦瓜煮後，寒性大減，體質虛寒者，多加生薑數片。
飲食小知識：怎樣處理苦瓜的苦味？
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
張嘉文，《每日一膳》專家團隊成員，住院醫師，醫學碩士。擅長針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態。
“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳
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